London Particular (лондонський гороховий суп)
Лондон, зокрема (англійський гороховий суп)
Ми залишаємось у простота з цим поживним розколеним гороховим супом. Як завжди, секрет - хороший домашній бульйон з копченої шинки або свинячої рульки, який можна замінити курячим або овочевим бульйоном (набагато менше солоного).
Історія Лондона
Кінець 19 століття, Лондон було містом, сильно забрудненим кількістю спаленого на той час вугілля, залізниць та промисловості. Туман був настільки густий, що деякі перехожі легко падали в Темзу і тонули.
Як і пудинг, супи з горохового розколу були дуже популярні, особливо взимку, коли свіжих овочів не вистачало. Свій назвою цей суп зобов'язаний великому Чарльз Діккенс. Один із персонажів роману Похмурий будинок порівнював розбитий гороховий суп із лондонським смогом (зокрема Лондон).
"Це особливо Лондон ... Туман, міс", сказав молодий джентльмен.
Лондон зокрема протягом багатьох років описував вино Мадейра (Лондон, зокрема Мадейра).
Розколотий горох
Сухий горох, який здавна використовується як основна їжа, яку шукають за калорійність, високий вміст білка та хорошу консервацію, в даний час недостатньо використовується через час його приготування. Як і в більшості бобових культур, горох багатий на неповний білок і не має необхідної амінокислоти, метіонін. Ми можемо обійти перешкоду, поєднуючи горох з молочними продуктами та яйцями.
Інгредієнти на 6 осібЧас: 10 хвилин приготування + 1-2 години для розколу гороху + 1h10 варіння
8 скибочок копченого бекону
25г вершкового масла
2 подрібнених цибулини
2 моркви, очищені від шкірки і дрібно нарізані кубиками
2 стебла селери, дрібно нарізані кубиками
125 г розколотого гороху (імпульсна секція) замочують у холодній воді на 1-2 години
1,7 літра курячого або овочевого бульйону
Кілька крапель вустерширського соусу (Англійський соус)
Грінки
- Наріжте 6 скибочок копченого бекону тонкою соломкою
- На слабкому вогні розтопіть масло в каструлі, а потім додайте смужки копченого бекону.
- Коричневий від 4 до 5 хвилин.
- Додайте цибулю, нарізану кубиками моркву та селеру.
- Коричневий при перемішуванні протягом 5 хвилин.
- Збільште вогонь і додайте колотий горох.
- Влийте бульйон і доведіть до кипіння .
- Зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте протягом 1 години.
- Попередньо розігрійте бройлера і обсмажте рештки скибочки копченого бекону, 2-4 хвилини, з кожного боку.
- Дайте охолонути і розбийте їх на шматочки.
- Підсмажте в олії кілька сухариків хліба.
- Влийте кілька крапель англійського соусу. Солимо і перчимо суп
Щоб отримати густий суп, варити горох довше без свинячого черева або свинячої рульки.
Пропустіть суп у блендері.
Подавайте суп, змішаний зі свинячим черевом та грінками.
Подавайте суп у мисках. Додайте шматочки грудей на грилі та грінки.