Лосось із соусом з ревеню та естрагону майонез Hotpoint RO

"Простий і ніжний лосось, з гарним і сміливим гарніром - соус з ревеню, гвоздика та естрагон майоне - дуже смачно!"

майонез

695 калорій, 44,6 г жиру (7,5 г насичених жирів), 65,4 г білка, 8,0 г вуглеводів, 6,2 г цукру, 0,9 г клітковини, 0,52 г солі

  • ЧАС ПІДГОТОВКИ: 1 година плюс охолодження

  • 1 х 2,5 кг цілого, потрошеного лосося з надійних джерел
  • 1 цибулина
  • 2 моркви
  • 2 палички селери
  • 3 свіжих лаврових листа
  • 1 столова ложка чорного перцю
  • 1 столова ложка рожевого перцю
  • НАБЕРАНИЙ ЧЕРВОНИЙ ЦИБУЛ
  • 2 невеликі червоні цибулини
  • 4 столові ложки червоного винного оцту
  • кілька листочків свіжої петрушки, естрагону, м’яти
  • ГУМОВИЙ СОУС
  • 5 паличок ревеню
  • 1 невелике яблуко з’їсти
  • 2 столові ложки рідкого меду
  • 1 свіжий лавровий лист
  • 3 цілі гвоздики
  • червоний винний оцет
  • 1 апельсин
  • ТАРХОН МАЙО
  • 200г свіжого естрагону
  • 300 мл олії (найкраще працює суміш оливкової та рослинної олії)
  • 2 великих яєчних жовтка
  • 1 чайна ложка кінчика гірчиці діжонської гірчиці
  • 1-2 ложки білого винного оцту
  • 1⁄2 лимона

Крок 1
Для приготування лосося покладіть його в миску з рибою або велику сковороду. Покрийте холодною водою і поставте миску з рибою або піднос на дві сітчасті тарілки.

Крок 2
Очистіть і дрібно наріжте цибулю і моркву, а селера наріжте, а потім додайте у воду сьомгу. Додайте лаврове листя і чорний і рожевий перець, потім накрийте кришкою або фольгою і доведіть до кипіння.

Крок 3
Після закипання вимкніть вогонь і дайте воді з лососем охолонути - це займе близько 5 годин.

Крок 4
Щоб замаринувати червону цибулю, почистіть шкірку і дрібно наріжте, використовуючи відповідний інструмент, а потім покладіть у невелику миску. Додати червоний винний оцет і щіпку морської солі, перемішати, а потім відставити, щоб цибуля легко підрум’янилася.

Крок 5
Для приготування соусу з ревеню наріжте ревінь, очистіть від шкірки і викиньте серцевину яблука, а потім розріжте на шматочки 2 см.

Крок 6
Помістіть фрукти в піднос з медом та цілими гвоздиками, додайте краплю оцту та апельсинового соку, потім закип’ятіть і переверніть наполовину. Накрийте кришкою і тушкуйте близько 30 хвилин або поки ревінь не розм’якне. За потреби додайте трохи додаткового меду, щоб підсолодити. Дайте охолонути.

Крок 7
Щоб приготувати майонез, спочатку приготуйте естрагонне масло. Виберіть листя естрагону і покладіть їх у блендер, додайте 100 мл олії і отримайте пасту. Знову додайте решту олії і знову перемішайте, а потім процідіть через шматочок мусліну в чашку.

Крок 8
Помістіть жовтки в миску, додайте гірчицю і добре перемішайте. Повільно розпорошуйте олію естрагону в яєчному жовтку під час перемішування; коли ви додали половину кількості олії, додайте столову ложку оцту, а потім продовжуйте змішувати олію (все це вам може не знадобитися). На завершення видавіть лимонний сік і щіпку солі та чорного перцю.

Крок 9
Обережно покладіть лосось на сервірувальну тарілку і обережно видаліть шкіру. Розділіть м’ясо лосося та розкладіть його на великому блюді, збризнувши, якщо бажаєте, невеликою кількістю олії.

Крок 10
Покладіть листя рослини над цибулею і добре їх розташуйте. Подавайте нарізаний лосось з подрібненою цибулею, соусом з ревеню і майонезним естрагоном з боків - смачно зі свіжою вареною картоплею.