Lõhekartul Leem - суп з лосося з Естонії - рецептор
Ми знову огидні і готуємо голову лосося. Але не хвилюйтесь, його згодом виловлять і викидають ...
Для Танела Падара та Дейва Бентона
350 г філе лосося
250 г картоплі (маленька, органічна та воскова)
1 пучок овочевого супу
2 цибулини
1 склянка вершків
Перець горошком
лавровий лист
Цілий Піменто
1 пучок кропу
сіль
перець
Рибні відходи (наприклад, ціла голова лосося)
1 ручний блендер
Ще раз стара проблема: як ви отримуєте рибний смак у супі, коли рибне філе має бути соковитим і ледве готовим? Забезпечуючи безкоштовне упакування філе рибного продавця разом з рибними відходами. У нашому випадку це була голова лосося, але, будь ласка, виріжте зябра, адже вони є фільтруючою системою і повні забруднювачів. Інакше всі кістки, шкіра, плавники, ... все, що рибалка в іншому випадку викинув би.
Ще більше смаку для супу виходить з купу овочів для супу, це готується перш за все: Морква очистіть і розріжте на 5 частин, очистіть зовнішню оболонку цибулі-порею і промийте під проточною водою, також грубо наріжте, як і очищений селера. Недовго промийте петрушку під краном, а потім овочі та головку лосося перемістіть у досить великий горщик. Облити холодною водою, щоб все було просто накрите, і повільно нагрівати. Очистіть і розріжте на чверть цибулю, а в суп додайте лавровий лист, 2 запашних перцю і 5 горошин перцю.
Як тільки закипить і бурлить, зменште вогонь до мінімуму і кип’ятіть на повільному вогні близько 50 хвилин до години.
Якщо на філе лосося все ще є шкіра або кістки, видаліть все хірургічним шляхом і киньте в суп. Наріжте філе шматочками, які добре лягають на столову ложку.
Через 50 хвилин за допомогою великого ковша витягніть із супу все тверде або спорожніть весь вміст каструлі через дрібне сито, після чого природним чином зіберіть вміст. Знову нагрійте порожню рідину до повного стану і варіть в ній очищену картоплю приблизно 10-15 хвилин. Повна пляшка, тому що тоді википить багато пари (без смаку), і суп стане більш концентрованим.
Потім дістаньте картоплю, за винятком 2-х, і пюрируйте з невеликою кількістю цибулі-порею та моркви з овочевих супів ручним блендером у каструлі, тоді суп набуває більшої консистенції, тепер також можна додавати вершки.
Тепер повністю вимкніть вогонь і накрийте кришкою, і дайте солоному перцеві філе лосося варитися ще 5 хвилин, тепер ви також можете кинути стебла кропу.
Потім посипте дрібними шматочками кропу на тарілці готовий суп, знову приправте сіллю і перцем.
Естонець рекомендує цільнозерновий хліб як основну страву.