Лящ для копчення Page 2 Риболовля в Норвегії - NAF
Мукі
Добре відомий член
Ні, я не був, але готую як хобі, яке, на жаль, не відповідає моїй фігурі.: D
Я також палю як хобі, але широко. Це означає, що ми з моїм другом ведемо обширне вирощування форелі/огірка/осетра з кінцевим результатом копченої риби.
До речі, я маю справу як Рибний маніяк не тільки з виловом риби, але і відносно інтенсивно з їх утилізацією;), вирощуванням, управлінням, хворобами, способами життя тощо, коротше все, що має якесь відношення до риби.
Тому, серед іншого, моє негативне ставлення до C&R або до риболовлі лише заради спорту, бо я знаю, що може трапитися з такою рибою. X (
До речі, про рецепт Fischpflanzerl.
До м’яса ковбаси слід додати багато свіжої подрібненої петрушки. Я забув це там згадати.
До речі, на смак вони найкращі теплі.
І ще одна річ. Вони працюють, а також смакують з морською рибою ТІЛЬКИ або як додатковий вид рибного м’яса для білої риби. (наприклад, бивень): дитина:
Norgetroll
Добре відомий член
Роберт
Добре відомий член
маяк
Дамаск і різак
Мукі
Добре відомий член
Привіт,
Я повністю з вами згоден.
Я теж не хочу відмовляти вас від вашого варіанту. Якщо ви впораєтесь, це цілком нормально.:>
Я просто хочу показати вам, що існує інший спосіб і, на мій досвід, набагато простіший, особливо дешевий. Просто різниться, чи потрібно мені 20 кілограмів солі на 100-літровий розсіл або лише 6,5 кілограмів.;)
Однак саме точка ТРИВАЛІСТЬ ВСТАВКИ може спричинити проблеми з вашим варіантом. Година-дві занадто довго, або риба занадто маленька, і вона занадто солона.
На моєму прикладі 65 г солі на один літр води, ваги риби близько 450-500 грам і часу замочування 12-15 годин, нічого не може піти не так.
Навіть якщо риба лежить у озері 20 годин, вища концентрація солі навряд чи помітна.
І перш за все, я не підкреслюю себе.
Товари надходять в озеро близько 18:00 напередодні, а в димі - близько 8:00 наступного ранку.
Тим часом, що б не сталося, з точки зору часу.
Навіть якщо одночасно вставляти рибу різного розміру, від 400 до 1200 грамів, це не проблема.
Маленькі приходять на перше місце, а великі залишаються там на один-два курси куріння, еквівалентно 3-6 годин, довше.
Якщо доведеться використовувати заморожену рибу, що насправді має переваги, за той самий час завантаження потрібно використовувати лише 60 або навіть 55 грам солі.
Порушуючи клітинну мембрану при повторному заморожуванні та розморожуванні, сіль всмоктується набагато швидше та інтенсивніше. В результаті концентрація солі може/повинна бути зменшена або тривалий час її зберігання.
Перший варіант слід віддати перевагу, оскільки його легше контролювати.
Це просто неправда.
Процес, за допомогою якого сіль проникає в тканини, а вода виходить, здійснюється осмосом.
Цей осмос змушує речовини, в нашому випадку солі, дифундувати з одного середовища, наприклад, нашого розсолу, в інше середовище - нашу рибу, поки обидва середовища, розсіл та м’ясо риби, не збалансуються.
Отже, поки риба і розсіл не мають однакову концентрацію солі.
Під час цього процесу з м’яса риби видаляється незначна кількість тканинної води, що може призвести до повної сухості з відповідною концентрацією солі. Також впізнається за дещо в’язким розсолом.
Ці втрати води тим вищі, чим сильніша концентрація солі в навколишньому середовищі і чим довше вона діє на тканину.
Ця втрата води також є втратою ваги, що в кінцевому рахунку помітно в гаманці.;)
А що стосується 400 грамів солі у відрі об’ємом 10-12 літрів.
Я припускаю, що в ньому лише 5-6 літрів води. Це відповідає приблизно 65-80 грамам солі на літр.;) Цілком нормально.