Лосось на пару з голландським соусом відкрийте для себе рецепти Femme Actuelle Le MAG

лосось

Додайте цю статтю до вибраного, натиснувши цю кнопку !

Інгредієнти для

  • 4 філе лосося по 200 г кожне
  • 150 г чистотілу
  • 2 моркви
  • 1 цибуля-порей
  • 200 г вершкового масла
  • 3 Яєчні жовтки
  • 2 лимони
  • Сіль
  • Білий перець
  • 1 щіпка кайенського перцю

Етапи підготовки

Швидко промийте філе лосося. Потріть їх губкою, посоліть і поперчіть.

Помийте цибулю-порей кілька разів. Наріжте його.

Очистіть моркву і чистотіл. Наріжте їх жульєном (тонкими паличками).

У каструлі злегка підсоленої окропу, змішаної з соком лимона, бланшуйте палички селери протягом 5 хв. Злийте їх.

У нижній частині пароплава нагрійте 1,5 літра води. Помістіть моркву та селеру в перфорований відсік. Варити 10 хвилин із закритою кришкою. Потім додайте подрібнений цибулю-порей. Розкладіть філе лосося на грядці з овочами. Варити ще 7 хвилин.

Тим часом приготуйте голландський соус: у каструлі розведіть жовтки з 1 ч. Л. холодної води і сік лимона. Додайте сіль, перець і щіпку кайєну. Помістіть каструлю в пароварку. Поступово додайте масло шматочками, постійно і регулярно збиваючи ручним віночком, поки соус не загусне і не стане пухнастим.

Подавайте лосось, оточений овочами, і вилийте голландський соус у підливний човен. Подавати з білим рисом або картоплею на пару.

Поради та поради щодо лосося на пару з голландським соусом

Використовуйте свіжомелений перець щоразу, коли ви можете, він зберігає весь свій аромат при готуванні.

Не розігрівайте соус Hollandaise, воно може стати грудкуватим. Зберігайте його в теплі в пароварці до готовності до подачі.

Щоб зловити голландський соус якщо воно стає зернистим, в останній момент додайте 1 жовток і енергійно збийте за 1 хв до подачі.

Подавати гарячим, поставте посуд для подачі або тарілки під воду і нагрівайте їх у мікрохвильовці протягом 3 хв на максимальній потужності. Переконайтесь у відсутності металевої частини.

Дізнайтеся про інші наші рецепти соусу з лосося.