Локшина вгодована і нездорова, або є також здорова локшина?

Стаття оновлена 9 липня 2019 року Марко Ейтельманном

У часи радикальних «дієт з низьким вмістом вуглеводів» та захоплення для схуднення макарони часто вважаються нездоровою їжею для відгодівлі, а не ідеальною основою здорового харчування. Однак макарони існують вже тисячі років, задовго до дієти з низьким вмістом вуглеводів та розмірів моделі XS. Раніше народи теж не були надто товстими. На додаток до рису, багато видів макаронних виробів вживають в Азії, а також в Італії, країні з локшиною. Але особливо азіати не вважаються занадто товстими і часто мають хорошу ідеальну вагу. Італійці також не зовсім відомі як найтовстіші та нездорові люди в Європі. Тож у чому полягає істина міфу "локшина - нездорова їжа для відгодівлі" і звідки береться локшина? Макарони були винайдені в Італії чи зовсім в іншій частині світу? Яка локшина корисна, яка досить нездорова?

Порада, просто зробіть макарони самостійно:
Якщо ви не хочете робити макарони вручну, ви знайдете хороші та стабільні машини для виробництва макаронних виробів * вартістю до 50 євро. Існує також незліченна кількість книг про виробництво макаронних виробів на домашній кухні та відповідні рецепти, і я можу порадити заголовок: Домашня паста: Більше 80 простих рецептів для пельменів & Ко * як підходящу роботу.

дисплейПорада: Ви шукаєте здоровіші альтернативи білому промисловому цукру? Один з найбільший вибір продуктів із березового цукру (ксиліт) можна знайти на відомій сторінці Xucker.de * та ще більше альтернатив як Цукор з кокосового горіха, лукума та якун та багато іншого на terraelements.de *

Звідки береться локшина і в якій країні її насправді "винайшли"?
Локшина була розроблена у всьому світі, іноді абсолютно незалежно одна від одної. Основні інгредієнти для макаронних виробів також були доступні абсолютно різними способами. Однак Італія або будь-яка інша європейська країна названа не країною походження локшини, а Східною Азією. Тут зокрема Китай є країною, яка вперше виробляє локшину. Джерела та розкопки датують виробництво там макаронних виробів понад 4000 років. Цю надзвичайно стару локшину виготовляли з різновидів пшона. Макарони виробляли в Європі з давніх часів, а в 12 столітті перші повідомлення про "нитки", виготовлені з борошна, потрапили до книг історії, які були зроблені на Сицилії. Найстаріша фабрика локшини в Німеччині знаходиться в Ерфурті і була заснована в 1793 році. На сьогоднішній день це один з найбільших виробників макаронних виробів у Німеччині.

Чорна локшина, з чого вони зроблені, як вони традиційно забарвлені?
Існує кілька видів чорної пасти. Вони готуються як звичайні макарони. Чорнило кальмарів традиційно використовується як барвник, що робить цей вид локшини придатним ні для вегетаріанців, ні для веганів. Локшина не завжди вегетаріанська! Чорнило кальмарів - не єдиний продукт тваринного походження, який можна знайти в локшині.

Локшина насправді нездорова і робить її по-справжньому жирною?
Справа в тому, що макарони досить калорійні і містять трохи вуглеводів. Кількість калорій, а також вміст вуглеводів залежить від виду макаронних виробів, а також від їх інгредієнтів, але коливається мало. Простий приклад:

Макарони, виготовлені з манної крупи твердої пшениці, наприклад, 7 спагетті від Barilla містять 359 ккал і 71,2 г вуглеводів на 100 г
Макарони, виготовлені з борошна з спельти, наприклад "мідії з спельти Alnatura" містять 358 ккал і 72,4 г вуглеводів, також розраховані на 100 г сухої маси.

Два абсолютно різних типи зерна, але відносно однакові значення. Харчові волокна також майже однакові в обох продуктах. Однак той, хто хоч раз їв макарони з спельти, часто зауважує швидше відчуття ситості. Це ще більш виражено у макаронних виробів із цільної пшениці. Навіть вживання яєць не дозволяє вмісту калорій сильно коливатися, наприклад, весільна локшина Заблера має 363 ккал, трохи більше, ніж у двох попередніх сортів. Завдяки використовуваним яйцям лише вміст жиру та білка трохи вище.

Зробіть локшину товстою зараз?
Ні, якщо ви щодня не їсте величезну купу макаронних виробів з масляним соусом, то від макаронних виробів ви не жирнете. Кількість калорій відноситься до сухого продукту. Кожен, хто любить локшину і готує її сам, знає, як надзвичайно локшина піднімається у воді. Ви також їсте тут багато води замість чистої пасти. 200 г макаронних виробів (коли вони сухі) можуть легко заповнити вас. Якщо ви робите це зі свіжими помідорами та трохи оливкової олії замість вершкового соусу, ви спожили менше 800 ккал на дуже велику порцію макаронів. Макарони з цільної пшениці та спельти трохи ситніші, і ви автоматично їсте менше, хоча вони мають майже однаковий вміст калорій та вуглеводів. Локшину вживають в помірних кількостях, не відгодовуючи!

