Літо, сонце, ризик смаження - вугільний дим удвічі шкідливіший
Літній час - це час гриля. Більшість німців люблять спостерігати, як ковбаси та м’ясо готуються в саду чи на балконі, а потім їдять їх разом із родиною. Якщо ви хочете готувати на грилі здорово, вам слід не тільки ретельно вибирати, що буде готуватися на грилі, але перш за все, як це буде готуватись на грилі. Дим з барбекю може завдати нам значної шкоди. На жаль, недостатньо бути обережним, щоб не вдихнути дим барбекю, оскільки забруднюючі речовини, що містяться в ньому, також можуть потрапляти в організм через шкіру. Отже, смаження на газі або електриці набагато здоровіше для організму, ніж на вугіллі.
Час приготування на грилі - це чудово - і це пов’язано з ризиками
Дим для барбекю містить поліциклічні ароматичні вуглеводні, також звані ПАУ. Це хвороботворні речовини, які в ідеалі в першу чергу не повинні потрапляти в організм, оскільки вони шкідливі для нашого здоров’я. Ті, хто вдихає дим з гриля, дозволяють ПАУ потрапляти в легені. Зараз дослідники з Університету Цзінаня в Китаї з’ясували, що шкідливі речовини, що містяться в димі барбекю, також всмоктуються через шкіру і можуть потрапити в організм. Дивовижний результат дослідження свідчить про те, що всмоктування через шкіру навіть інтенсивніше, ніж через дихальні шляхи. В рамках дослідження молоді чоловіки були поділені на три групи на влаштованій вечірці барбекю: перша група їла їжу на грилі та частково вдихала дим барбекю. Друга група теж стояла біля гриля, але нічого не їла. Третя група просто стояла там і носила дихальні маски. Потім були взяті зразки сечі та досліджені. Суб'єкти, які їли м'ясо, мали найвищий рівень ПАУ в сечі. Однак було встановлено, що поглинання ПАУ через шкіру було більшим, ніж поглинання через легені. Навіть одяг не повністю захищає від нього.
Звідки беруться канцерогенні речовини?
ПАУ, які є небезпечними для здоров’я та канцерогенними, утворюються при контакті гарячого деревного вугілля з жиром, олією або рідиною з продуктів харчування на грилі. Коли ці органічні речовини спалюються, утворюються ПАУ, які потім піднімаються в димі. Потім вони знаходяться повсюдно в повітрі і, звичайно, також проникають у їжу, яку потрібно смажити. Той, хто частіше готує на грилі і тому регулярно зазнає впливу цих забруднювачів (дієтою, вдиханням диму або шкірою, що контактує з димом), має більший ризик розвитку різних видів раку дихальних шляхів або кишечника. розвивати. Не тільки ПАУ шкодять здоров’ю. HAA (гетероциклічні ароматичні аміни) також пов'язані з раком товстої кишки. Смаження на газі або електричному грилі набагато корисніше, ніж на вугіллі. Цей вид гриля виробляє значно менше забруднюючих речовин.