Лляна олія, дуже багата на омега-3 жирні кислоти

Льон, олійне насіння, багате на омега-3

лляне насіння (Linum usitatissimum, культивується в багатьох країнах, в помірному і тропічному кліматі) надзвичайно багатий на омега-3 жирні кислоти (альфа-ліноленова кислота). Застосовується цілком у хлібі, печиві, мюслі, а також як корм для сільськогосподарських тварин (сектор "синьо-біле серце": тварини отримують льон у їжу для збагачення свого м’яса, м’яса. Яєць або молока омега-3).

лляна

Менше ми знаємо, що лляне насіння також можна віджати для отримання олії: ця рослинна олія з олією чіа та олією камелії є однією з найбагатших на омега-3 (Від 45 до 70% альфа-ліноленова кислота відповідно до марок та джерел).

Лляна олія: споживати в сирому вигляді

Лляне масло, золотисто-жовтий колір і більш-менш трав'янистий або горіховий аромат (залежно від виробничих процесів і, зокрема, техніки фільтрації), не слід готувати: кулінарія знищила б альфа-ліноленову кислоту.

Тому ми використовуємо його для заправити салати, сирі овочі, овочі після варіння, або змішаний з йогуртами, білими сирами, мюслі.. Ми також можемо взяти це самостійно, з розрахунку одна столова ложка на день, як харчова добавка.

Після відкриття пляшки це має бути Тримати в холодильнику (подалі від тепла і світла) і швидко споживайте.

Лляну олію можна придбати за адресою полиці з органічними або дієтичними продуктами в гіпермаркетах, в спеціалізованих магазинах органічних продуктів або в Інтернеті.

Лляна олія, давно заборонена у Франції

Льняна олія зазвичай вживали в Європі на початку 20 століття. Дуже чутливий до окислення повітрям, теплом та світлом (він стає токсичним при окисленні), його колись виробляли місцеві преси і доставляли один раз на тиждень у свіжому та нерафінованому вигляді у невеликих скляних флаконах. У 1920-х роках, з індустріалізацією олійницьких заводів, лляну олію, занадто нестабільну, щоб бути прибутковою, поступово відмовились. Він майже повністю зник з наших кухонь після 1945 р., Щоб існувати в вишуканому вигляді в аптечному відділі (він використовується, зокрема, для обслуговування деревини). Протягом 20 років він почав з’являтися в країнах північної Європи (Німеччина), в магазинах органічних та натуральних продуктів. Воно давно заборонено у Франції для споживання їжі, але вільне переміщення продуктів в Європейському Союзі та наш раціон, у якому часто не вистачає омега-3, ускладнювали підтримку цієї позиції: лляна олія знову повернулася в 2006 році рішенням AFSSA (Французьке агентство з безпеки харчових продуктів).

Запобіжні заходи та протипоказання з лляною олією

У висновку Afssa 2009 року згадуються запобіжні заходи, яких слід дотримуватися виробникам лляної олії:

  • відстеження партії для не перевищувати 1 року від збору до споживання;
  • тривалість використання обмежена 9 місяцями;
  • непрозора упаковка максимум 250 мл;
  • інформація про маркування наприклад «резерв для приправ; не нагрівати; тримати подалі від нагрівання перед відкриванням; зберігати в холодильнику після відкриття і швидко споживати ".

Як запобіжний захід доцільно не використовуйте лляну олію ні в харчуванні дітей до 3 років, ні в харчуванні вагітних.

Омега 3: незамінні жирні кислоти в нашому раціоні

Незамінні жирні кислоти, які наш організм не виробляє

сімейство жирних кислот омега 3 включає кілька жирних кислот, усі вони походять від альфа-ліноленової кислоти, і метаболізується ферментами в організмі: стеаридоновою кислотою, ейкозапентаеновою кислотою (ЕРА), докозагексаєновою кислотою (ДГК). Про ці омега-3 сказано суттєвий, тому що організм не знає, як їх виготовити. Їх має забезпечувати їжа, але ми вживаємо недостатньо. Лляна олія - ​​одне з найкращих джерел омега-3, як, серед інших, горіхи та жирна риба.

Користь омега-3 для здоров’я

  • Протизапальні ліки (корисний у випадках остео-суглобових захворювань або запальних дерматологічних розладів);
  • Агенти агрегації тромбоцитів (вони розріджують кров);
  • Судинорозширювальні засоби;
  • Розвиток та функціонування мозку;
  • Функціонування сітківки;
  • Обмеження атеросклерозу та явища тромбозу шляхом інгібуючи відкладення холестерину на стінці судин.

Дієтологи рекомендують споживати достатню кількість омега-3 (2 г альфа-ліноленової кислоти на день для дорослої людини), щоб запобігати серцево-судинним захворюванням. Деякі експерти також припускають, що омега-3 можуть зменшити ризик хвороби Альцгеймера, але це ще не доведено.