Любов до спельти - блог Wienerroither
Спельта знову входить в моду протягом ряду років. Середньовічний містик Хільдегарда фон Бінген Поцінував спельту поза мірою і обрав її як найкраще зерно.
Чесно кажучи, у мене завжди щось заблоковано, коли їжа є «найкращою». Найкраще для кого, тоді я запитую себе. Як довго? І за яких обставин? Бог міг просто дати цьому одному зерну вирости. Але він цього не зробив. Тим не менше, захоплююче те, що Хільдегард сказала близько 1000 років тому про спельту. І я також запитую себе, чи можна пояснити інтуїцію Хільдегарди чи підкріпити її знаннями сучасної харчової науки. Спроба інтерпретації.
Невелика культурна історія писемності
Пишеться є давньою формою пшениці. Хоча він був абсолютно невідомий для єгиптян та греків, його культивували у Північній та Східній Європі ще у 6 тисячолітті до нашої ери. Вирощування пружного зерна поширювалось по Європі аж до Середньовіччя. За цей час вирощування спельти також досягло свого піку. Спельта навіть використовувалася як платіжний засіб для збору десятини та податків для монастирів.
Занепад розпочався у 20 столітті з підйомом пшениці. Доля, яка писала акції з багатьма іншими видами зерна. Механізація сільського господарства, використання штучних добрив та пестицидів, а також цілеспрямоване розведення високопродуктивних сортів з хорошими хлібопекарськими властивостями принесли високі врожаї пшениці. Динкель ніколи не встигав: він все ще приносить нижчий урожай, є складнішим і дорогим в обробці через його лушпиння і вимагає більше ноу-хау та інстинкту для хороших результатів випічки пекар .
Здавалося, це запечатувало долю спельти. Але з появою органічного землеробства та ренесансом медицини Хільдегард, спельта також зазнала повернення.
Хільдегард з приводу поживного зерна сприймала: «Спельта - найкраще зерно, жирний і потужний і легше переноситься ніж будь-яке інше зерно. Він забезпечує того, хто його їсть правильне м’ясо і підготуйся до нього добра кров. душа людини, яку він робить щасливий і сповнений спокою. І яким би готова ви його не їли, будь то хліб чи як інша їжа, він є добре і мило і солодко."
Давайте розглянемо це ближче.
Жирне та потужне ...
Хоча пишеться загалом один низький вміст жиру лише близько двох відсотків - це частка поліненасичені жирні кислоти значний. Ці особливі жирні кислоти є важливими компонентами всіх клітинних мембран і нервових волокон. Діти, які регулярно їли пиріг, показали покращену концентрацію та продуктивність. Крім того, тканинні гормони утворюються з поліненасичених жирних кислот, які впливають на функцію м’язових та імунних клітин та регулюють запальні реакції. Якщо сказати дуже недбало, можна сказати, що жир в оліях з спельти структурується в організмі, щоб клітинні комунікації та стимуляція нервів протікали гладко.
Існує також ряд поживних речовин для потужного аспекту, які підтримують цей підхід. Отже, спельта містить значну кількість кремній, ультра мікроелемент, який зміцнює багато тканинних структур. Кістки, хрящі, сухожилля, волосся, шкіра, нігті та сполучна тканина отримують користь від кремнію. Як частина численних ферментних систем, він забезпечує цинку для безперебійного обміну речовин. Якщо це зупиняється, ми відчуваємо втому та млявість. Для того, щоб взагалі набратися сил, потрібен помічник Вітамін В2 в енергетичному обміні, Вітамін В6 є гарантією міцного імунного захисту та залізо в кінцевому рахунку забезпечує хорошу фізичну працездатність.
Легше терпіти ...
Досвід показує, що пирс насправді переноситься багатьма краще, ніж пшениця. Ми живемо в час перевантаження пшениці - і навіть якщо це не погано як таке, існує ймовірність того, що це занадто багато. Особливо, коли кишечник вже ослаблений. Містить написане його високий вміст білка навіть більше клейковини, ніж пшениця, але в дещо іншому складі. Цей клейковинний компонент, який вважається особливо проблематичним у пшениці, повністю відсутній у спельти.
Крім того, т. Зв Лектини звинувачують у несумісності. Лектини здавна відомі науці. У рослині вони діють як природна захисна речовина проти хижаків. Кишечник комах пошкоджений, і їх кров скупчується. Лектини мають однакову дію в організмі людини. (Певною мірою люди також є «ворогом» рослини.) Один тривала обробка тіста, оскільки це необхідно для отримання якісного печива з спельти, а тепло знищує більшість лектинів. Це означає зелене світло для сумісності спельта хліба.
