Ліванський заварний крем Мішеля-Жана Аміеля - я приготую вас

Мішель-Жан Аміель, безумовно, виділяє себе серед інших кондитерів. За його талантом це точно. Але також незвичним напрямком, який він обрав. Наскільки мені відомо, це єдиний французький кондитер, який зробив східне тісто своїм головним бізнесом. Треба вірити, що цей чистопородний ельзасець із блакитними очима і тихим вдачею приховував у ньому не підозрювану східну частину. Його дружина Кароліна - вона походження з Лівану - любить говорити про їхню спільну схильність до культури гурманів один одного. “Коли я був маленьким, батько їхав понад 20 км від Бейрута, щоб дістати мою улюблену випічку: шоколадний еклер. І коли я зустрів Мішеля-Жана, він уже мав сильний смак до східних делікатесів. Він часто зупинявся у маленькому кафе Grand Rue у Страсбурзі, щоб пригоститись. Тоді я сказав собі, що він збирається галюцинувати, коли скуштує ліванську випічку, набагато вишуканішу, ніж раніше. "

Магніт, як дві зворотні полярності, ці дві змушені були зустріти, полюбити та об’єднати їхні відповідні культури гурманів. У 1998 році, коли вони святкували свою першу річницю весілля в Лівані, Кароліна повела свого чоловіка до найкрасивішої ліванської кондитерської. У неї була своя маленька ідея за головою? Це, у будь-якому випадку, тригер відбувається для Мішеля-Жана, котрий відтепер має на увазі лише одну ідею: одного дня відкрити подібний магазин у Страсбурзі, де немає еквівалента.

Тим часом шеф-кухар навчає досконалості французької випічки у всьому світі (Марокко, Ліван, країни Перської затоки, Мексика), передаючи свої ноу-хау та західні рецепти командам престижних закладів. У 2003 році з’являється можливість придбати в Страсбурзі східну кондитерську Algéroise, яка виробляє алжирські фірмові страви побутовим способом.
Настав час Мішель-Жан відкласти свої сумки. Транзакція здійснюється дуже швидко, майже занадто швидко. Всього за кілька днів кондитер повинен мати змогу взяти факел. Справжній виклик для молодої людини, яка, безумовно, досконало володіє основами французької випічки, але починає майже з нуля, коли справа стосується східної випічки! Він, очевидно, підняв його вгору і дуже швидко зумів присвоїти рецепти понад 20 страв, переважно алжирського та ліванського походження.

Сьогодні її гарненька крамниця, розташована на вулиці Рю-дю-Трувель, працює на повній швидкості і бачить, як стікається дуже різноманітна клієнтура, зачарована щедрим і усміхненим прийомом прекрасної Кароліни та зачарована випічкою Мішель-Жан, все в тонкощі та вишуканості. Пахлава, роги газелі, макрутс та інші східні тістечка під його егідою здійснюють диявольський поворот! Вони є піднесеними - тому потенційно дуже небезпечними - з ідеальним дозуванням цукру та справедливим балансом ароматів, які гарантують, що піднебіння не насичується. Важко встояти перед бажанням скуштувати секунду після першої, третьої і так далі ... Коротше кажучи, ми швидко піддаємося голосочку там, що наказує закінчити цілу коробку, і скандуємо "На біс калорій" ! Решта виробництва мигдалю та кориці пропонує однаковий рівень досконалості. Безліч страв, тістечка, фінанси, десерти, шоколадні цукерки та інші солодощі - такі ж грізні. Це, безумовно, адреса, яку слід виявити, якщо це ще не зроблено !

Мигдаль і кориця
8 rue du Travail, 67000 Страсбург - Тел.: 03 88 22 08 21
www.amandecannelle.fr

Мухалабія або ліванський фланг Мішеля-Жана Аміеля

Ось делікатний і смачний десерт, який одним укусом перенесе вас в інше місце. Легке та швидке задоволення, щоб закінчити їжу плавно та легко. Тут кондитер вирішив поєднати ліванський флан із ароматом цвіту троянди та апельсинового цвіту з кількома малинами, фісташковими чіпсами та кристалізованими чіпсами троянд. Але ви також можете поєднувати його з апельсинами, маринованими в кориці, або навіть із сумішшю сухофруктів ...

125 г молока
85г рідких вершків
60 г цукру
20г кукурудзяного крохмалю
25г води апельсинового цвіту
25г трояндової води
50 г молока
1 г меске (за бажанням)

Нагрійте перше молоко з вершками та цукром.
У мисці змішайте кукурудзяний крохмаль і квіткові води,
молоко та меска, залийте разом молоко та вершки
Гарячі. Змішати віночком до кипіння, влити в
веррини і відкласти на холоді,

Перед подачею посипте порошковими фісташками і прикрасьте зацукрованими пелюстками троянд та малиною.