Лосось гарячого копчення - готувати рулет
Лосось гарячого копчення
Готуйте і куріть одночасно, ось що я пропоную вам зробити з гарним філе лосося, щоб результат дуже відрізнявся від більш традиційного копченого лосося, холодного. Структура тут така, як у вареної риби, з доданим ароматом, який забезпечує дубовий дим, що виділяється під час варіння. Ласощі, яке чудово поєднується з дещо сільським блюдом, таким як пюре з порею (хот-пот)!
Коптильня Demeyere, яку я використовував в рамках свого партнерства, дозволяє гаряче копчення, тобто посуд потрібно ставити на вогонь (або індукцію), який одночасно буде готувати їжу і спричиняти виділення диму через згоряння тирси, яку попередньо помістили на дно каструлі.
Дуже простий у використанні, все, що вам потрібно зробити, - це нагріти курця на дуже сильному вогні, покласти на нього тирсу, дифузор, гриль, їжу, яку потрібно коптити, і кришку; і почекайте кілька десятків хвилин, щоб вони приготувались належним чином. Ідеально підходить для копчення риби, м’яса, а чому б не сиру, овочів (баклажанів!) Або, як тут гарне філе лосося!
Інгредієнти:
1 філе лосося, зі шкірою або без шкіри, але без кісток
1 літр води
250г крупної морської солі
Для стомп:
Пучок цибулі-порею
1 кг картоплі
40г вершкового масла
Сіль, перець, мускатний горіх.
Підготовка:
Розведіть сіль у воді. Занурте філе лосося в розсіл, цілком або окремими порціями приблизно 5 см, на 20 хвилин. Змити чистою водою. Висушіть папером.
Залиште кілька годин у холодильнику, щоб ще більше висушити м’якоть.
Нагрівайте курця на сильному вогні, поки крапля води, кинута на метал, не закочується і не «танцює» в ємності, не випаровуючись. Зменшіть вогневу потужність на 30% (середня температура).
Помістіть в ємність дві столові ложки тирси. Покрийте металевим дифузором, потім сіткою.
Помістіть рибу на решітку, вставивши через серцевину зонд. Накрийте коптильню і дайте палити і готуйте близько 15 хвилин. Ми повинні досягти 50 ° в серці. Вимкніть вогонь і почекайте ще п’ятнадцять хвилин, щоб завершити куріння (температура в сердечнику підніметься приблизно до 60-65 °).
Приготуйте пюре: у каструлі зварити картоплю, нарізану грубими кубиками, з білим і м’яким зеленим кольором цибулі-порею на половині масла, скибочками 1 см. Додайте півсклянки води і варіть близько 20 хвилин на середньому вогні, накривши кришкою.
Коли картоплю легко подрібнити, розім’яти її разом з цибулею-пореєм у картопледробарці. Розмішайте решту вершкового масла і приправте сіллю, перцем та мускатним горіхом.
Подавайте рибу на плитці.
Слідуйте Cook’n’Roll на і