LWG збирає в Квеврі дуже особливий скарб - виноградарство
Полювання на скарби - це все, щоб знайти знамениту X на карті скарбів. Однак у шукачів скарбів Баварського державного інституту виноградарства та садівництва (LWG) у Вейтшехгаймі не було цієї проблеми - вони точно знали, де колись був похований скриня зі скарбами. В рамках випробування проекту Департамент виноградарства розширює вино в грузинських глиняних амфорах, використовуючи один з найстаріших методів виноградарства з 2011 року. Поховані близько 20 тонн піску, сильні помічники повинні були простягнути руку в минулу середу, 19 липня 2017 року, щоб звільнити місце для другої амфори, яка восени буде наповнена виноградом Сільванера. Справжній «рідкий скарб», особливо довгоживуче і міцне вино, ферментоване безпосередньо на каші, потім буде налито в пляшку безпосередньо з грузинської амфори на початку літа 2018 року.
Гей, хо і пляшку води
Озброєний лопатою, киркою та достатньою кількістю води, Мартін Юстус Мюллер, керівник технічних операцій випробувального погребу LWG, та його команда вирушили у середу, 19 липня 2017 року, піднімати похований скарб - точніше похований скриню зі скарбами. Не тільки при зовнішніх температурах понад 30 ° C нелегке завдання: глиняна амфора, яку також називають Qvevri, важить понад 250 кілограмів, має висоту близько 1,80 метра і ємністю майже 1000 літрів. Те, що розпочалося в рамках шкільного проекту в 2011 році, тепер застосовується і поза межами СРГ. "Деякі франківські виноградарі також покладаються на вина, виготовлені в Квеврісі, і, отже, все більше надихають більше цінителів вина", - повідомляє Йоганнес Буркерт, заступник керівника з питань енології та технологій підвалів. Тонкостінна амфора похована в грузинському марані для «місця, де похований квеври» "Пісок до шийки амфори", - пояснює Мартін Юстус Мюллер. Амфору ручної роботи можна заповнити лише тоді, коли вона похована, оскільки зовнішня оболонка має таку ж товщину, як великий палець. Якби ви заповнили його над землею, він би розпався.
Повернемось до коренів
Де бере початок виноградарство? Остаточної відповіді на запитання, мабуть, ніколи не буде знайдено. Справа в тому, що Грузія (на південь від Великого Кавказу) також може вважати себе колискою виноградарства, а виноградарство в глиняних амфорах - одна з найдавніших традиційних форм виноробства. З виноробством у Квеврі ви свідомо робите крок назад, адже тут важливим є усвідомлення справжнього ремесла. "Виноградарство в Квеврі означає виноградарство, як це було 8000 років тому", - говорить Буркерт. Основна увага приділяється виробництву особливо тривалого, міцного та якісного вина. Вино ферментували на каші, а потім залишалося недоторканим у Квеврі ще 10 місяців.
Старі технології сучасний підхід
Для того, щоб дослідити вплив температури бродіння на бродіння сусла, застосовуваний Qvevri забезпечується охолодженням в пілотному випробуванні. Для цього грузинську глиняну амфору обмотали приблизно 200 метрами шланга, який при необхідності можна залити холодною водою. «Під час бродіння затору в заглибленій амфорі виникає температура до 30 ° C. Використовувана система охолодження призначена для уникнення піків температури », - пояснює Буркерт. Зрештою, цей унікальний експеримент має на меті показати, чи можна оптимізувати якість вина, виготовленого в Квеврі, за допомогою охолодження.
Грузинська амфора як будівельник мостів
Qvevri - це набагато більше, ніж просто звукова амфора. Для LWG у Вейтшехгаймі Qvevri став будівельником мостів до Грузії. Студентський проект та інтенсивне вивчення традицій виноробства Грузії призвели до початкового обміну досвідом з Грузією через Товариство міжнародного співробітництва (GIZ), що в кінцевому підсумку завершилось міцним партнерством та жвавою передачею знань. Співпраця між Грузією та LWG вже приносить свої перші плоди: професія виноробства була успішно створена як перше подвійне навчання в Грузії з осені минулого року. У майбутньому міждисциплінарна співпраця має бути розширена.