Лосось на пару з голландським; Трихвилинне яйце
Сьогодні існує проста страва без екстравагантних інгредієнтів. Особливість цього - домашній голландський, який поєднує лосось, картоплю та овочі в гармонійне ціле.
Інгредієнти на 4 порції
- 4 філе лосося (приблизно 150 г кожне)
- 800 г картоплі
- 500 г брокколі
- 2 ст ложки вершкового масла
- Голландський від 4 до 6 яєць
- Сіль, перець
обладнання
- 4 горщики
- Пароварка
- Биття чаші
Резюме
- Підготуйте всі інгредієнти
- Приготуйте голландські інгредієнти
- Картоплю відварити
- Приготувати голландський
- Готуйте на пару брокколі
- Лосось приготувати на пару
Якщо у вас є кухонний комбайн з функцією приготування їжі, ви маєте явну перевагу, тому що він робить голланд майже самостійно, поки ви доглядаєте за рибою та овочами.
підготовка
Готувати кожен із компонентів сьогоднішнього рецепта досить просто. Я вже описав, як ви готуєте голландез, овочі та риба не представляють особливих проблем.Тому, що робить цей рецепт дещо вимогливим, є координація. Адже на столі все повинно вийти хрустким і гарячим.
За 45 хвилин до подачі
Підготуйте інгредієнти для голландського спецій, закип’ятіть бульйон і дайте йому охолонути.
Почистіть картоплю і наріжте їх на шматочки, якщо це необхідно. Нехай вони сидять у холодній воді, поки не закиплять.
Очистіть брокколі і розділіть її на окремі квіточки. Очистіть держак.
Просушіть філе лосося насухо.
За 30 хвилин до цього
Відтепер важливо працювати злагоджено, враховуючи час приготування та варіанти зберігання:
- Картопля займає найбільше часу і її легко зігріти.
- Брокколі йде дуже швидко, а також її легко зігріти.
- Лосось найшвидший, готується на пару практично без нагляду - але аж ніяк не занадто довго.
- Голландез вимагає часу та уваги і повинен бути поданий негайно.
Злийте картоплю і варіть її в прісній воді, яку ви злегка підсолили. Залежно від розміру, вони займають від 20 до 25 хвилин. Коли вони закінчать, слід злити їх. Ви можете зігріти їх за допомогою кришки на вимкненій плиті.
Поки картопля вариться, ви починаєте готувати голланд з охолодженого бульйону та інших інгредієнтів.
Покладіть також каструлю з водою для приготування на пару риби, щоб вона вчасно закипіла. Тримайте гарячим, поки не настане черга риби, і починайте з брокколі.
Розпарити квіти брокколі на невеликій кількості підсоленої води і трохи вершкового масла. Це займає близько 5 хвилин. Киньте брокколі в трохи вершкового масла і тримайте його в теплі на вимкненій плиті.
Приблизно за 10 хвилин до того, як голландська готова, викладіть філе лосося на пароварку і поставте над окропом. Ви можете залишити рибу на власний розсуд, поки ви закінчите голландез. Але через 7 - 8 хвилин перевірте, чи це вже зроблено.
Чисто математично кажучи, можна також спочатку покласти лосось на пару, а потім зварити брокколі. Але в той же час вам все одно доводиться заважати Hollandaise, і щось завжди може піти не так. Тоді брокколі впорається зі збереженням тепла набагато краще, ніж риба.
Безпосередньо перед подачею
Коли все буде готове, ще раз коротко скуштуйте з невеликою кількістю солі і перцю і розкладіть тарілки. Або ви викладаєте овочі в миски, лосось на блюді і кладете голланд в соусник. Слід попередньо розігріти всі сервірувальні страви в духовці при температурі 50 ° C або гарячою водою.