Людське харчування та витрати на їжу - Персе

Людська їжа та вартість їжі. У: Etudes et conjoncture - Union française/Economie française, 8-9ᵉ рік, n ° 2, 1953. pp. 170-179.

витрати

ЛЮДИННА ДІЄТА І ВАРТІСТЬ ХАРЧУВАННЯ

У випуску цього огляду за березень-квітень 1951 р. Дослідження було присвячене харчуванню людини та вартості їжі. Як у вступі до цього дослідження, так і в розробці, ми намагалися показати важливість того внеску, який наука про харчування, зароджена близько п'ятдесяти років тому, могла б зробити для економічного аналізу; ця наука повинна дати можливість висвітлити економічну поведінку людини на продовольчому ринку, певною мірою виділити при аналізі попиту фізіологічний субстрат, який, принаймні частково, зумовлює його.

Тому у цьому дослідженні вартість їжі визначалася шляхом співвідношення її, а не кількості

кожного продукту, але до енергетичної цінності. Таким чином було визначено, яка вартість калорії відповідно до харчових продуктів, які служать її підтримкою, і ціна на них.

У першій частині дослідження проводиться без урахування походження калорій; з іншого боку, розрізнення за цим походженням проводиться у другій частині, тому що якщо врахування калорійності харчових продуктів має ту перевагу, що дає можливість повернути їх до тієї ж шкали вимірювання, на основі загальної одиниці, проте це явно недостатньо, оскільки кількість енергії, що надходить в організм за різними енергетичними принципами (білки, ліпіди, вуглеводи), з яких складається їжа, не є якісно еквівалентними: кожен з цих принципів відповідає певним функції і одна з цих категорій не може бути байдуже замінена іншою на основі еквівалентності калорій.

Білки не тільки приносять певну кількість енергії в організм, вони забезпечують його необхідними для життя амінокислотами у пропорціях, більш-менш близьких або більш-менш віддалених від тих, в яких вони існують у білках людини.

Жир є джерелом тепла і забезпечує організм жиророзчинними вітамінами А і D (тваринний жир) та поліетиленовими жирними кислотами (рослинний жир).

Вуглеводи - це джерело м’язової енергії.

Розгляд цих трьох груп дає змогу з більшою точністю характеризувати харчові якості харчових продуктів, хоча і досі грубо. У цьому новому підході харчові продукти можуть характеризуватися їх загальною енергетичною цінністю, що припадає на їстівний кілограм, та розбивкою, у відсотках, цієї енергії відповідно до її походження.

Проводячи дослідження, ми обмежились певною кількістю продуктів, про які легко отримати інформацію; отже, це не репрезентативна вибірка-