Лосось, як розпізнати хороший продукт

За кілька років цілий або копчений лосось перетворився з розкішного продукту на найпоширеніший вид риби у Франції та Європі. Не поспішайте уважно читати маркування !

Перелітна риба, лосось належить до сімейства лососевих, як і форель. Спина у нього синювата, всіяна дрібними чорними плямами. Його боки і живіт золотисті. Її м’якоть рожева, оскільки харчується креветками.

Лосось, що вирощується, має більш тонку і жирну м’якоть, ніж дикий лосось. Його якість залежить від умов розведення. "Label Rouge" гарантує, що лосось був вирощений в ідеальних природних умовах.

Лосось виробляють переважно в Шотландії, Норвегії та Ірландії.

Добре знати

Лосось - це жирна риба з перевіреними харчовими якостями: 100 г лосося забезпечують 10 г ліпідів і 20 г білків на 170 Ккал. Це також одна з найбагатших риб на омега-3, жирну кислоту, яка захищає серцево-судинну систему. Він також забезпечує вітаміни A і D, магній, необхідний для кісток, серцевої та нервової системи, а також залізо та фосфор.

Який вид вибрати? Атлантичний або Тихоокеанський ?

Є два види лосося:

тихоокеанський лосось: найвідомішими є рожевий тихоокеанський лосось (рожевий) або Oncorhynchus gorbuscha; Тихоокеанський лосось (нерка) або Oncorhynchus nerka та тихоокеанський кета (лосось) або Oncorhynchus keta. Серед цих видів можна знайти дику рибу та рибу, що вирощується у фермах;
Атлантичний лосось або сальмо салар може бути як диким і надзвичайно рідкісним, так і вирощуваним у сільському господарстві та в достатку. Це вид, який найбільше цінують поціновувачі.

Хоча ці два види називаються однаковою загальною назвою лосося, вони належать до двох різних родів: Salmo та Oncorhynchus. Форель належить до роду тихоокеанського лосося (Oncorhynchus).

Як розпізнати хороший копчений лосось ?

Якісний лосось впізнається на око. Лосось у віці до 3 років - це делікатеси, м’якоть у них рожева, жирна і дуже поживна. Коричневі плями повинні бути рідкісними, а край зрізу ніколи не повинен бути темнішим. Тільки дикий лосось може показати кілька плям (синців), не впливаючи на якість. Широкі скибочки з розставленими ребрами є запорукою добре розвиненої риби і свідчать про те, що вони йдуть від передньої частини риби, м’якше.

Маркування та упаковка

На маркуванні повинно бути зазначено, зокрема, що:

копчена риба при необхідності розморожена;
список інгредієнтів.

Маркування може, зокрема, визначати, що:

куріння здійснювалось на дровах;
рибу нарізали вручну;
засолювання проводили сухою сіллю.

Крім цього, крім назви виду, він також повинен вказувати, чи була виловлена або вирощена риба, використана під час копчення, площа вилову виловленої риби та країна вирощування риби аквакультури.

Лосось копчений вручну повинен продаватися досить швидко, не заморожуючись. Його можна знайти на прилавках рибних продавців або в громадських закладах харчування.

Лосось промислового копчення продається у пакетах, у вакуумній упаковці, цілий або нарізаний.

Занотовувати

Копчений лосось можна зберігати при температурі від 0 ° до 4 ° C. Уникайте "м'якої" упаковки там, де риба потіє: коли з'являються крапельки, риба зберігалася в поганих умовах.

Після розморожування лосось можна зберігати протягом доби при температурі 4 ° C у холодильнику, якщо він герметично закритий.

Елементи управління DGCCRF

Служби DGCCRF контролюють маркування, склад та гігієну продуктів, зокрема будь-яке забруднення харчових продуктів лістерією. Копчений лосось, чутливий товар, є предметом регулярних планів моніторингу. Перевірка етикеток інколи виявляє відсутність слова "розморожений" на розмороженому копченому лососі.

Вищевказані пункти надані для ознайомлення. Вони не обов'язково вичерпні і не можуть замінити офіційні тексти.