Лютневий буряковий суп зі сметаном з хрону - Зальцбург

Буряк (Beta vulgaris) належить до сімейства гусячих і належить до мангольду швейцарського, цукрового та кормового буряка. Він також відомий в частині Австрії під назвою "Ронен". Буряк доступний цілий рік, оскільки його легко зберігати в прохолодних сховищах. З травня є новий урожай з молодими, маленькими бульбами.

буряковий

Червоний буряк має високу харчову цінність, але через високий вміст води близько 90 відсотків у них дуже мало калорій. Буряк багатий такими мінералами, як кальцій, фосфор, калій, магній і залізо, а також вітамінами групи В, вітаміном С і фолієвою кислотою. Інтенсивний червоний барвник бетанін також використовується як барвник у харчовій промисловості. Кисло-солодкий аромат буряка викликають різні органічні кислоти.

Як і багато інших овочів, буряк зберігає нітрати з добрив, які в організмі можуть перетворюватися на нітрозаміни. При вживанні в нормальних кількостях забруднення нітратами не становить загрози для здоров’я.

Інгредієнти (4 порції):

  • 200 грам буряка
  • 1 чайна ложка олії ріпаку
  • 600 мл телячого бульйону або овочевого бульйону
  • 150 мл апельсинового соку
  • сіль
  • Коріандр (мелений)
  • Перець (мелений)

  • 25 г хрону, щойно натертий (або з банки)
  • 150 г сметани
  • Зелена цибуля для дощування