Лужне харчування - сенс чи нісенітниця Здоров’я шляхом самовизначення

Лужна дієта - сенс чи нісенітниця?

Лужна дієта говорить, що організм стає кислим через нездорову дієту з ізольованими зерновими продуктами, такими як біле борошно, цукор, промислові продукти та готові продукти та білки з м’яса, риби, яєць, бобових тощо. Перш за все, білки звинувачують у підвищеній кислотності, яка не є незначною. М'ясо, особливо червоне, в ідеалі не можна вживати взагалі або лише дуже рідко. З іншого боку, овочі, фрукти та цільнозернові злаки повинні бути основною їжею (хоча не всі радять, деякі прихильники лужної дієти також рекомендують готувати крупи, з чим я погоджуюсь позитивно). Але що з цього можна сприйняти всерйоз, на яких теоріях базується лужна дієта і що насправді є кислим, якщо навіть можна говорити про перекислення? На даний момент я можу передбачити одне: деякі аспекти лужного харчування неможливі з чисто біохімічної точки зору, і тому наводять неправильні аргументи для лужної дієти.

У цій публікації ви дізнаєтесь більше про ці фони. Для кращого розуміння, будь ласка, прочитайте статті "Кислоти та основи" та "Наскільки важливим є значення рН?".

З біохімічної точки зору рекомендації споживати менше білка, тоді як кислі фрукти та сирі овочі слід розглядати як основну їжу, є неприйнятними. Принаймні не на основі теорії лужної дієти. Однак є також багато розумних підходів, які не слід ігнорувати. Тож прихильники лужної дієти заохочують споживача більше займатися питанням здорового харчування, їсти більше фруктів та овочів, пити більше, деякі також радять уникати коров’ячого молока та правильно готувати крупи та бобові. Я можу лише погодитися з усіма цими рекомендаціями. Для мене цей пост стосується лише пояснення передумов лужної дієти та доказування того, що принаймні теорія (а не весь результат) помилкова. Що деякі важливі продукти харчування, такі як м’ясо та риба, невиправдано представляються як погані. Інші продукти, навпаки, такі як сирі овочі (фрукти та овочі) та кислі фрукти також невиправдано розглядаються як основні.

Теорія популярної лужної дієти

Теорія лужного харчування базується на експериментах біохіміка Рогнара Берга в 1913 р. Він досліджував значення мінералів в організмі та визначав вміст кислотно-лужної речовини у багатьох продуктах харчування. Він спалив їжу до попелу та проаналізував залишковий вміст мінералів у цих продуктах. Потім він виявив, що рослинна їжа, особливо фрукти та овочі, має найбільший залишковий вміст мінералів калію, магнію та кальцію. Оскільки в той час помилково вважалося, що ці мінерали є основою, він припустив, що фрукти та овочі мають лужну дію на організм.

Однак основа є лише основою, якщо вона здатна сприймати іон Н + (див. Статтю Кислоти та основи), лише це визначає характер основи або кислоти в протилежному випадку. Однак магній, калій і кальцій заряджаються позитивно і не мають здатності поглинати іон Н +. Тож можна не безпосередньо виступають в якості основи і не нейтралізують жодні іони Н +. Фактичні кислоти ігнорувались, а саме Н +, який зникає при спалюванні.

Він також класифікував інші мінерали, такі як сірка та фосфор, як закисляючі. Ці два елементи є компонентами амінокислот і, отже, білків. Тоді Рогнар Берг класифікував м’ясо, рибу, яйця, молоко та бобові як кислотоутворюючі, оскільки вони особливо багаті білком і відповідно містять більше сполук сірки та фосфору. На основі досліджених мінералів в залишковому попелі їжі він поділив їжу на кислотоутворюючу та основотворну. На жаль, і сьогодні використовуються таблиці, які базуються на цих теоріях (таблиця PRAL) і служать основою для лужної дієти без подальшої перевірки теорії. Крім того, людський організм не є спалювачем, утилізація речовин по-різному діє в організмі людини. На жаль, не було і не так багато критиків, які перевірили теорію Рогнара Берга, на той момент теорія може здатися навіть логічною. На щастя, є кілька критиків, і їх обґрунтування безумовно виглядають інакше (наприклад, Фред В. Кох; Шауб-Кост). У теорії Рогнара Берга як неправильні пункти слід вказати:

Процеси горіння в печі не можна ототожнювати з біохімією живого організму:

