Людовика XVI та Парментьє у королівстві картоплі
На сьогоднішній день картопля, приготована у всіх соусах та у всіх формах, є основним продуктом наших французьких тарілок. Але бій затягнувся надовго! Підтримка ініціативи Антуана Парментьє, король спілкування та справжній продовольчий хімік, Людовик XVI сприяє появі "імператриці овочів" !
Одкровення
Антуану Парментьє, який народився в 1737 році в Мондід'є в Соммі, обіцяли процвітаючу наукову кар'єру, яку досі важко класифікувати: він одночасно є агрономом, піонером у галузі харчування та хіміком, а також популяризатором, журналістом та автором. Саме як фармацевт він пішов в армію, коли йому було 20 років. У 1756 р. Починається Семирічна війна, драматичний період голодомору по всій Європі.
Полонений прусаками, Парментьє ділиться повсякденним життям в’язнів та їх їжею. Щоденний раціон базується на ... картопляна каша. Сюрприз, ця бульба виявляється ідеально їстівною! Парментьє відразу переконався, що у Франції у картоплі будуть великі часи. Однак ніщо не здається менш очевидним ...
Злий бульба
Вперше культивована в Південній Америці, особливо в Перу та Чилі, картопля перетнула океан завдяки іспанським конкістадорам та англійським дослідникам 16 століття. Це швидко стало основним продуктом харчування ірландців, а потім поступово поширилося по Європі.
Однак у Франції початки її культури, обмежені Франш-Конте і Вогезами, були полохливими. Як пояснити це відхилення ? Родові забобони все ще добре закріплене в свідомості людей, воно отримує дуже поганий розголос. Пам’ятайте, що середньовіччя розмістило Пекло під землею: те, що росте в лігві диявола, може бути лише злим! Існує побоювання, що картопля зробить землю безплідною і передасть чуму або проказу, пізніше лихоманку.
Якщо бульба починає вносити свій відбиток у раціон фермерів, це має бути: голод який спустошив Європу в 18 столітті, змусив шукати прості у вирощуванні замінні продукти. Тому ми починаємо їсти його в якійсь сільській місцевості, але картопля залишається ухиленою від міст.
У Парижі Парламент навіть забороняє його споживання, вважаючи токсичним.
Ми подивились на неї […] зі зниженням. Поруч із яскравою морквою, або гарненьким горошком, вона була нудною, важкою та незграбною. І Версаль знайшов свого "простого".
На суді насправді він вважається "негідним і грубим фруктом", негідним людини, ледве корисним для годування свиней! Однак незабаром її збиралася спіткати славна доля ...
Картопляний розмножувач
Після звільнення в 1763 р. Парментьє повернувся додому і провів власні експерименти та аналізи на картоплі. Він постійно хвалить переваги своєї нової пристрасті і починає справжнє інформаційна кампанія на цьому "крохмалисто несправедливо уникали".
Між 1769 і 1770 роками його мемуари на питання "Які рослини можуть забезпечити в період голоду ті, що зазвичай використовуються для їжі людиною, і яке має бути їх приготування?" Вінчається академія Безансона після змагань. Це показує, що крохмаль у картоплі є важливою поживною речовиною.
У 1772 році, через кілька місяців після призначення його головним аптекарем Росії королівський готель Invalides, Паризький медичний факультет оголошує картоплю безпечною. Перемоги! Парламент Парижа повинен визнати, що він є їстівним, і скасувати заборону, яка триває десятки років.
За допомогою Королівського товариства сільського господарства Парментьє продовжив свою дослідницьку роботу. Результати своїх експериментів він опублікував у своїй роботі «Хімічна експертиза картоплі», опублікованій у 1778 році. Але гра ще далеко не закінчена, і вчений багато недоброзичливців. У «Газеті дю комерс» від 20 березня 1779 р. Зазначено, що чоловік «не міг не зробити деяких зауважень щодо критики та труднощів, які він зазнав від імені певних духів, які завжди готові суперечити всім корисним новинкам. "
Далеко не зазнавши поразки, Парментьє подвоює свою винахідливість. Відновити образ картоплі, у нього геніальна ідея: організовувати харчування з науковцями та громадськими діячами. Наприклад, 29 жовтня 1778 року в районі Інвалідів Бенджамін Франклін та хімік Антуан Лавуазьє зустрілися за столом у Парментьє, щоб поділитися гарною стравою з картоплі. !
