Локшина Соба Корисніша альтернатива сорту твердих сортів пшениці
З FITBOOK | 18 серпня 2020 р., 16:19
Макарони з томатним або болоньєзьким соусом, запечені в духовці - у Німеччині макарони є постійною частиною меню. Однак японський варіант, виготовлений з пшенично-зернової гречки, насиченої поживними речовинами: соба здоровіша, ніж класична, виготовлена з твердих сортів пшениці.
Локшина Соба має багатовікові традиції в Японії. Їх там подають у новорічну ніч, і, як кажуть, їсти їх означає довге життя. Звідки ця віра? Можливо, на здоровій гречці споришу, з якої виготовляється соба (японська 蕎麦): Оскільки назва перекладається ні на що інше.
Гречана псевдозерна
Гречана крупа - як і амарант та кіноах - так зване псевдозерно: ця назва походить від того, що вид рослин, як і пшениця, багатий крохмалем та білком і використовується відповідно: Французи роблять із нього типову галету (гречаний млинець), у Росії - грецневая Каща (гречана крупа) має культовий статус енергетичної їжі. А в Японії з гречки роблять локшину соба.
Гречка - рослина з сімейства споришових, і тому ботанічно не належить до солодких трав, що включають усі види зерна (включаючи пшеницю, жито, кукурудзу, ячмінь, рис, овес, просо). Гречка вживається подібно до зерна, звідси і назва "псевдозерна".
Локшина для собак «справжня» ручна робота виготовляється із 100-відсоткової гречки. Освоєння виробництва вимагає більше трьох років навчання. Йдеться про правильний склад зерен гречки та води, техніку замішування та особливо товщину, яку згодом повинні мати макарони, вирізані вручну.
Що робить локшину соба здоровою
Локшина - це локшина ... і хіба локшина нездорова? У цьому випадку неправильне судження. Локшина Соба має таку ж високу енергетичну щільність, як і всюдисущий варіант твердих сортів пшениці, але вона містить трохи менше вуглеводів. Але лише з огляду на поживні речовини японська соба (якщо вона виготовлена із 100-відсоткової гречки) дійсно перевершує італійські макарони.
Харчові цінності макарони проти соба
100 грам (сирова) локшини з твердих сортів пшениці містить близько 359 калорій, 13,5 грамів білка, 70,2 грама вуглеводів, 2 грами жиру та 3 грами клітковини. Показники локшини соба трохи відрізняються: 100 грамів забезпечують приблизно від 330 до 345 калорій, близько 14 грамів білка, 67 грамів вуглеводів, 1,8 грама жиру і 3,6 грама клітковини.
Інші позитивні властивості: Гречка, її основний інгредієнт, забезпечує повний спектр усіх восьми незамінних амінокислот - життєво важливих білкових будівельних блоків, які наш організм не може виробляти сам. Гістидин, валін, триптофан тощо, необхідно вживати з їжею. Гречка також багата магнієм, залізом, цинком і джерелом вітаміну В6; кофермент відіграє ключову роль у регуляції імунної системи та ліпідного обміну. І: є дані, що гречка особливо корисна для нирок.
Гречана крупа, не зерно, також не містить клейковини. Білок клейковини - табу для людей з важкою кишковою хворобою целіакією. Увага: людям без алергії на глютен не рекомендується повністю уникати глютену. Безглютенова дієта може бути навіть небезпечною.
Як розпізнати високоякісну локшину соба
Локшину «Соба» можна знайти в кожному супермаркеті з кращим запасом, звичайно ж, в азіатських магазинах та в меню японських ресторанів. Чим дешевше, тим виправданіше підозра, що соба виготовляються не з 100-відсоткової гречки, а містять певну частку пшениці.
Це також помітно за смаком: справжня локшина соба на смак злегка горіхова і традиційно подається на бамбуку з бульйоном, іноді в невеликій мисці та/або прикрашається зеленою цибулею. Залежно від пори року, бульйон буває теплим або холодним і зазвичай складається з рибного бульйону, темного соєвого соусу, рисового вина та трохи цукру.