Лужне голодування; ліки для вашого гаманця Medicine Transparent
Лужна їжа повинна запобігати надмірному підкисленню організму - а разом з ним і численним захворюванням. Ця теорія не може базуватися на наукових фактах.
| Питання: | Нібито дієта з високим вмістом кислоти може послабити кістки? | |
| Відповідь: | можливо Ні | |
| Питання: | Запобігає нібито «багату базою» дієту від хронічних захворювань? | |
| Відповідь: | наукових доказів бракує | |
| Пояснення: | Малоймовірно, що нібито “висококислотна” дієта послаблює кістки. Немає наукових досліджень щодо впливу на інші захворювання. | |
Незбалансований кислотно-лужний баланс нібито послаблює імунну систему і, як кажуть, є причиною багатьох хронічних захворювань, таких як остеопороз або біль у спині та суглобах. Тому деякі ЗМІ та веб-сайти рекомендують змінити свій раціон на так звану їжу, багату на основу. Сюди належать фрукти, овочі, картопля або зелень, тоді як солодке та м’ясо, наприклад, класифікуються як нездорова їжа, що утворює кислоту.
Безперечно, що фрукти та овочі корисніші за велику кількість м’яса та продуктів, багатих цукром. Але яке відношення мають до цього кислоти та основи?
Кислотно-лужний баланс організму регулює сам себе
Основні (лужні) речовини схожі на протилежність кислотам. Тому вони мають властивість нейтралізувати кислоти (роблячи їх менш кислими). Нейтральні рідини (наприклад, вода) мають значення рН рівно 7. РН кислот, таких як оцтова кислота або лимонна кислота, нижче цього значення, тоді як основних речовин (таких як сода) вище 7. Якщо рідина занадто основна, це може завдати шкоди здоров’ю організму так само, як занадто кислі речовини. (У крайніх випадках сильно основні хімічні речовини, такі як концентрована їдка сода, можуть призвести до хімічних опіків, а також сильних кислот.)
Тому організм намагається зберегти пропорцію кислот і основ в крові якомога збалансованою. Для цього в крові існує буферна система, яка може поглинати надлишки кислот або основ і підтримувати значення рН у вузьких межах.
Цей діапазон становить від 7,35 до 7,45, тому кров людини насправді є слабоосновною. Однак навіть незначне відхилення в кислотному або навіть більш базовому діапазоні призведе до серйозних проблем. Наприклад, запаморочення при надуванні надувного матраца ротом викликається тим, що кров стає лужною протягом короткого періоду часу. Надуваючи його, ви видихаєте більше вуглекислого газу, який розчиняється в крові у вигляді вугільної кислоти. Це робить кров менш кислою - тобто більш основною.
Якщо ви перестанете надуватися, рН в крові нормалізується - і запаморочення зникає. На додаток до буферної системи крові, організм може швидко компенсувати дисбаланс кислотно-лужного балансу, керуючи диханням.
Усуваються надлишки кислот і основ
Насправді при травленні різних продуктів часто утворюються кислі або основні речовини. Оскільки вони порушують кислотно-лужний баланс у крові (і, отже, решту тіла), вони виводяться із сечею через нирки. На відміну від крові, вміст кислоти або основи в сечі може сильно коливатися.
Наприклад, споживання м’яса, борошняних виробів або багатих білками сирів призводить до збільшення виведення кислоти, тоді як фрукти та овочі, наприклад, зменшують виведення кислоти із сечею [1]. Більш кисла сеча нічого не говорить про рН крові, і перш за все не пов'язана з можливим "закисленням" організму, як стверджують прихильники основної теорії харчування.
У деяких органах навіть необхідне кисле середовище. Травлення мало б функціонувати лише погано без сильнокислої шлункової кислоти. Крім того, це гарантує загибель небезпечних мікробів, які ми можемо поглинати з їжею. Поверхня шкіри також має дещо кисле середовище, щоб тримати патогени в контролі. Ні шлунок, ні сечовий міхур, ні поверхня шкіри безпосередньо не пов'язані з кровообігом і, отже, значенням рН крові.
