Loukoums або домашня халкума без желатину (Туреччина)
Loukoums або домашня халкума без желатину (Туреччина).
Як і обіцяли, ось рецепт домашніх турецьких делікатесів або халкуми, він з Туреччини. Ця цукерка не містить желатину, а гуміарабік дійсно необов’язковий. Для рецепта мені довелося шукати години і години в мережі, і знаходити тут і там інформацію.
Їх можна запахувати трояндовою водою, водою з апельсинового цвіту, ваніллю, м’ятою, лимоном, полуницею, апельсином. це те, як нам подобається. Смажені сухофрукти також є необов’язковими, але вони приносять надзвичайно приємний відтінок хрускоту, трохи як у нугатів ^^. Щодо барвників, я вважаю найкрасивішими пастельні турецькі смаки. Я, я використав новий барвник, і він забагато забарвлюється, раптом я вважаю, що вони занадто темні, але все ще добре хіхі.
Це справді занадто гарна "цукерка". Раджу розпочати рецепт з 300 г цукру, потім, коли ви побачите різні кроки, зробіть з більшою кількістю цукру, щоб отримати більше турецької їжі, вони дуже добре тримаються, для цього покладіть папір для випічки на дно коробки, потім шар лукуму, листя тощо. Таким чином, вони будуть хорошими протягом 1 місяця. Але не кладіть їх у холодильник, цукор змочить і розтопить цукерки. Цей рецепт походить із суміші декількох, знайдених в Інтернеті.
Турецька насолода домашнього приготування (без желатину)
Інгредієнти:
Підготовка:
Розчиніть кукурудзяний крохмаль у 150 г води.
Приготуйте прямокутну або квадратну посуд не надто великої, щоб при варінні тісто було товщиною близько 3 см. В іншому випадку відріжте передню частину коробки з соком або молоком, щоб приготувати страву. Змастіть його маслом і застеліть папером для випічки. На дно покладіть вуаль кукурудзяного крохмалю.
Цукрову пудру залийте в каструлі 120 г окропу та лимонним соком. Нагрівати на середньому вогні, поки не закипить. Залиште варитися, відстежуючи підвищення температури за допомогою термометра до 115 ° C/117 ° C. Без термометра сироп повинен пінитися, як піна, і дно каструлі не повинно відразу перекриватися, коли ви вишкрібаєте всередині дерев’яною ложкою. Сироп стає густим і ледь забарвленим, майже безбарвним.
Потім додайте розчинений кукурудзяний крохмаль відразу, звертаючи увагу на виступи. Потім покладіть гуміарабік.
Варіть на повільному вогні, постійно обробляючи тісто лопаткою, поки не зменшиться, суміш повинна загуснути і відірватися від дна, це може бути трохи довгий хал. Чим більше вона варить, тим твердішими будуть турецькі насолоди. Щоб перевірити консистенцію, вилийте трохи тіста на дуже холодну тарілку, потім перевірте пальцями, чи занадто воно липне, чи утворює ковкий «ластик». Приготування може зайняти від 1 години до 1 години 30 хвилин, але якщо деко буде міцним, він може готуватися набагато швидше.
Потім додайте трохи фарб (колір на ваш вибір), вибраний аромат (рожева вода або інший) та смажені фісташки в каструлі. Добре перемішати. І продовжуйте варити, якщо воно знову стало занадто рідким.
Вилийте в попередньо підготовлену форму. Залиште стояти на добу при кімнатній температурі або в не надто жаркій кімнаті.
Після 24-годинного відпочинку розріжте тісто кубиками змащеним маслом ножем або колесом для піци. Обвалюйте їх під час руху в суміші з половини кукурудзяного крохмалю, наполовину цукрової пудри. За необхідності кілька разів оновлюйте покриття.
Можна зберігати 1 місяць у герметичній тарі, не охолоджувати, цукор розтане.
Примітка: якщо ваші турецькі смаки дійсно занадто м'які і не встановлюють, поставте їх варити і додайте смаку в кінці, смак, як правило, зникає з приготуванням.
Фотографії та тексти мого блогу не позбавлені прав .
Вони захищені текстами законів L111-1 та L123-1 Кодексу інтелектуальної власності. !
Використання та повернення їх у особистих чи комерційних цілях без дозволу є кримінальним злочином !
Не соромтеся залишити мені невеликий коментар перед від'їздом і підписатись на мій бюлетень, щоб стежити за моїми кулінарними пригодами.
А якщо ви спробуєте один із моїх рецептів, надішліть мені невеличку фотографію, щоб поставити себе в центрі уваги.
Я також з радістю відповім на ваші запитання.