Лосось теріякі, японський рис із зацукрованою цибулею
Смачний білий рис, a м'який і лакований солодкий і солоний лосось, карамелізована цибуля доверху? Це смачний лосось теріякі із зацукрованою цибулею, який ми з’їли з Дуду минулого тижня. Достатньо, щоб компенсувати відсутність поблизу тут японського ресторану.
Що таке соус теріякі?
Давай, технічно, мою страву по-японськи називали б "донбурі", тобто "миску" і навіть тері-яки самон донбурі (цікаво, чи не можна було б також скорочувати в теріякі самондон? Хтось знає, як відповісти мені?). Але мій рецепт трохи відступив від традиційної лінії, тож ... припустимо, це лосось із соусом теріякі.
І, можливо, саме тут ви мені говорите ... гаразд, я їм це регулярно, я майже бачу, як це виглядає, але що, власне, це соус тері-які або теріякі?
Я не знаю, чи упаковка для японського ринку, але там написано "саку" або сирий лосось. 🙂
Соус теріякі розпадається на 2 коріння: яку і тері.
- "Які" означає смажити на грилі. Він міститься в «якуторі», курці на грилі або «теппаньякі», сковороді або планчі. Гриль по-японськи - це "якумоно" = "смажена річ".
- "Тері", коли мова заходить про нього, означає блищати або блищати. Виглядає як лак по-французьки.
Соус теріякі можна використовувати як дляприправа як справжній соус, він тоді досить густий, або при маринади перед смаженням його готують менш густим (без кукурудзяного крохмалю).
інгредієнти соусу теріякі це: соєвий соус, мірин (солодке вино з рисового спирту), цукор, саке (сухе вино з рису), часник та імбир. Якщо ви перетворюєте його на соус, додайте трохи кукурудзяного крохмалю перед тим, як готувати все це в невеликій каструлі. Якщо ви використовуєте його в маринаді, просто змішайте інгредієнти перед тим, як замочувати їжу.
Мій рецепт лосося з теріякі
Днями я використовував лосось Mowi Pure для мого рецепту лосося теріякі, тієї ж марки, що і копчений лосось у моїй піці з лососем. Тут це особливо свіжа бруківка, що продається під шкірою (між класичною упаковкою та упакованою у вакуумі), дуже товста і, перш за все, на шкірі. Зараз я не знаю, чи помітили ви це, але японські страви з лосося на грилі (та навіть іншої жирної риби) часто знімають з шкіри. Шкіра, найбагатша жиром частина, особливо смачна, і якщо ваша риба надзвичайно свіжа, чи це робить шкіру чіткою та ароматною? Іншими словами, частування, особливо коли воно було мариноване з соусом теріякі.
Я тримав цілий шматок риби, щоб подати їй троянду, тобто, приготовлену злегка напівпрозору до серця, надмірну і особливо не пересмажену і суху. Але можна також, щоб пришвидшити справу, нарізати рибу великими кубиками. Звичайно, ви також можете використовувати стейки або довгі стейки, але переконайтесь, що вони дуже товсті, щоб карамелізація встигла відбутися без перепікання лосося.
Інакше чудово те, що лосось теріякі смачний холодний, з невеликим салатом або в бутерброді з майонезом. Японський майонез з 1 чайною ложкою цукру та 1 чайною ложкою рису, наприклад. Тож ви можете зробити трохи більше ... на потім! 😉
Що пити з лососем Теріякі?
Я пропоную вам пиво, щоб скуштувати лосося теріякі. Я зупинив свій вибір на Defender IPA з Брукліна, який є золотим лагером із не надто гіркотою та ароматами цитрусових та екзотичних фруктів. Фініш довгий і фруктовий, що завдяки фруктовим кислотам добре збалансовує жир і цукор у цьому рецепті риби. Він чудово поєднується з квітковими ароматами рису і невеликим глистоподібним нальотом цибулі-порею. Я порекомендую це пиво для японських шашликів загалом або для м'яса на грилі на барбекю, наприклад, реберця.