Локшина зупиняє тягу!
Вуглеводи в макаронах - це в основному так звані «довголанцюгові вуглеводи», вони перетравлюються і розкладаються повільно. Вони забезпечують дуже тривале відчуття ситості та уникають згодом “переїдання”, яке може виникнути особливо після дієтичного харчування з низьким вмістом вуглеводів. Ще один плюс, що локшина не заявляє про відгодівлю. Вершковий жирний соус з великою кількістю сиру, масла та м’яса на більшості страв з макаронних виробів особливо густий, а не сама локшина. Зокрема, локшина з цільного зерна або спельти дуже корисна та корисна для поживних речовин. Навіть макарони з манної крупи твердих сортів пшениці, які вживаються в помірних кількостях, цілком підходять для збалансованого харчування.

Низькокалорійні макарони?
Якщо ви шукаєте локшину з меншою кількістю калорій, вам буде важко, але якщо ви шукаєте локшину з високою цінністю насичення, вам слід уважніше розглянути азіатський регіон. Рисова локшина має багато калорій, але надзвичайно повноцінна, саме тому її можна їсти менше. 200 грам локшини манної крупи твердої пшениці не можна порівняти з 200 грамами рисової локшини. Порція та щільна консистенція рисової локшини роблять вас надзвичайно ситими. Так звані "скляні локшини" також походять з Азії, з їх абсолютно прозорим зовнішнім виглядом і кількістю калорій 353 ккал на 100 г. Цей сорт також дуже ситний і виготовляється не із зерна, а з крохмалю та води квасолі.

Ідеальна паста для схуднення?
Якщо ви сидите на дієті, ви також можете з’їсти невелику кількість макаронів, але переважно слід використовувати макарони з цільного борошна, які є дуже ситними, або макарони, виготовлені зі сліз. Вони мають більш інтенсивний смак або, у випадку з рисовою локшиною, абсолютно різний, але їх можна їсти менше через сильне відчуття ситості. Однак ви не знайдете “локшину для схуднення”.

Скільки солі слід додати у воду на 100 грам макаронних виробів?
При варінні макаронних виробів часто задається питання про вміст солі у макаронній воді. З нормальним типом макаронних виробів з твердих сортів пшениці ви можете розраховувати на 10 г солі на 1000 мл води. Інші типи локшини, такі як скляна локшина або рисова локшина, також можуть бути посолені з іншими інгредієнтами або маринадом або соусом. Зокрема, в азіатській кухні використовуються різні соєві соуси, які вже дуже солоні від природи.

Скільки локшини ви розрахуєте на людину для основної страви?
У наведеному вище прикладі я перебільшив щось із 200 грамами макаронів. Це дуже велика порція, якої досить легко для голодної страви голодного дорослого з невеликим гарніром або соусом. Як гарнір із чистої локшини можна припустити наступні рекомендаційні значення “сухої локшини” на людину.

100-120 г для дорослої людини, яка зазвичай голодна
150 г для голодного дорослого
200 г макаронних виробів для надзвичайно голодного дорослого
50-80 грамів для дитини
30-40 грамів для малюка

Звичайно, все це індивідуально залежить від харчових звичок людей. 200 грам макаронних виробів як основна страва з соусом роблять мене більш ніж ситим, навіть якщо я заздалегідь був голодним. Часто з такими порціями залишається щось, що потім можна без проблем підігріти і з’їсти наступного дня.

Чи слід коротко «гасити» макарони холодною водою після приготування
Як правило, не потрібно гасити макарони крижаною водою після закипання. Це має сенс у макаронному салаті, але не в макаронних стравах. Локшина, яка стоїть так довго, що злипається, просто стоїть занадто довго. Якщо у вас є багато гостей і велика купа локшини в мисці, незадовго до цього ви можете змішати їх з невеликою кількістю оливкової олії або нейтральної соняшникової олії, це запобігає їх подальшому злипанню. Недоліком є те, що масла більше не дозволяють соусу так добре прилипати до макаронних виробів, тому в цьому випадку вам слід дуже щадити з рослинними оліями.

Висновок:
Локшина не є ні шкідливою, ні відгодованою, навпаки. Цільнозернова локшина, локшина з спельти або рисова локшина приносять швидке і стійке відчуття ситості та є харчовими цінностями. З «всього» 200 грам макаронних виробів ви отримуєте дуже велику порцію, яка гарантовано наповнить вас і має менше 800 калорій навіть з невеликою кількістю оливкової олії та помідорів. Зазвичай, однак, 120 грам макаронних виробів на людину достатньо, що швидко призводить до кількості калорій нижче 500 калорій на один прийом їжі. Ви отримуєте жир лише від страв з макаронних виробів з часто дуже жирними і м’ясосодержащими соусами та великою кількістю сиру як «доліва».

Щодо додаткової інформації та додаткових цікавих статей:

Моя рекомендація серед інтернет-аптек
Серйозна, дешева і дуже швидка доставка
Крім того, часто доступні путівки та знижки
DocMorris - найбільша в Європі аптека для замовлення по пошті *