Ми не спалюємо їжу, ми її перетравлюємо та метаболізуємо. Біохімічний процес згоряння виглядає зовсім по-іншому. При згорянні кислоти випаровуються, Н + у вигляді води. Очевидно, ви не знайдете жодної кислоти після процесу згоряння. Вміст кислоти або основи неможливо визначити таким чином. В організмі кислоти нейтралізуються за допомогою основ, як ви можете переконатися в статті «Наскільки важливим є значення рН». Через тести на горіння продукти, що не містять кислот, були неправильно оголошені кислотоутворюючими і навпаки. Наприклад, якщо лимон спалити, в підсумку від його кислотності не залишиться нічого. Ось чому лимони класифікували як лужні, оскільки вони містили неправильно названі «основні» мінерали і не мали більше іонів Н +. Це не означає, що мінерали з фруктів та овочів шкідливі для здоров’я. Навпаки! Ця публікація стосується лише розбиття основної теорії дієти.

Мінерали НЕ діють як кислота чи основа:

Функцію кислоти або основи набувають не мінерали, а сполуки/молекули (див. Визначення кислот і основ). Ви або виділяєте іон Н +, або поглинаєте його. Мінерали (позитивно заряджені) можуть лише іонно зв’язуватись із залишками кислоти (негативно зарядженими) і тим самим нейтралізувати їх. Таким чином, мінерали можна використовувати опосередковано для нейтралізації залишків кислоти, але не для нейтралізації кислого Н +. Отже, кислоти або залишки кислоти, щонайбільше, можна назвати «пожирачем мінеральних речовин». Кислоти, однак, не мають на увазі кислоти Рогнар-Берга, наприклад цитрати, малати та оксалати, які містяться в продуктах харчування, або деякі інші, що виникають в організмі. Однак самі корисні копалини не є основою або кислотоутворюючими, вони можуть зв’язуватися лише з залишками кислот або основами.

Сечу не можна використовувати як ознаку надлишку кислоти:

Берг також досліджував сечу досліджуваних після різних прийомів їжі. Він виявив, що кислу сечу можна виміряти після багатої білками їжі, а лужну - після овочевої дієти. Тому він припустив, що багата білком їжа була занадто кислою. Хоча сьогодні цей зв’язок вже не може бути виправданим, вимірювання сечі все ще призначено для визначення кислотності пацієнта. РН сечі не вказує на фактичну кислотність організму. Вільні іони Н + вимірюють за допомогою вимірювань рН. Однак більшість з них буферизується фосфатом та аміаком. Більшість іонів Н + непомітно виводяться за допомогою буферів. Значення рН сечі схильне до сильних коливань і мало що говорить про фізичну ситуацію. Навпаки, лужна сеча може свідчити про порушення роботи нирок. Здатність виводити та нейтралізувати кислоти говорить про життєво важливу та здорову здатність нирок.

Якщо ви хочете класифікувати їжу як підкисляючу або підщелачуючу, вам слід виміряти фактичний рН їжі, перш ніж вона спалиться. Отже, якщо відбувається надмірне закислення кислотоутворюючих продуктів, то насправді присутні такі кислоти, як лимони, вино та молочна кислота, але перш за все штучні кислоти в напоях та продуктах харчування. Отже, кислоти, які насправді містяться в продуктах харчування, повинні бути частиною кислотно-лужного розрахунку базової дієти. Харчові кислоти принаймні настільки ж здатні впливати на кислотно-лужний баланс, як продукти метаболічного розпаду їжі (наприклад, сечова кислота як продукт розпаду білків, що також використовується як аргумент для лужної дієти; див. Нижче).

Шауб-Кост вчить про цю помилкову кореляцію лужної дієти і рекомендує в основному уникати продуктів, що мають значення рН 4. Наскільки саме значення рН їжі насправді впливає на наш організм, не можна точно сказати на даний момент. Кислотно-лужний баланс піддається набагато більшому впливу. Більше про це нижче. Джерела штучної кислоти з кола та інших безалкогольних напоїв, а також міцні, відособлені види оцту можуть створити сильний стрес для нашої буферної системи, тому їх слід уникати наскільки це можливо.

Кислоти з високобілкових дієт

Отже, замість того, щоб розбивати мізки незрозумілими теоріями про надкислість, нам краще запитати себе, що насправді здатне до підвищеної кислотності.

Не можна нехтувати внутрішніми процесами, такими як наше травлення та обмін речовин, які також виробляють кислоти. Не всі кислоти надходять безпосередньо з їжею, але утворюються в нашому організмі внаслідок інших факторів.

Лужне харчування - сенс чи нісенітниця Здоров’я шляхом самовизначення

Лужна дієта - сенс чи нісенітниця?

Теорія популярної лужної дієти

Кислоти з високобілкових дієт

Рекомендація щодо хорошого кислотно-лужного балансу