Локшина UA-BW “Low Carb” - сон

Моніторинг

• Як ми контролюємо?
• Будівництво спостереження за харчовими продуктами в BaWь
• Встановлення нагляду за здоров'ям тварин у БаВь
• Встановлення моніторингу питної води в BaWь
• Скарги споживачів

Інформаційний матеріал

обслуговування

• Тендери
• Вакансії
• Навчання в якості харчового хіміка
• Архівні дописи
• RSS-канал

Звіт з нашої повсякденної лабораторної роботи

Мартін Герхардс, Мартіна Хадамец, доктор Дірк Лахенмайер (CVUA Карлсруе)

Більшість людей повинні бути знайомі з терміном "низький вміст вуглеводів" - форма дієти, при якій дієта має низьку кількість вуглеводів і багато білків та/або жирів. Відмова від одного з трьох основних поживних речовин має призвести до дефіциту енергії, завдяки чому відбувається бажане зниження ваги. Відповідно, продукти харчування, що рекламуються як “з низьким вмістом вуглеводів”, користуються великою популярністю серед споживачів.

Що таке локшина з низьким вмістом вуглеводів?

У випадку з локшиною з “низьким вмістом вуглеводів”, все або частина зерна замінюється сировиною з меншим вмістом вуглеводів. Класична локшина зазвичай виготовляється з манної крупи твердих сортів пшениці і відповідно має відносно високий вміст вуглеводів близько 72%. Для споживачів, які дотримуються дієти з низьким вмістом вуглеводів у рамках схуднення, але не хочуть відмовлятися від страв з макаронних виробів, все частіше пропонуються продукти, що містять багаті білками альтернативи пшеничному борошну. Для цієї мети, наприклад, використовуються сушені порошки з сої або (мелених) бобових культур, такі як нут, сочевиця або горох, а також борошно з лляного насіння та ізольований білковий порошок із гарбузових насіння або рису. Звичайно, локшина з низьким вмістом вуглеводів не містить вуглеводів, оскільки для формування тіста необхідна крохмальна основа. Крім того, ці альтернативи макаронам також представляють інтерес для страждаючих алергією на глютен, за умови, що порція зерна була повністю замінена.

Окрім високого вмісту білка, багато використовуваних рослинних борошнів також характеризуються високим вмістом клітковини. Харчові волокна не засвоюються для людини, а це означає, що при споживанні засвоюється менше калорій. Крім того, почуття ситості настає раніше при дієті з високим вмістом клітковини і зберігається протягом більш тривалого періоду часу.

Рис. 1: Макарони різних виробників

Поживні цінності альтернатив макаронних виробів та макаронних виробів з низьким вмістом вуглеводів

Зараз виникає питання, наскільки альтернативи локшини відрізняються за своїми харчовими цінностями від звичайної локшини. Подивившись на декларацію про харчову цінність різних макаронних виробів, стає зрозумілим, що не всі макаронні вироби, у яких зернова частина повністю або частково замінена на багаті білком альтернативи, мають значно нижчий вміст вуглеводів. У наступній таблиці (табл. 1) порівнюються харчові цінності класичних макаронних виробів з альтернативами макаронних виробів. Наприклад, макарони, виготовлені з твердих сортів пшениці, містять в середньому 72 г вуглеводів на 100 г, залежно від сирого продукту. Макарони на основі бобових мають вміст вуглеводів від 50 до 57 г на 100 г макаронних виробів. Вміст вуглеводів у них відрізняється лише на 5 - 10 г порівняно з цільнозерновими макаронами. Для порівняння, продукти, виготовлені з лляного насіння або білкової локшини, що мають маркування із “зниженим вмістом вуглеводів”, мають харчову цінність лише 12 г або 15,6 г вуглеводів на 100 г.

Таблиця 1: Порівняння „класичних” макаронних виробів з альтернативними або „низьковуглеводними” макаронами

"Низький вміст вуглеводів" та інші претензії - яка юридична ситуація?

“Низький вміст вуглеводів” через задні двері в рамках використання бренду?

Хоча використання позначення "з низьким вмістом вуглеводів" як харчової вимоги заборонено, згідно з рішенням Вищого регіонального суду Гамбурга, ця заява все ще може бути використана відповідно до "типу торгової марки", за умови, що ця заява дозволена згідно з Регламентом (ЄС) № 1924/2006 заявки на харчування чи здоров'я [1]. Однак важко, а то й неможливо знайти затверджену претензію, яка відповідає англійському терміну "низький вміст вуглеводів". Наприклад, робоча група експертів з харчових хімікатів оголосила, що поєднання позначення "низьким вмістом вуглеводів" із специфікацією "знижений вміст вуглеводів" може ввести в оману споживача, оскільки ці два твердження суперечать одне одному [2]. Відповідно до цього, не було б затвердженої заяви, яка могла б бути корисно поєднуватися із зазначенням низького вмісту вуглеводів, а це означає, що зазначення із низьким вмістом вуглеводів було б принципово неприпустимим.

Висновок

· Не всі макаронні вироби, у яких зернова частина частково або повністю замінена багатими на білок альтернативами, мають значно нижчий вміст вуглеводів.

· Незважаючи на те, що з ним рекламується багато продуктів, використання харчових речовин "низький вміст вуглеводів", як правило, не дозволено законодавчо.

· Споживачі, які дотримуються суворої дієти з низьким вмістом вуглеводів, також повинні звернутися до таблиці поживних продуктів, декларованих як "з низьким вмістом вуглеводів", і ретельно перевірити, чи відповідають ці продукти цій поживній концепції.

Використана література

[1] Наказ Вищого регіонального суду Гамбурга від 24 квітня 2014 р., No 3 W 27/14

[2] Висновок робочої групи експертів з харчових хімікатів федеральних штатів та Федерального управління з питань захисту споживачів та безпеки харчових продуктів (ALS), № 2017/10: Допустимість брендоподібного використання позначення "Low Carb"

Стаття вперше опублікована 22 травня 2019 року

Інформаційна служба відділів хімічної та ветеринарної експертизи (CVUA) в Штутгарті, Карлсруе, Фрайбурзі та Зігмарінгені, а також Державна служба ветеринарних експертиз (СТУА) Aulendorf - Diagnostikzentrum.