М; гендерні дієти у сільському та міському світі
Соціальні науки та сучасні сільські світи
Конспекти
З цієї статті випливає два елементи. Перший - висвітлення відмінностей між чоловіками та жінками в їх харчових звичках. Другий полягає в деталях способів, як ці гендерні особливості харчування застосовуються в міських районах, з одного боку, та сільських, з іншого. На основі якісного та кількісного опитування вивчається поведінка контролю дієти. Кулінарні практики (час підготовки, способи передачі, функція приготування їжі) виявляють гендерну ідентичність, але також опір або прийняття гендерних ролей. Харчові уподобання дозволяють визначити чоловічі та жіночі смаки та показати, як вони розвиваються відповідно до місця життя. Нарешті, сексуація - це можливість виміряти гендерну представленість продуктів харчування чи форм приготування їжі, характерних для сільського населення, та виявити певні фундаментальні протилежності між статями. Приклад сніданку ілюструє нещодавні зміни у харчових звичках між чоловіками та жінками, які проживають у сільській місцевості чи у місті.
Харчові звички відповідно до статі в країні та місті
З цієї статті випливає два елементи. По-перше, різниця між чоловіками та жінками в їх харчових звичках; по-друге, різниця між містом і селом у цих поведінках. Ця стаття, заснована на якісному та кількісному соціологічному опитуванні, намагається прояснити поведінку у сфері контролю за харчовими продуктами. Кулінарні практики (час підготовки, способи передачі, функції приготування їжі ...) справді виявляють сексуальну ідентичність, але також спротив чи прийняття цієї сексуації. Харчові уподобання визначають чоловічий та жіночий смак і показують, як вони змінюються відповідно до просторової логіки. Нарешті, сексуальне ставлення до їжі дає можливість виміряти статеве уявлення про їжу (зокрема, для кулінарних форм) співвітчизників та встановити основні протилежності між чоловіками та жінками. Приклад сніданку ілюструє нещодавні зміни у харчових звичках чоловіків та жінок, які проживають у країні чи у місті.
Записи індексу
Хронологічні:
Повний текст
3 Крім того, ми провели близько двадцяти напівструктурованих інтерв'ю в паризькому регіоні та у сільському департаменті Де-Севр. PCS, подружні форми та розмір муніципалітету були враховані, щоб становити цей корпус. Аналіз виступів дозволив виділити певні якісні елементи, але також надати відносну вагомість певним гіпотезам 4. Соціологічне правило вважає, що твердження, ідентичні кільком інтерв'ю, свідчать про певну достовірність. Справді, те, що ми знаходимо спільно для десяти або двадцяти людей, має значною мірою знаходитись для п’ятдесяти або ста людей.5 Таким чином, інтерв’ю підтверджують однакові риси, але, перш за все, вони висвітлюють конкретні компоненти.
4 Поняття сільського господарства у сфері харчування часто асоціюється з поняттям теруар. Як показує робота Джулії Черго, місцеві продукти посилаються на ностальгію за втраченою сільською місцевістю, яка знайде привілейований ґрунт у гастрономічному дискурсі 6. Ця привабливість порівняно стара (кінець 18 століття), хоча реалістично вважати, що вона сьогодні акцентована. Для Клода Тувено теруар - це простір, який раніше був харчовим продуктом, і поняття місцевого населення зараз виглядає більш привілейованим, зокрема, з боку установ (Європейського Співтовариства). Незалежно від того, місцевий він чи теруарний, історик підкреслює, що це, по суті, урбаністичне захоплення, пов’язане з певною ностальгією, з пошуком ідентичності «корінних сільських жителів», з ідеалізацією аграрного життя або досі посилається на втрачене міф про “глибоку сільську місцевість” чи навіть “втрачені раї” 7. Не розробляючи знову цього питання місцевих продуктів, ми будемо вважати, що харчові звички в сільській місцевості стосуються харчових звичок людей, що мешкають у муніципалітетах з менш ніж 10000 жителів. Інші особи вважатимуться міськими.