Нарешті, але не менш важливим є те, що лушпиння, яка допрацьовується в процесі переробки, тепер приносить користь здоров’ю. Через лушпиння спельта зберігає менше токсинів навколишнього середовища. Оскільки шкаралупа також утримує грибки та шкідників, спельти потрібно набагато менше пестицидів ніж пшениця. Ось чому спельта - ідеальне зерно для органічного вирощування.
Забезпечує правильну плоть і добру кров ...
Якщо спельта повинна "отримувати правильне м'ясо", не можна уникати білка, і насправді він містить його багато. Повних 17 відсотків, включаючи всіх незамінні амінокислоти. З цього можна побудувати мукі! З цієї точки зору, спельта є хорошим вибором для всіх спортсменів та тих, хто росте. Окрім того, бал з орфограмою оцінюється одиницею для місцевого зерна високий вміст магнію. Мінерал, який необхідний для передачі сигналу від нервів до м’язів і який впливає на м’язову напругу.
“Хороша кров” може означати, що для постачання кисню достатньо еритроцитів. Центральним елементом для цього є залізо. Поживна речовина, що пишеться, може забезпечити нас добре. “Хороша кров” може також означати, що показники крові (наприклад, рівень цукру або ліпідів у крові) є правильними. Цільнозернові продукти із спельти призводять до того, що рівень цукру в крові зростає повільно, оскільки Клітковина запобігати надто швидкому надходженню молекул цукру в кров і затопленню її. Це завжди добре, бо це означає, що потрібно менше інсуліну. І менший викид інсуліну поєднується із загальним полегшенням метаболізму. Розчинна клітковина в цільнозерновій спельти також гарантує, що рівень холестерину залишається в розумних межах.
Робить душу щасливою і сповненою спокою ...
Відомо, що багато вітаміни комплексу B відіграють важливу роль у роботі нервів. Вітамін В1 (Тіамін), B6 (Піридоксин) та ніацин багато в писі. Ніацин також використовується для побудови різних речовин, що передають мозок, наприклад, для гормону щастя серотоніну. Спельта також забезпечує амінокислоту Триптофан, який може бути перетворений в серотонін. З амінокислоти Фенілаланін Дофамін виробляється в організмі. Це відповідає за гарне почуття винагороди, яке ми всі знаємо і любимо. Ми сподіваємось повторити саме ефект “Ма гуат”. Тому припущення Хільдегарди про те, що спельта робить людей щасливими та веселими, є обґрунтованим.
Хороший і милий, і солодкий ...
Дієтологічна наука не може збагнути цих трьох атрибутів, що приписуються спельті, оскільки вона уникає наукових методів вимірювання. Тут ми самі, наші смакові рецептори та почуття кишечника затребувані. У будь-якому випадку, полба чудово підходить для хліба, хлібобулочних виробів та для приготування дуже різних страв. Гострий, як рис із спельти, варені зерна як салат, манна крупа як Шмаррн або як Хабермус з яблуками та медом на сніданок.
Grünkern - це різновид спельти та яскравий пам'ятник цілісних продуктів. Зібраний і випалений незрілий, смак особливо пікантний і виробляє ароматичні зелені хлібці з спельти. Однак він не підходить для випічки.
Якщо ви хочете побалувати себе печивом із спельтами, вам доведеться захопити зерно спельти або просто заїхати до Wienerroither. Моя порада: найкраще спробувати з ним корисну каву з спелтою.
Я розумію любов Хільдегарди до спельти! Як ми вже бачили, є багато причин, щоб додати спельту в наш раціон. Він смакує дуже багато різних форм.
Чи пишеться насправді «найкраще» зерно з усіх? Кожен повинен вирішити сам. І я сердечно запрошую вас спробувати з цікавістю і ретельно скуштувати, що для вас добре, що добре в шлунку, що живить і насичує, що дає енергію, не втомлюючись.
Мені залишається бажати лише одного: Приємної їжі!
Про автора статті:
жінка Маг. Карін Заусніг є дієтологом, лідером голодування та автором. Вона живе з родиною у Ферлаху. Але її робота також веде її по Карінтії та далеко за її межі.
Ви можете знайти більше інформації про роботи Карін за адресою: