Лужна дієта - що це таке і чи корисна вона для здоров’я

Лужна дієта - що це таке і чи корисна вона для здоров’я?

Лужна дієта стає все більш популярною. Про це все частіше читають і чують у журналах, радіо та на телебаченні. Але що це насправді і що є фоном лужної дієти? Що це робить з моїм тілом? Чому щось основне чи кисле? І це навіть здорово? Сабін Вакер, провідний фахівець з питань лужного харчування в Німеччині, дає уявлення про передумови на цій сторінці та відповідає на ці та інші запитання.

Що таке лужна дієта?

Лужне харчування насправді є оманливим терміном, оскільки воно може означати дві речі:

Дієта, яка складається на 100 відсотків від виробників основи, як це відбувається при голодуванні на основі.
У цьому випадку це не форма харчування, а лікування, лужне голодування, яке робиться лише протягом певного часу, зазвичай один-три тижні.
Дієта, яка складається з 70 до 80 відсотків базових формувачів.
Цю дієту розробив шведський хімік Рагнар Берг (1875-1956) у 1911 році.
Він рекомендував споживати в 5 разів більше базових будівельників, ніж кислотно-будівельних, при щоденному раціоні. Це відповідає частці приблизно 80 відсотків основи будівельника і лише близько 20 відсотків кислоти. Тому в цьому контексті часто чують і читають про "правило 80/20".

Тому, коли ми говоримо про лужну дієту, було б доречніше говорити про лужну дієту.

“Лужна” дієта полягає насамперед у обережності споживання переважно лужних продуктів - продуктів, які наш організм може перетворити на основи. Але як визначити, є їжа основною чи кислою? За словами Ремера та Манца (Remer T, Manz F.: Потенційне навантаження кислотою на нирки продуктами та її вплив на рН сечі. J Am Diet Assoc. 95, 7 (1995), с. 791-797) це ті продукти, які мають від’ємне значення PRAL.

Це в першу чергу рослинна їжа, більшість видів фруктів та овочів, картопля та насіння, багато горіхів, трав та паростків. З цього можна приготувати смачні лужні рецепти. Важливо, щоб фрукти та овочі завжди вживали дозрілими, оскільки лише коли вони дозріли, вони мають оптимальну кількість мінералів, що утворюють основу, і, до речі, вони виробляють свій повний аромат лише у дозрілому стані.

Для здорового харчування дуже важливо враховувати значення PRAL. Однак інші інгредієнти також відповідають за кислотність їжі. У багатьох продуктах тваринного походження, а також у бобових та каві вміст пуринів, які розщеплюються в організмі людини на сечову кислоту, є визначальним для кислотного ефекту. Однак пурини не враховуються у формулі PRAL, оскільки з суворо наукової точки зору отримана сечова кислота не надходить безпосередньо в кислотно-лужний баланс. Однак збільшення сечової кислоти призводить до порушення обміну речовин і, отже, в довгостроковій перспективі порушує кислотно-лужний баланс.

Базова дієта означає: від 20 до 30 відсотків продуктів, які мають позитивні значення PRAL, тобто які перетворюються на кислоти, такі як м’ясо, риба, сир, вершки, хліб, макарони, тістечка та алкоголь, також можуть бути включені.

Отже, багатим на базу може бути:

Веганське
Вегетаріанська
З рибою
З м’ясом

Чи були наші предки кислою чи лужною дієтою?

Використовуючи автоматизовані методи, вчені (Sebastian et al. 2002) дослідили, як наші предки годували себе в той час, коли не було сільського господарства. Результати вражають: 87% усіх ранніх форм обстеженого харчування були надмірно лужними. Тож історія показує історичну зміну від дієти, яка колись була надмірно лужною, до надмірно кислої дієти сьогодні.

Звичайно, полювали і наші предки, але полювання часто виявлялося недостатньо вдалим, тому збір дикорослих рослин і трав був більш продуктивним. Але з часом дико зростаюча, сильно утворююча основу рослинна їжа наших предків була витіснена і замінена зернами та продуктами, бідними на поживні речовини з високою енергетичною (калорійною) щільністю. Можна припустити, що наш генетичний склад, який еволюціонував протягом мільйонів років, орієнтований на занадто лужну дієту, а не на надлишок кислоти.

Звідки береться лужна дієта?

Понад сто років існували і існували дослідники з питань харчування, які займалися впливом їжі на вплив кислот і основ. Статус наукової медицини на той час полягав у тому, що важливість мінералів лише визнавалась - у 1912 р. Були відкриті вітаміни та проведені дослідження, які продукти містять які життєво важливі речовини. Деякі дослідники стурбовані впливом кислоти та основного вмісту дієти на здоров'я та розвиток захворювань. Експерименти, дослідження та самостійні експерименти, здійснені лише Рагнаром Бергом, у багатьох випадках показують, що дієта, багата основами, має оздоровчий ефект.

Гора Рагнар

Рагнар Берг, засновник "теорії основ", присвятив своє життя дослідженню впливу їжі на кислотно-лужний баланс та на здоров'я людини. Як хімік він мав справу з теоріями кислот і основ в хімії, які на той час були відносно новими. Він прийшов до думки, що всі поживні речовини, що постачаються з їжею, можуть бути оптимально використані лише за умови надлишку основи одночасно. Берг рекомендував щодня їсти багато фруктів та овочів, а картопля - основне джерело вуглеводів. Однак він рекомендував обмежити споживання м'яса, яєць, зерен та бобових.

Цікаво, що він сам не був вегетаріанцем і сказав, що як змішане харчування, так і вегетаріанське харчування можуть мати надлишкові основи. Берг значною мірою сприяв вдосконаленню картоплі як основної їжі в Німеччині.

Рагнара Берга часто неправильно розуміли, припускаючи, що він рекомендував би різке скорочення споживання білка. Однак у центрі його рекомендації був базовий надлишок у раціоні, оскільки він припускав, що білки краще розщеплюються, якщо решта їжі є надлишковим. Сьогодні ми знаємо, що кишковий сік у тонкому кишечнику, який містить ферменти, що розщеплюють білки, повинен бути основним для оптимальної роботи.

Вільям Говард Хей

Цікаво також, що нью-йоркський лікар Вільям Говард Хей, який розробив комбінуючу дієту в 1907 році, також віддав перевагу дієтам із надлишком основ. Він припускав, що причиною всіх цивілізаційних хвороб було надмірне закислення організму. Згідно з його теорією, це викликано поєднанням вуглеводів і білка в одному і тому ж прийомі їжі, що призводить до процесів бродіння в тонкому кишечнику. Його комбінування їжі повинно регулювати кислотно-лужний баланс. Правило Рагнара Берга 80/20 має робити те саме.

Тепер можна було подумати, що Рагнар Берг і Вільям Хей знали один одного особисто і обмінювались своїми дослідженнями та теоріями. Існує цікава докторська дисертація про Рагнара Берга Крістіана Руммеля, яка детально описує життя і діяльність Рагнара Берга, в якій Крістіан Руммель також довгий час досліджував це питання, і він не знайшов жодної посилання на нього. Тобто базова теорія виникла одночасно в Німеччині та США.

Лікар. Фрідріх Сандер

У Німеччині надлишок базової дієти зустрів жваву реакцію з часів Першої світової війни. Приблизно з 1920 року було популярно в усіх класах змінювати свій раціон для досягнення кислотно-лужного балансу. Для цього таблиці, створені Рагнаром Бергом у 1913 р., Використовували як неспеціалісти, так і лікарі. Після смерті Рагнара Берга в 1956 році про цю форму харчування було дещо забуто, хоча такі дослідники, як Dr. Фрідріх Сандер надав обгрунтовані докази хронічного ацидозу та впливу дієти. У нас також є магістерська робота дієтолога з 2014 року (Гертінг, Ірис: Визначення кислотно-лужного стану у змішаній та вегетаріанській дієтах. Університет Мартіна Лютера, Галле Віттенберг)

Професор доктор Ремер та проф. Манц

Професори д-р Фрідріх Манц та доктор У 1995 році Томас Ремер розрахував нові таблиці для оцінки кислотно-основного впливу продуктів харчування за допомогою нової формули. З тих пір професор Манц помер, а професор Ремер працює в Науково-дослідному інституті дитячого харчування в Дортмунді (FKE), де він керував та проводить кілька досліджень, часто з кислотно-лужним балансом. Він досліджував тему кухонної солі та кислотно-лужного балансу, впливу гормонів стресу та кислотних речовин у їжі, а також високого кров'яного тиску та кислого харчування.

Проф. Юрген Форманн

У співпраці з Інститутом харчування та профілактики (IPEV) в Ісманінгу під керівництвом професора Юргена Форманна за останні кілька років було зібрано численні навчальні матеріали, які надають дієті, яка підкреслює фрукти та овочі, новим центральним значенням. Професор Форманн заснував інститут у 1999 році та започаткував перші кислотно-основні симпозіуми з визнаними вченими в усьому світі.

Основне харчування позитивно впливає на здоров’я?

Безперечно, що фрукти та овочі корисні для нашого організму - багато вчених сумніваються, що вони впливають на кислотно-лужний баланс, оскільки, хоча вони багато обговорювались, вони все ще не були систематично досліджені.

Кислотно-лужний баланс виконує життєво важливі функції в організмі і, як і органи, залежить від надходження життєво важливих речовин. Хоча кислотно-лужний баланс може компенсувати харчові гріхи завдяки різноманітним регуляторним варіантам, існують обмеження, які вичерпують його буферні системи. Проблема, що виникає в західних індустріальних країнах, полягає в тому, що “нормальна” дієта, яку я називаю “цивілізаційною їжею”, містить непропорційно велику кількість кислих речовин і, отже, рано чи пізно вичерпує буферні запаси. Практичний досвід з численними пацієнтами та здоровими людьми показує, що перехід на більш лужну дієту позитивно впливає на здоров'я та самопочуття.

Численні дослідження та дослідження на тему кислотно-лужного балансу дійшли висновку, що дієта з низьким вмістом кислотного навантаження може мати широкий спектр позитивних наслідків для здоров’я, зокрема на метаболізм кісток, нирок, артеріального тиску та серцево-судинних захворювань.