Les Sablons: подарунок короля
Людовик XVI, великий любитель науки і чуйний до прогресу, вирішив підтримати ініціативу Парментьє. Щоб дозволити йому експериментувати з широкомасштабним вирощуванням бульб, в 1785 році він безкоштовно надав йому два гектари землі в рівнина Саблонів на захід від Парижа. Це родючий ґрунт, спустошений маневрами військ, яким ніхто ніколи не встиг скористатися. Впевнений, фармацевт приступає до роботи і щодня стежить за розвитком своїх плантацій.
Ми сміялися з плантацій Парментьє в посушливій рівнині Нейї, але, першокласний агроном і садівник, він знав, що картопля любить піщані грунти, і сміявся на своєму боці, коли ми побачили "Сахару". із зеленим урожаєм.
Дійсно, населення дивується, коли стебла виходять з-під землі і покриваються блакитними та білими квітами з жовтими маточками. !
Версальське освячення
Припадає пік цвітіння картоплі 24 серпня 1786 року, Сент-Луїс Єва ... Парментьє не може дозволити такій чудовій можливості уникнути. Він здається торжествуючим у Версалі, озброєний букетом красивих квітів.
Потім Людовик XVI виходить на прогулянку. Він насолоджується садами з Марією-Антуанеттою, оточеній цілим Кортом. Вчений урочисто пропонує свій символічний подарунок монарху, який у захваті, повісити квітку в його петлицю і просуньте один через волосся королеви. Потім, як повідомляється, він сказав легендарну фразу: "Королівство колись подякує вам за те, що ви знайшли хліб бідних. »Успіх загальний !
Людовик XVI приходить особисто, щоб засвідчити урожай картоплі, епізод, увічнений фрескою Гервекса, яким можна милуватися в ратуші Нейї-сюр-Сен !
З цим урожаєм із рівнини Саблони Парментьє дає вечерю, де всі страви складаються з картоплі. доступні у 20 різних формах, детальне меню Le Monde Illustré:
Спочатку подавали два супи, один з яких був пюре з нового овоча, а інший - жирний бульйон, в якому був нарізаний картопляний хліб, який досить добре варився, не надто розсипавшись. Потім закуски подавали картоплю мателоте в білому соусі, дворецький і руф. Смаження: смажена картопля, картопляний салат. - Ентремети, оладки та варення з картоплі. Трапеза закінчувалась картопляним сиром та кукурудзяним крохмалем; і ми їли протягом обіду хліб, змішаний з картопляною м’якоттю та пшеничним борошном !
Зараз ми подаємо картоплю, цей "парментьє", за королівським столом. Небажання зникає і всі хочуть скуштувати бульбу, якою так довго зневажали! Це навіть стає модою, і Марія-Антуанетта носить зачіски, вигадані Роуз Бертен, прикрашені картопляними квітами ...
За порадою Людовіка XVI Парментьє створює остання витівка для популяризації овоча. Він мав поле за Саблонами, за яким стежили французькі охоронці, яким наказали повертатися додому вночі. Знаючи про нову примху Суду, населення задовольняє свою цікавість, заходячи на сайт, щоб викрасти цей товар, який вважається таким цінним !
Підтриманий королем, Парментьє перемагав забобони. Прикмета, яка не бреше: цвіт картоплі прикрашає і сьогодні герб міста з Нейї-сюр-Сен! Однак лише після наполеонівських воєн картопля стала звичним продуктом харчування у харчуванні французів. Залишаю останнє слово в журналі Petit Journal від 13 серпня 1937 року:
Картопля висадилася у Франції грубо-сірою. Під пальцями французьких кулінарів він перетворився, вишуканий, облагороджений. Іноді хрусткий і золотистий, іноді блідий, прикрашаючи страви своїми овальними смужками, солоними паличками або монтажами сонячного пюре, він затьмарював своїх суперників, які колись зневажали його. Вона стала імператрицею овочів.
Джерела
♦ Вилки у зірках Беатрікс де л'Алнуа та Філіппа Александра
♦ Преса: Le Petit Journal від 13 серпня 1937 р. - Ілюстрований світ 8 травня 1886 р. Та 3 жовтня 1936 р. - Париж-міді 25 серпня 1936 р.