Лляна олія - багата жирними кислотами омгеа-3
Зміст статті
Лляна олія - багата жирними кислотами омега-3
Ммм, смачно: картопля куртки з кварком. Вишенькою на торті є лише ложка-дві лляної олії! Ця комбінація не тільки смачна, але й корисна для здоров’я. Оскільки лляна олія забезпечує багато цінних омега-3 жирних кислот, корисних для мозку та рівня холестерину.
Лляна олія як частина здорової для серця дієти
Лляна олія може бути хорошим доповненням до здорового харчування. Оскільки лляна олія має що запропонувати: а саме багато цінних мононенасичених та поліненасичених жирних кислот, які у своїй хімічній структурі містять щонайменше один подвійний зв’язок і можуть позитивно впливати на рівень холестерину. Організм використовує ці жирні кислоти для побудови клітинних стінок і нервових клітин - це особливо важливо для мозку. Але для роботи очей і м’язів також потрібні ненасичені жирні кислоти. Для належного забезпечення цінними жирними кислотами спеціалізовані товариства рекомендують вживати близько двох столових ложок олії на день. Це також може бути лляне масло.
Загалом, більшість ненасичених жирних кислот міститься в рослинних оліях та рибі. Серед рослинних олій лляна олія є особливо багатим джерелом поліненасичених жирних кислот: у відсотках, лляна олія містить значно більше поліненасичених жирних кислот, ніж оливкова олія або ріпакова олія, які зазвичай вважаються "оліями, здоровими для серця". Але лляна олія також добре поєднується зі здоровим харчуванням завдяки цінним жирним кислотам.
| жири та олії | Поліненасичені жирні кислоти |
| лляна олія | 67,1% |
| оливкова олія | 9,1% |
| Ріпакова олія | 31,5% |
| вершкового масла | 0,9% |
Джерело: Велика таблиця калорійності харчових продуктів GU
Лляна олія не тільки забезпечує багато поліненасичених жирних кислот, але і дуже особливу: Омега-3 жирні кислоти, важливий інгредієнт здорової дієти на серці. Кажуть, що жирні кислоти Омега-3 захищають від серцево-судинних захворювань, оскільки ці жирні кислоти покращують поточні властивості крові та пригнічують запалення. Чайної ложки лляної олії на день зазвичай достатньо, щоб задовольнити потребу в омега-3 жирних кислотах. Оскільки 100 грам лляної олії містять близько 50 грамів омега-3 жирних кислот. На додаток до жирних кислот омега-3, лляна олія також забезпечує мононенасичені жирні кислоти та вітамін Е - ще один плюс для здорового харчування.
Синильна кислота: лляна олія отруйна?
Природний захисний механізм лляного насіння, який повинен тримати шкідників подалі від рослини, часто приводить до питання, чи токсичні інгредієнти лляної олії для людини. Передумова до цього полягає в тому, що насіння льону і, отже, лляна олія містять лінамарин. Ця рослинна отрута може бути розщеплена на отруйну синильну кислоту за допомогою ферменту, який також уже присутній у льняному насінні. Але лляна олія нешкідлива для людини, стверджують експерти. Це пов’язано з тим, що соляна кислота в шлунку інактивує фермент, завдяки чому може виділятися лише дуже мала кількість ціаністого водню. Тому вам не доведеться турбуватися, і ви можете додати лляну олію у свій раціон.
Як використовується лляне масло на кухні?
Холодно! Чому? Оскільки супутні речовини з лляної олії випаровуються через тепло, і ненасичені жирні кислоти руйнуються при нагріванні. Ви навіть можете це побачити: якщо лляна олія на сковороді занадто гаряча, воно димить, стає коричневим і навіть може пінитися. Наступне стосується всіх олій холодного віджиму, таких як лляна олія: флоп для гарячих страв, чудовий для салатів та холодних закусок.
Окрім кварку, лляна олія також є популярним інгредієнтом зелених смузі, де листові овочі пюрируються з фруктами.
Лляна олія любить його темним і холодним
Лляна олія чутлива: світло і тепло нагрівають її швидко. Тому найкраще зберігати лляну олію в темній пляшці в холодильнику або, ще краще, у морозильній камері. Але навіть тоді лляна олія зберігається недовго: вона залишається свіжою кілька днів у холодильнику та кілька тижнів у морозильній камері. Тому: Найкраще купувати лляну олію в невеликій темній пляшці і швидко її використовувати.
Як виготовляється лляна олія?
Лляна олія - це т. Зв олія холодного віджиму. Як випливає з назви, стиглі насіння льону - також звані льоном - піддаються холодному пресуванню без використання тепла. Великі гвинтові преси видавлюють олію з чотирьох-шести міліметрів лляного насіння, після чого лляну олію можна фільтрувати та розливати по пляшках. При цьому механічному пресуванні зберігається більшість супутніх речовин, таких як запах, смак і гіркі речовини. Це має ту перевагу, що рідна олія холодного віджиму та яскраво-жовтого кольору має смак та запахи, характерні для льону.
Одним із найвідоміших районів вирощування є Лужиця, звідки походить знаменита «лляна олія Лаузіца». Але льон, який спочатку походить із східних країн, росте по всій Європі.
Лляна олія: не тільки корисна для їжі
Окрім використання в якості олії для холодних страв, лляна олія впродовж століть використовувалася як захисний засіб для деревини - як так званий лак з лляної олії. Однак для таких технічних цілей насіння льону не піддають холодному пресуванню, як для олії, а рафінованому або теплому пресуванню.
Якщо вам хочеться спробувати лляну олію, у розділі рецептів ви знайдете безліч чудових рецептів з лляною олією: від класичного «картоплі-куртки з кварком» до зелених смузі з лляною олією до спредів та макань з лляною олією.