Лосось - Марі Клер

марі

Додати в обране

Термін "лосось" походить від латинського "сальмонем". З 66 видів лосося, що нараховуються у світі, деякі з яких відомі як форель, їдять лише шість, а саме атлантичний лосось (Salmo salar), кета-лосось (Oncorhynchus keta), срібний лосось (Oncorhynchus kisutch), нержавіючий лосось (Oncorhynchus nerka) та королівського лосося (Oncorhynchus tshawytscha). Є два потоки лосося, а саме дикий лосось та вирощений у вирощуванні лосось. У списку морепродуктів, вирощених в аквакультурі, лосось посідає друге місце після креветок.

На жаргоні слово "лосось" позначає труп заможної людини.

Якщо ловля лосося практикується з самого початку світу, аквакультура побачила світ лише у другій половині 20 століття, тобто в 1960-х роках. Народився в Норвегії (яка є найбільшим у світі виробником лосося) та в Шотландії, ця техніка, призначена для поповнення запасів, швидко розвивалася, спочатку в Північній Америці в 1970-х, потім у Європі в 1990-х рр. Дві великі французькі компанії, що спеціалізуються на вирощуванні лосося, перша в гавані Шербура в Нормандії, а друга (Aber Wrach ' ), у Бретані.

Лосось цінується настільки ж за його м’якоть та смак, як і за простоту його приготування. Сирі (тартар із свіжого лосося), мариновані (з вапном) або варені, любителі лосося балуються вибором, коли справа доходить до приготування. Найкраще його спочатку вимити і видалити хребти пінцетом. Також бажано не видаляти шкіру, поки лосось не звариться.

Хоча м’ясо лосося в основному продається замороженим або свіжим, воно десятиліттями користується попитом. Крім Франції, Данія та Канада також спеціалісти з куріння лосося. У супермаркетах також можна знайти консервований лосось. Герметично упакований, його можна зберігати протягом місяця в морозильній камері, не втрачаючи свого кольору та смаку.