Люпин - насіння люпину, люпинове борошно - високоякісні джерела білка
Люпин викликає менше алергії, ніж соя та арахіс, а люпинове борошно цікаве для профілактики серцево-судинних захворювань.
Європейський люпин - як синій (Lupinus angustifolius) та білий люпин (L.albus) - є одними з небагатьох місцевих бобових культур з великими багатими білками насінням люпину. Селекціонерам вдалося виростити два типи бобових, щоб відібрати сорти люпину з невеликим вмістом гіркого.
Особливі поживні властивості люпину
Насіння люпину має вміст білка близько 40 відсотків. Дослідження показали, що цей білок зміг значно знизити рівень холестерину в крові, завдяки чому люпин можна використовувати як дієтичну їжу для профілактики атеросклеротичних захворювань.
Іншими цікавими інгредієнтами насіння люпину є ненасичені жирні кислоти, клітковина, фітоестрогени, фітостерини, антиоксиданти та вітаміни.
Залежно від сорту, насіння люпину містять до 15 відсотків ліпідів з високою часткою поліненасичених жирних кислот. Високий вміст клітковини в оліго- та полісахаридах у люпиновому борошні, виготовленому з неочищених насіння люпину, можна використовувати в дієтичних продуктах харчування.
Вплив люпину на рівень цукру в крові
Також було встановлено, що насіння люпину також мають ефект зниження рівня цукру в крові. Мабуть, за це відповідають кілька інгредієнтів у вигляді люпину.
Як показали різні дослідження, алкалоїди люпину також атакують АТФ-залежний калієвий канал у клітинах підшлункової залози, інгібування якого викликає вивільнення інсуліну.
Містять багато фітоестрогенів
Окрім інших поліфенолів з антиоксидантною дією, насіння люпину містять також ізофлавони (фітоестрогени), які, як показали епідеміологічні дослідження, мають певний захисний ефект і які також захищають люпин від грибкових інфекцій.
Алергія зустрічається рідше, ніж на сою чи арахіс
Порівняно з соєю та арахісом, продукти з люпином викликають значно меншу кількість алергій. Однак у дуже рідкісних випадках може відбутися перехресна реакція з арахісом, саме тому їжу, що містить люпин, слід маркувати відповідно.
Хороші варіанти обробки люпину
Білок люпину дуже добре переробляється в різних хлібобулочних виробах, таких як батончики мюслі, вафлі, хліб та макарони. У всіх продуктах харчування, в яких потрібні білки, замість соєвого білка може використовуватися місцевий білок люпину.
Оскільки люпин є чудовим джерелом білка. Вміст вуглеводів і жирів дуже низький - 3,3 відсотка кожен. З іншого боку, їх вміст білка дуже високий - 18 відсотків (18 грам на 100 грамів їстівної порції), так що люпин і без того дуже багата білками.
Борошно для люпину обумовлене більшою концентрацією білка люпину від 32 до 41 відсотка (залежно від сорту люпину або виробника люпину), навіть більш багатим білком.
Люпинове борошно містить основний білок люпину
Люпинове борошно має дуже високий вміст білка, проте біл люпину є основним білком, у якому дуже мало пуринів, що продукують сечову кислоту, порівняно з тваринами, а також рослинним білком інших бобових, що робить люпинове борошно ідеальним для дієти з низьким вмістом пуринів при ревматичних захворюваннях.
ПЕЧЕРА! Насіння люпину, особливо дикий та садовий люпин, містять отруйні гіркі речовини - наприклад, люпінін. Білок люпину в харчових продуктах є проблематичним для алергіків, які мають підвищену чутливість до бобових культур (див. Вище та в джерелах щодо перехресних алергій). Тому люпиновий білок, люпинове борошно тощо повинні вноситись до списку продуктів з листопада 2007 року.
Ахмед С.Б., Хамед М.С., Хіралла Г.М., Мохамед А.Ф. Екстракти кактусу та люпину як перспективні протипухлинні засоби у порівнянні з лікарськими засобами, опублікованими в Інтернеті, перед друком, 2 червня 2020 р. J Food Biochem. 2020; e13299. doi: 10.1111/jfbc.13299
Руїс-Лопес М.А., Баррієнтос-Рамірес Л., Гарсія-Лопес П.М. та ін. Харчові та біоактивні сполуки у видах мексиканських зерен люпину: Міні-огляд. Поживні речовини. 2019; 11 (8): 1785. Опубліковано 2019 серпня 2. doi: 10.3390/nu11081785
Томпсон HJ. Дієтичне споживання квасолі та здоров’я людини. Поживні речовини. 2019; 11 (12): 3074. Опубліковано 2019 р. 17 грудня. Doi: 10.3390/nu11123074
Люпин - нове джерело білка. MEDMIX 03/2006; 89