5 Кількість жителів може здатися дещо великою, що характеризує сільський район. Ми не знаємо про стандарти INSEE, для яких „сільський” визначається за кількістю населення, меншою ніж 2000 жителів: цей поріг нам здається занадто обмежувальним і недостатньо актуальним для соціологічного аналізу. Отже, ми будемо слідувати аналізу, проведеному Мерівонн Бодігель та Бертраном Ерв’є, особливо підходящим для нашої теми: «всі погоджуються, що цей статистичний стандарт є зручним, але позбавленим соціологічної обґрунтованості […]. Сьогодні тенденція полягає у відмові від уявлення про поріг, який давав би можливість переходити з одного світу в інший, стирання цього поняття, що лежить в основі теорії відносної автономії, супроводжує еволюцію самої сільської проблеми, вивчення "загального" сільські товариства п’ятдесятих і шістдесятих років поступово поступалися місцем досліджувальним предметам, не характерним для даного середовища: наприклад, комунікабельність, сім’я та спадщина, жіночі ролі, тощо. "8.
Контроль
7 Робота соціологів та антропологів показала, що факт прийому їжі вимагає вибору між продуктами харчування 16. Три елементи здаються вирішальними. Перш за все, ми не споживаємо всю їжу, оскільки, хоча і біологічно їстівні, вони не є всіма культурно їстівними17. У нашій культурі ми не споживаємо комах, тоді як це відбувається в Африці чи Азії. Так само ми їмо жаб’ячі лапки або равликів, коли англосакси їх відкидають. Отже, вибір нашої їжі ґрунтується на правилах, характерних для нашої культури. Тоді, “ми є тим, що ми їмо” 18. Включення їжі також має відповідати її якостям: тому необхідно вибирати, що ми їмо, якщо це допомагає визначити, ким ми є. Нарешті, кухня полегшує вибір їжі. Клод Фішлер зазначає, що «кулінарія має принципово ідентифікуючу чесноту: після приготування їжі, тобто відповідно до загальноприйнятих правил, їжа маркується, визнається, одним словом: ідентифікується» 19. Ми побачимо, що ці антропологічні принципи сприяють поясненню елементи вибору між особами, зокрема, залежно від їх статі або місця проживання.
10 З наших інтерв’ю ми змогли помітити, що чоловіки та жінки здійснюють цей контроль по-різному. Для перших це спостереження є досить прихованим, оскільки воно не сприймається як суворо чоловіче. дослівно де Бруно розкриває цю тему: «На відміну від цього, чоловік не буде стверджувати, що він звертає увагу на збільшення ваги. Не людина говорить, що ми обережні »29. Для жінок ця харчова пильність оголошена, оскільки вона підвищує статус вихователя та хорошого вихователя. Насправді, щоб бути хорошими матерями, жінки повинні бути хорошими вихователями і, отже, забезпечувати "хороше" харчування членів своєї сім'ї. Вони повинні забезпечувати продукти, які відповідають триптиху контролю (життєво важливий, смаковий та естетичний). Ці зони контролю відстежуються відносно однаково залежно від статі та розміру міста. У всіх випадках спочатку перевіряється життєвий вимір, потім смак і, нарешті, естетика.
Гендерні практики приготування їжі у сільській місцевості
12 Кулінарія виявляється хорошим показником гендерних харчових звичок. Здається, ця діяльність залишається жіночою як з точки зору часу, простору, так і передачі цих знань. Жіночий вимір кулінарного часу висвітлювався протягом декількох років трансдисциплінарно. Статистичне опитування Гіслейн Гримлер, Д. Моро і К. Роя чітко вказує на те, що жінки проводять більше часу на приготування їжі, ніж чоловіки: у перших 77 хвилин на день у перших проти чверті години у останніх 32.
