Ma Cuisine соєвий протеїн з текстурою Santé
Ви вегетаріанець, веган або флексітаріант. Ви хочете зменшити або виключити білок тваринного походження. Отже, ви знаєте тофу, темпе, сою. Ну, є ще і текстуровані білки. Я відкрив їх нещодавно дієтологом з Квебеку. У Канаді вегетаріанство набагато більш розвинене, ніж у Франції. Таким чином, у багатьох фруктових або сусідніх продуктових магазинах ви можете знайти найрізноманітніші вегетаріанські продукти. У Франції це далеко не так, за винятком значних міст. Так само в ресторанах є одна або дві вегетаріанські страви. У той час як у Франції часто виникають клопоти, якщо ви хочете такий без тваринного білка.
Отже, що таке ПВТ (текстурований рослинний білок) ?
Їх також називають текстурованими соєвими білками, а по-англійськи TVP (Текстурований рослинний білок). Вони отримуються з холодного знежиреного соєвого борошна. Потім борошно змішують з водою і нагрівають під тиском, а потім пресують у більш-менш великі гранули, кульки, пиріжки тощо. Оскільки це зневоднений продукт, він зберігається дуже довго. На перший погляд, це не дуже апетитно. Але після приготування це добре. Ви не відчуваєте різниці з м’ясом за умови, що ви добре підготовлені.
До нього не додають сіль, цукор або добавки, за винятком деяких, що є барвники, які найкраще залишити осторонь.
Їх харчова цінність:
Соєві білки мають дуже цікаву харчову цінність. Як випливає з назви, вони багаті білком в середньому на 50% від ваги продукту. Вони багаті клітковиною від 20 до 30 г на 100 г. Кількість жиру трохи менше, ніж у білому м’ясі, і вони мають низький вміст насичених жирів. Вони відносно низькокалорійні.
| Жир (г) | 8 | 5.9 |
| Вуглеводи (г) | 16 | 17.2 |
| Волокна (г) | nc | 16 |
| Енергія (ккал) | 360 | 337 |
Де їх знайти ?
У Франції я купив кілька в магазинах органічних продуктів біля мого будинку: Naturéo, So Bio та ще одного незалежного місцевого жителя. Але вони також знайдені в Biocoop, Naturalia, la Vie Claire тощо. Виробляють їх дві марки - Priméal і Markal. Деякі індійські магазини також продають його та веганські магазини. Можуть бути й інші, але я не пішов далі у своєму розслідуванні. Вказівки щодо використання дещо відрізняються, але у всіх випадках вони повинні бути регідратовані. Це замінник м’яса, який є недорогим порівняно з м’ясом. Насправді, упаковки по 175 г коштують менше 2 євро, а порція на людину становить лише 20-25 г. Тож обчисліть різницю !
Під торговою маркою Marka я знайшов великі шматочки соєвого білка, дрібні шматочки в середземноморському стилі з зневодненими ароматичними речовинами (цибуля, помідори, петрушка, буряк, часник), а також спеції та прованські трави з сільського господарства. Цікавий продукт для приготування соусів Болоньєзе.
У Priméal я купив кремезний соєвий білок і шматки фаршу. Фарш дуже практичний для приготування соусів, фаршу, фаршу, чилі.
Як ними користуватися ?
Усі презентації продаються зневодненими. Перше, що потрібно зробити, це їх регідратація. Для цього слід прочитати рекомендації виробника, оскільки вони дещо відрізняються від одного виробника до іншого. Але поклавши рідину, вони набрякають. Крім того, як і тофу, вам доведеться готувати їх із зеленню та/або спеціями або гідратувати у смачній рідині (бульйон, соєвий соус, місо, томатний соус тощо), інакше це м’яко.
Покрийте невеликі шматочки водою або киплячим бульйоном, а потім дайте набрякнути принаймні 15 хвилин. Потім злийте їх і підсмажте в олії з гарнірами.
Великі шматки можна занурити в окріп або бульйон приблизно на 30 хвилин. Потім вам доведеться злити їх і включити у свою підготовку.
Ви також не можете їх зволожити і додати безпосередньо в рідкий препарат, але в цьому випадку враховуйте обсяг рідини, необхідний для регідратації.
Їх можна довго зберігати в сухому захищеному від світла місці перед регідратацією. Однак, оскільки вони містять близько 35% олії, воно може прогіркнути. Отже, бажано тримати їх близько 6 місяців, щоб не мати цих незручностей. З іншого боку, після регідратації час зберігання становить лише 3 дні.