Літній овочевий суп з песто - рецепт від Eckart Witzigmann Blog Знання проти раку
Посилання на соціальні медіа
Цей суп був створений як класична мінестроне, овочевий суп, який традиційно подають в Італії. Ця версія виграє від великої кількості овочів, які літо дає нам у цій країні. Ви можете додати до інгредієнтів інші овочі, свіжі з ринку. Свіже песто надає страві унікальну, пряну нотку, яка визначає цей суп.
Інгредієнти для 4 осіб:
2 зубчики часнику
6 ст. Ложки олії для смаження
1 невеликий пучок базиліка
1 ст. Ложка пармезану
1 середня цибулина (60 г)
4 ст. Ложки вершкового масла (80 г)
1 невелика картопля (40 г)
1 невелика морква (50 г)
1 невелика ріпка (50 г)
1 цибуля-порей (50 г)
1 помідор (50 г)
1 жменя шпинату або мангольду
1 стебло селери (40 г)
1 букет гарні (букет свіжої петрушки, чебрецю та лаврового листа)
600 мл овочевого бульйону
50 г зеленої квасолі
50 г гороху, заморожений
1 невеликий кабачок (40 г кабачків)
Солоний перець
Для овочевого запасу:
1 велика цибулина
2 великі або 4 маленькі цибулі-шалоти
2 товсті цибулі-порей (350 г)
2 моркви
100 г селери
1 велика цибулина кропу (250 г)
200 г гливи або грибів
3 ст. Ложки оливкової олії
3 зубчики часнику
1,5 літра води
2 лаврових листа
6 стеблин плосколистої петрушки з капустою
3 гвоздики
1 ст. Ложка морської солі
15 горошин білого перцю
Щодо песто: див. Рецепт песто
Ще одна порада:
Суп протримається в холодильнику кілька днів. Звичайно, його також можна заморозити порційно.
підготовка (Час підготовки: 90 хвилин):
Овочевий запас: почистіть цибулю і цибулю-шалот. Обріжте і ретельно помийте цибулю-порей. Очистіть і помийте моркву, селера і кріп. Наріжте все на не надто дрібні шматочки. Очистіть гриби. Коротко потойте цибулю та цибулю-шалот в олії для смаження.
Додайте цибулю-порей, моркву, селеру, кріп, гриби та неочищені та пресовані зубчики часнику. Наповніть горщик водою.
Додайте лаврове листя, стебла петрушки (заздалегідь зв’яжіть кухонним шпагатом), гвоздику та морську сіль, коротко закип’ятіть все. Варіть акуратно хвилин 20. Зніміть з вогню, додайте горошини перцю і дайте настоятися 20 хвилин. Вилийте все через сито і лише злегка натисніть.
Наріжте всі овочі невеликими кубиками. Подрібніть шпинат на невеликі шматочки, 1 зубчик часнику дрібно наріжте. Запаріть цибулю і часник на 3 столових ложках олії та вершкового масла до прозорості. Додайте картоплю, моркву, білий буряк, цибулю-порей, помідори, селеру та букет гарні, зверху залийте овочевим бульйоном.
Приправте за смаком сіллю і перцем. Нехай все акуратно вариться на слабкому вогні протягом 20 хвилин. Варіть квасолю окремо до м’якості. Горох бланшуйте окремо в киплячій воді і додайте їх незадовго до закінчення часу варіння разом із квасолею, шпинатом та кубиками кабачків.
Вийміть букет гарні, знову приправте суп сіллю і перцем і змішайте песто з супом. Хороший апетит.