13 З точки зору космосу, географ Іветт Марін показує, що еволюція кухонного простору веде до створення лабораторної кухні, яка позначає символи, які традиційно вважаються жіночими: білий, медичний, практичний 33. Робота Франсуа де Поодиноко розробляє причини, чому кухонний простір вважається жіночим 34. Приготування їжі вважається жіночим за часом, проведеним жінками в цьому місці, за домашніми роботами, які вони виконують, за сімейним та приватним характером, який охоплює ця кімната (на противагу до їдальні для прийому гостей) і нарешті тому, що кухарі відмовляються відкривати цей простір для решти будинку. Вони хочуть тримати цей простір під своїм контролем.
14 Нарешті, кулінарні передачі пояснюють жіночий характер кулінарної практики. Жінки навчилися готувати більше, ніж чоловіки: 36,9% останніх заявляють, що не вміють готувати їжу, лише 3,8% жінок. Ця передача також є сильно сексуальною. Жінки вчаться в основному у своїх матерів (45% з них), тоді як це не стосується чоловіків (23% з них).
17 За всіма ознаками 75% жінок готують їжу, щоб прогодувати свої малі сім'ї, порівняно з лише 15-20% чоловіків. Перш за все, ці результати чітко свідчать про жіночий характер поживної та кулінарної функції. Ці два напрямки діяльності тісно пов’язані з попитом жінок на контроль їжі: щоб забезпечити якісну їжу, необхідно готувати її так, щоб вона відповідала сферам контролю (наприклад, мало додавання жиру). Потім слід зазначити, що деякі чоловіки виконують функцію виховання, тоді як це діяльність, яка широко практикується і позначається як жіноча. Ці прийомні батьки частіше живуть у сільській місцевості, вони досить молоді (до 35 років), досить зайняті та живуть на півдні, південному заході Франції.
Відношення до ваги та естетики
23 Крім практики, продукти харчування є хорошими показниками для характеристики харчових звичок у сільській місцевості. На основі таких показників, як кулінарні уподобання чоловіків та жінок, залежно від кількості та типу їжі, споживаної відповідно, беручи до уваги гендерний відтінок нашої їжі, використовуючи дієтичні практики, описані вище, ми можемо визначити, які продукти є символами чоловічого та жіночого роду. На основі історичних та соціологічних досліджень, які також розглядали ці аспекти, наша робота спробувала підкреслити трансформацію та постійність цієї сексуальності продуктів.
Ордевр
24 Найпопулярнішими продуктами харчування у сільській місцевості є свіжі продукти, місцеві продукти та закуски. Істотних відмінностей між статями щодо переваг цих продуктів харчування немає. Крім того, ми не помічаємо жодних суттєвих відмінностей в оцінках з рештою населення щодо свіжих продуктів та продуктів із ґрунту, оскільки це споживання, яке цінується у французькій культурі. Різниця між сільським та міським - це закуска. Останні також цінуються фермерами, що ще більше посилює їх сільський характер для ПКС з особливими дієтичними звичками. Далі уточнимо продукти, які входять до закуски.
25 Ордери - це продовольчі символи «селянської культури». Найчастіше вони походять із сімейного виробництва (саду), риболовлі та полювання. Вони складаються з овочів, що є маркером селянського харчування, як зазначив Жан-Луї Фландрін 46. Історик зазначає, що суп, свіжі або сушені овочі є характерними продуктами харчування селян. Під час нашого опитування ми виявили, що фермери та сільські жителі високо цінують сирі або варені овочі. Крім того, дослідження INSEE Мішель Бертран підтверджує, що фермери та сільське несільськогосподарське населення є одними з найбільших споживачів овочів 47 .
27 Виходячи з переваг та рівня споживання, можна досить суворо засвідчити закріплення закуски у сільській місцевості. дослівно що ми доставляємо інфра повинно становити, згідно з відомою практикою, додаткову перевірку.
