Ідеальний кулінарний соляний корж! Чотири пори року в саду
Цей сірий морський окунь змусить вас полюбити рибу! Дійсно, ви досягнете успіху на кухні завдяки цій простоті виконання та його більш ніж ідеальному приготуванню. Останні кілька днів я пропоную вам свої легкі святкові ідеї рецептів. Ви будете вражені вибором, коли будете шукати в моєму щоденнику. Справді, ви знайдете там безліч страв, щоб порадувати своїх гостей під час свят на кінець року.
Наступного року я маю для вас сюрприз у цьому блозі ... нову категорію. Насправді в повітрі спостерігається зміна повітря та новий будинок. Ця нова категорія буде присвячена прикраса навколо столу, але також зроби сам "від рослин" та домовленостей до сина “Чотири пори року в саду”. Цей блог ще ніколи не відповідав своїй назві так добре !
Основний інгредієнт морського окуня в соляній корі:
Кристалізована речовина, без запаху і розсипчастої, з їдким смаком і розчинна у воді. Сіль складається з натрію (40%) і хлору (60%), звідси її наукова назва хлорид натрію.
Сіль, як і вода, необхідна для функціонування людського організму; він цінний як приправа та як харчовий консервант. (Анчоуси в солі, лимонний конфі в солі).
Існує два типи солі:
Кам'яна сіль яка походить від шахт, що експлуатуються з
родовища солей, які природним чином з’явилися в результаті відступу моря під час геологічних епох. Рафінована сіль або «кухонна сіль» походить від кам’яної солі.
морська сіль або "морська сіль", яка надходить із солончаків, басейнів, де затримується морська вода, щоб сконцентрувати там сіль шляхом випаровування під спільним впливом сонця та вітру. Він також може надходити з внутрішніх морів або солоних озер (Червоне море, Мертве море, Велике солоне озеро), які містять більшу концентрацію солі. Морська сіль сірувата, оскільки містить різні мінерали у незначній кількості. Деякі кухарі вважають його смак чистішим і сильнішим, ніж кам’яна сіль.
Як зберігати сіль ?
В атмосферному повітрі: Особисто я захищаю сіль від повітря та вологи. Хоча з точки зору здоров'я, сіль вічна, цього не можна сказати про її корисність. Хороша сіль - це зерниста, рідка сіль, і її найлютіший ворог, волога, заважає їй підтримувати цю форму. Однак одна з його форм втілює виняток, який підтверджує правило: квітка солі. Цей особливий сорт солі, на відміну від інших, повинен утримувати мінімум вологи в зерні, щоб зберегти всю йодну тонкість.
Парфумована сіль, сіль польової квітки:
Тут, і щоб додати нотку оригінальності, я вибрав сіль, запашну польовими квітами. Дійсно, протягом усього літа я збирав різні їстівні квіти, які ставив сушити, перш ніж замикати їх у банку з кількома зернами грубої солі. Чорниця, ананасовий шавлія, чорнобривці, борщівник тощо ... становлять смачну суміш, яку я використовую всю зиму в різних заготовках.
У трав'яних чаях, на пікантних печивах для аперитиву, у моєму знаменитому квітковому маслі, яке чудово поєднується з моїми устрицями, або як тут у цій солі.
Успішне приготування в соляній скоринці:
Приготування їжі в соляній скоринці концентрує всі смакові якості і надає їжі багато м’якості. Це не вимагає додавання жиру. Ще краще, він «вбирає» жир. Дієтична, ароматна ... спробувати - це прийняти !
Незалежно від м’яса чи риби, приготування їжі в соляній скоринці - це техніка, яка дозволяє готувати рівномірно, зберігаючи м’якість страви. Просте у приготуванні тушковане приготування забезпечує приголомшливі результати.