Локшина Соба з бок-чой, хрустким смаженим тофу; гриби, веганські gf
Між усіма солодощами під час Адвенту та з огляду на Святвечір та Різдвяні свята, я знову жадала змін у меню! Нічого проти всієї смачної їжі, печива, пуншу та смачних десертів, але в якийсь момент достатньо хорошої речі. Якщо ви відчуваєте те саме, у мене просто річ у рукаві!
Мій рецепт локшини соба з бок-хой, грибами та хрустким смаженим тофу не тільки смачний, але й приготований за найкоротший час! Всі інгредієнти, за винятком локшини соба, коротко обсмажують у воку або у великій каструлі, а потім заправляють сальсою з Тамарі - ось і все!
Локшина Соба не містить глютену, оскільки класична версія складається лише з “соба” = “гречка”. Трохи гіркий, горіховий смак чудово поєднується з грибами та гострим соусом тамарі.
Крім того, локшина повинна бути щадною до шлунку і корисною для здоров’я, саме тому питна вода також п’ється в Японії. До речі, довгу локшину традиційно їдять у Японії напередодні Нового року, оскільки вона є синонімом довгого життя.
Інгредієнти для 2 осіб:
250г локшини соба (зроблена з гречки)
4 невеликих bok choi
150г грибів Сімеджі (букові гриби)
5 - 6 кам’яних грибів
2 зелені цибулини
2 зубчики часнику
Шматок імбиру товщиною 3 см
1 пучок свіжого листя коріандру
4 столові ложки тамарі *
2 столові ложки рисового оцту
2 столові ложки кунжутного масла
1 столова ложка сиропу агави або коричневого цукру
кунжут
Кокосова олія для смаження
Солоний перець
Спочатку очистіть часник і імбир, а потім натріть обидва на дрібній тертці. Покладіть часник і імбир разом з тамарі, рисовим оцтом, кунжутною олією та сиропом агави в миску і добре розмішайте, відкладіть ненадовго і дайте йому просочитися.
Вимийте бок-чой, видаліть плодоніжку і наріжте шматочками розміром з укус. Промити зелену цибулю і нарізати дрібними скибочками. Очистіть гриби, наріжте кістянки на скибочки, просто акуратно відокремте гриби Сімеджі і залиште їх цілими.
Тофу добре злити і нарізати кубиками. Знову змастіть їх кухонним папером і невеликим тиском, щоб поглинути якомога більше рідини -> це зробить тофу хрусткішим пізніше.
Покладіть на каструлю з підсоленою водою і варіть локшину соба згідно інструкції з упаковки, потім промийте холодною водою і відставте на мить. Поки локшина вариться, видаліть 2 столові ложки води для приготування і змішайте з сальсою тамарі.
Нагрійте вок з невеликою кількістю кокосової олії. Приправте тофу гарною дрібкою солі і перцю і обсмажте до хрусткої скоринки, золотисто-коричневого кольору. Як тільки це буде зроблено, вийміть тофу з вока і відкладіть на мить.
Покладіть гриби та зелену цибулю у вок, а трохи пізніше додайте bok choi. Все добре перемішайте і додайте сальсу тамарі, а потім локшину соба. Все добре перемішати і порціонувати на тарілки. Зверху локшину задрапіруйте тофу і посипте насінням кунжуту та свіжорізаним коріандром.
* Тамарі - це безглютенова форма соєвого соусу, тому її легко замінити звичайним соєвим соусом, тоді страва, звичайно, більше не містить глютену.