Піца - трохи інший вид піци - Backmaedchen 1967
Вересень закінчився, а також синхронізована випічка за місяць. Пост містить рекламу/посилання на людей та блог
Це завжди захоплююче, тому що рецепт доступний лише за кілька днів до синхронного випікання, можливо, він вже спечений або це щось нове, чого ви ніколи раніше не пекли. Zorra від 1x PLEASE STIR aka Saucepan і Sandra з From-Snuggs-Kitchen вибрали рецепт піни з ламіакучини на цей місяць
Я ніколи раніше не чув про це, ви, напевно, запитаєте себе і подумаєте, коли побачите фото, що це піца, я скажу, що це схоже на піцу.
Піца та Пінса на перший погляд також здаються заплутано схожими, але між ними є великі відмінності. Вони вже відрізняються борошном, для пшеничного і рисового борошна пінса використовують закваску та сою (я використовував нутове борошно). Соя забезпечує твердість, рисове борошно - легкість, а закваска - засвоюваність і легке та повітряне тісто. Найбільша відмінність від класичної піци полягає в тому, що тісто для шпильок витримується в холодильнику протягом 48 - 72 (макс. 120) годин, перш ніж воно буде оброблено далі. Тривале варіння робить тісто засвоюваним і легшим для засвоєння.
Для приготування тіста я поклав все борошно в миску, розчинив 0,2 г свіжих дріжджів у невеликій кількості води, тут я використав менше дріжджів, ніж зазначено в рецепті, але замість цього взяв трохи свого Lievito Madre і обидва додані в борошно.
Я замішував трохи тіста за допомогою кухонного комбайна протягом 6 хвилин з частиною води (я зменшив кількість води, оскільки зазначених у рецепті 450 мл здавалося занадто багато), потім додав сіль і місив тісто ще 2 хвилини, потім приходить трохи оливкової олії до тіста і, можливо, трохи більше води, тісто має бути м’якшим, як тісто для піци, тепер тісто замішують кухонним комбайном ще 20 хвилин.
Потім тісто залишають відпочивати на 30 хвилин, виконуючи вимішувальну руку протягом 3-5 обертів кожні 10 хвилин. Потім тісто поміщають у миску з кришкою і ставлять у холодильник на 48 год. Через 24 години я знову розтягую і складаю тісто. Ви також можете зберігати тісто в холодильнику до 120 годин.
У день випікання дістаньте тісто з холодильника і дайте йому просочитися протягом 2-3 годин при кімнатній температурі перед подальшою обробкою. Потім один раз розтягніть і складіть і розділіть на 2 або 4 шматки тіста, я зробив 4 маленькі шпильки. Сформуйте шматочки тіста в овальну форму і залиште підніматися покритими на 1 годину.
Потім сформуйте шматочки тіста в довгасті форми і викладіть їх на деко, застелене папером для випічки. Я додав трохи борошна на папір для випічки, але цього не потрібно. Тісто працювало дуже добре, і я був абсолютно в захваті.
Тепер ви можете покрити кисті на свій смак.
Тепер пензлі випікаються в розігрітій духовці близько 11 хвилин. Висновок, пензлі смачні, хрусткі зовні і м’які всередині з великими порами. Я точно буду робити це тісто частіше.
Ось рецепт ...