Обмін продуктами харчування
поживна їжа
29 Сільські жителі також споживають більше поживної їжі, ніж жителі міст. Насправді, детальне прочитання дослідження INSEE щодо споживання їжі показує, що сільські жителі споживають більше хліба, макаронних виробів, свинини, бекону, паштету, свіжої, копченої або вареної ковбаси, ковбаси, холодних нарізок, масла, жирних речовин, цукру, звичайного вина 54. Ці продукти за своєю природою постійні і, безсумнівно, задовольняють ситість, якість, якої вимагають чоловіки. Вони також забезпечують енергією, робочою силою, яку шукають сільські жителі та, зокрема, фермери 55. Крім того, деякі з цих продуктів харчування свідчать про вагу власного споживання або принаймні про їх закріплення в сільській місцевості. Жан-Луї Фландрін зазначає, що вони характерні для селянської їжі в 16 столітті (за винятком деяких недавніх продуктів, таких як тростинний цукор), а Клод Тувено простежує споживання певних продуктів в теруарах до періоду Галло. Ромен (хліб, свинина у різних формах, вино, зелені та сушені овочі) 56.
32 Сільський харчовий репертуар, отже, складається з продуктів, що виробляються неподалік і, отже, легкодоступних. Це також енергія та традиційна їжа, особливо для чоловіків. Знайомство з продуктами харчування, таким чином, посилює їхню вдячність. Однак це не означає, що у сільській місцевості звички не піддаються їжі та кулінарним інноваціям. Ми особливо цінуємо "солодку та пікантну" кухню (крім фермерів), а для чоловіків - "гостру кухню". Дослідження INSEE 62 вказує, що у 1991 р. Різниця зменшилася між традицією харчування (мається на увазі сільське та сільськогосподарське середовище) та сучасністю (міське та третинне середовище). Тому можна спостерігати зміни в харчових звичках. З іншого боку, відхиляються всі нововведення, пов’язані з індустріалізацією продуктів харчування, такі як легка їжа, консерви, гамбургери, але таке ставлення помітне і серед жителів міст.
Харчовий секс
33 Щоб визначити стать продуктів харчування, ми попросили людей, з якими ми зустрічалися, позначити сексуально котирування переліку продуктів харчування чи харчових звичок. Це те, що ми назвали сексуацією, і як такий ми будемо використовувати цей термін як дієслово. Ми зазначаємо, що всі продукти мають гендерний підтекст, хоча деякі з них важче ставити, ніж інші (“гамбургер”, “тертий грюер”, “їдальня”).
Фундаментальні опозиції між статями
35 З цієї сексуальної вправи виникають великі опозиції. Таким чином, ми бачимо, що пара протистоїть барбекю, велика кількість - малій, червоне і рідкісне м’ясо - білому м’ясу, солона їжа - солодкій, легка - колбасам. Ці відмінності у харчуванні свідчать про те, що наші харчові звички мають глибоку гендерну приналежність і що люди в значній мірі інтегрували цю сексуальну приналежність їжі. Ми також розробили різні принципи, що регулюють цю сексуальність 66.
37 Крім того, деякі позиції заслуговують на з’ясування серед фермерів. Останні, чоловіки чи жінки, схильні відносити їжу, яку вони їдять, до своєї статі. Це особливо стосується “риби”, “крохмалистої їжі”, “колбасних виробів”, “сніданку” та “ресторану”, які чоловіки оцінюють чоловіки, а жінки - жінки. Оскільки кожен з них вживає ці продукти щодня і не контролює естетичний вимір свого раціону, немає причин призначати стать, відмінний від власного. Однак така поведінка характерна для ПКС фермерів, оскільки для інших соціальних категорій саме гендерна коннотація вимірів контролю пояснює статеву приналежність цих продуктів. Таким чином, "сніданок" та "риба" широко сприймаються як жіночі (дієтичний та здоровий аспект), тоді як "нарізки", "крохмалі" та "ресторани" називаються чоловічими.
Сніданок
39 За винятком продуктів, згаданих вище у зв'язку зі сніданком, фермери призначають стать продуктам харчування більш-менш відповідно до інших PCS. Отже, частка статей буде співіснувати з часткою класів.
Додаток
Додаток: Стать їжі в сільській місцевості (у%)