Немає доказів зв'язку хвороби
Через передбачуване «закислення» організму, продукти, які вважаються кислими, вважаються причиною багатьох відомих захворювань. Наукові дослідження, що вивчають такий зв’язок між кислою або лужною дієтою та станом здоров’я, майже не проводились.
Єдина клінічна картина, досліджена на даний момент у цьому контексті, - це ризик переломів кісток у літньому віці (остеопороз). Прихильники основної харчової теорії вважають, що для нейтралізації надлишку кислот з кісток виділяється кальцій, що в довгостроковій перспективі знижує міцність кісток.
Дослідницька група перевірила це припущення у двох систематичних оглядах та мета-аналізах на основі раніше опублікованих наукових досліджень [2, 3]. Було показано, що так звана кисла дієта (наприклад, з високим вмістом фосфатів, високим вмістом білка або зерном) не має негативного впливу на кістки. Хоча ризик переломів кісток безпосередньо не досліджувався, не було доказів зменшення щільності кісток.
Якщо з сечею виділялося більше кислоти, збільшувалась і кількість кальцію - цей виділений кальцій, однак, мабуть, не надходив з кісток, а, очевидно, був сприйнятий більше через підвищений попит на їжу. У будь-якому випадку, кількість виведеного кальцію не перевищувала кількості, що потрапляє з їжею.
Використання лужної дієти є сумнівним
Загалом, користь дієти з високим вмістом основ є сумнівною. Навіть якщо основна теорія закислення організму за допомогою сучасної західної дієти навряд чи була досліджена науково, багато аргументів її прихильників виявляються помилковими або з повітря. Крім того, міркування про те, що одна причина може спричинити такі різноманітні речі, як остеопороз, захворювання суглобів, біль у спині, а також зморшки та целюліт, здаються занадто спрощеними.
Без сумніву, рекомендується збільшене споживання фруктів та овочів. Базовий порошок або інші дієтичні добавки, що стимулюють базу, які додатково рекламуються прихильниками базової теорії, не приносять жодних очікуваних переваг. Якщо ви не заробляєте гроші на продажу таких товарів, а також книг та семінарів, які з ними пов’язані.
[Оновлена версія, спочатку опублікована 23 березня 2012 р. З тих пір нових наукових досліджень з цього питання не з’являлося]
Інформація про наукові дослідження
[2] Фентон та співавт. (2009)
Тип дослідження: систематичний огляд та мета-аналіз
Дослідження включали: 5 рандомізованих контрольованих досліджень
Учасники: загалом 133 людини
Тривалість навчання: 23 - 84 дні
Питання: Чи багата білками дієта згідно теорії кислотно-лужного балансу для розвитку остеопорозу викликає негативний баланс кальцію?
Назва: "Мета-аналіз впливу кислотно-зольної гіпотези остеопорозу на баланс кальцію". J Bone Miner Res.2009, листопад; 24 (11): 1835-40. (Короткий зміст дослідження)
[3] Фентон та співавт. (2011)
Тип дослідження: систематичний огляд та мета-аналіз
Дослідження включали: 55 (2 мета-аналізи, 22 рандомізовані контрольовані дослідження, 11 спостережних досліджень, 19 лабораторних досліджень)
Учасники: загалом 133 людини
Тривалість навчання: 23 - 84 дні
Питання: Відповідно до теорії кислотно-лужного балансу, чи дієта, багата кислотою, підвищує ризик розвитку остеопорозу?
Інші наукові джерела
[1] Ремер Т, Манц Ф. (1995) Потенційне навантаження кислотою нирками на їжу та її вплив на сечу
рН. J Am Дієта доц. 1995 липень; 95 (7): 791-7. PubMed PMID: 7797810. (Короткий зміст статті)