Ма; s в Харчуванні людини - Покращення дієти кукурудзи
За харчовою цінністю кукурудза цілком порівнянна з іншими зерновими культурами. Насправді воно трохи перевершує пшеничне борошно і дуже трохи поступається рисовому. Це три найбільш споживані зерна у світі. Проблема кукурудзи полягає в харчуванні, частиною якого вона є, і, по суті, не вистачає прикорму, який був би необхідний для поліпшення поживних речовин, що потрапляються з відносно великою кількістю кукурудзи. Популяції, що споживають кукурудзу, мали б корисні поживні речовини, якщо вживана ними кукурудза містить гени лізину та триптофану з високим вмістом білка або якщо вони споживають її на додаток до достатньої кількості білкової їжі, наприклад овочів, сухого молока, сої чи насіння та листя амаранту., оскільки цього не відбудеться найближчим часом, слід вжити подальших заходів. Ось чому цей розділ пропонує низку можливостей, результатів досліджень, спрямованих на поліпшення харчових якостей дієт на основі кукурудзи.
Споживання кукурудзи/сушених овочів
Така сама реакція спостерігається також із кукурудзою, яку доповнюють небеї, волохаті боби з Нижньої Нубії, соєві боби та інші бобові культури. Відповідь залишається незмінною, навіть якщо рівень білка в раціоні не є фіксованим, як у прикладі вище, але він змінюється залежно від вмісту білка в кожному компоненті. Сприятливі результати були отримані при додаванні олії до раціону в кількості від 0 до 10 відсотків. Слід також зазначити, що споживання їжі було найвищим при максимальному рівні добавки. Іншими словами, було також більше енергоспоживання.
Як і інші дослідники, Хансен (1961) виявив, що молоко дозволяло квашіоркору без труднощів починати загоєння; на відміну від цього, двокомпонентна суміш, 66 відсотків кукурудзяного борошна та 33 відсотки дитячого борошна, не змогла ініціювати загоєння у трьох випадках, оброблених цим засобом. Трикомпонентна суміш рівних частин кукурудзяної муки, кукурудзяних паростків та вигну (Vigna sinensis) привела до задовільного виліковування лише тоді, коли її застосовували.
Потрібно 238 г сухої трикомпонентної суміші і 267 г двокомпонентної суміші, щоб забезпечити необхідні амінокислоти в 100 г знежиреного молока. Оскільки рослинні суміші також потребують порівняно більшого розведення, важко дати достатню кількість для задоволення потреб у білках.
Скримшоу та ін. (1961) вважали, що невдача, яка виникає при спробі вилікувати квашиоркор сумішами кукурудзи та квасолі, пояснюється надмірним об'ємом їжі стосовно вмісту білка. Хансен та ін. (1960) стверджували, що відмінності в біологічній цінності протеїнованих білків, очевидно, відображались у затриманні азоту, яке становило в середньому 13-14 відсотків для молока, 8,8 відсотка для двокомпонентних компонентів і 5,7 відсотка лише для трикомпонентної суміші. Було зроблено висновок, що дво- та трикомпонентні суміші були достатніми для профілактики квашиоркору після одужання від хвороби, але лише трикомпонентна суміш містила білок у достатній концентрації та задовільної якості, щоб бути корисною для лікування.
Слід зазначити, що двокомпонентна суміш із 66 відсотків кукурудзяного борошна та 33 відсотків медового борошна - не найкраще поєднання цих двох джерел білка. Bressani and Scrimshaw (1961) вказали, що в найкращих сумішах цих двох продуктів немовлята забезпечують від 50 до 75 відсотків білка, а кукурудза від 50 до 25 відсотків.
ТАБЛИЦЯ 42 - Вплив на харчову цінність дієти з кукурудзи/квасолі (90/10) додавання лізину та триптофану до кукурудзи або метіоніну до квасолі
| Дієтичне лікування | Середній приріст ваги (г/28 днів) | Коефіцієнт ефективності білка |
| Але | ||
| Квасоля | 69 | 2.11 |
| Кукурудза + лізин + триптофан | ||
| Квасоля | 103 | 2.64 |
| MaPs | ||
| Квасоля + мехіонін | 66 | 1.93 |
| Кукурудза + лізин + триптофан | ||
| Квасоля + метіонін | 108 | 2.64 |
Баптист та Мел (1955) отримали дуже задовільну відповідь у 23 сингальських дітей віком від одного до шести років, змішаною дієтою, що складається з трьох зерен та чотирьох сушених овочів, з додаванням знежиреного молока. З іншого боку, Navarrete і Bressani (1981) повідомляють з досліджень балансу азоту у дорослих, що дієта на основі квасолі досягає азотного балансу при споживанні 114 мг азоту на кілограм на добу; однак суміш кукурудза/квасоля у співвідношенні 87:13 досягає азотного балансу при споживанні 98 мг азоту на кілограм на день.
Усі ці дослідження, як правило, показують, що, незважаючи на те, що харчова цінність кукурудзяного білка покращується додаванням квасолі, якість цих білків все ще недостатня для годування дітей молодшого або дошкільного віку. Це з’явилося, коли високоякісні білкові добавки також мали досвід кукурудзяно-бобової дієти.
Обсяг їжі, який обмежує споживання, та поживна якість - два фактори, що мають важливе значення у сумішах кукурудзи/квасолі або дієтах.
Обмежуючі фактори кукурудзяно-бобової дієти
Амінокислоти
Вітаміни та мінеральні солі
Співвідношення кукурудзи та квасолі 7: 3 відповідає єдиному додаванню повної суміші вітаміну В та жиророзчинних вітамінів і більше на повну добавку мінеральних солей, але не на калорії чи лізин, а також на триптофан. При подвійних комбінаціях найкращі результати були отримані з мінеральними солями з додаванням амінокислот, мінеральними солями з додаванням вітамінів, мінеральними солями з додаванням калорій, вітамінами з додаванням амінокислот та вітамінами з додаванням калорій. Додавання більшої кількості амінокислотних калорій не суттєво покращило ні збільшення ваги обстежуваних, ні коефіцієнт ефективності білкової дієти. Для потрійних комбінацій необхідний достатній прийом вітамінів і мінералів, перш ніж може бути досягнутий ефект амінокислот, оскільки тварини, які згодовуються збагаченими амінокислотами кормами, можуть мати дефіцит вітамінів та мінеральних солей. Хоча це може здаватися очевидним, на практиці це зазвичай ігнорується.
ТАБЛИЦЯ 43 - Харчова цінність дієти на основі кукурудзи/квасолі (90110) з вітамінами. мінеральні солі. калорій та амінокислот
| Додаток | Середній приріст ваги (г/28 днів) | Коефіцієнт ефективності білка |
| Немає (базовий план) | 26 ± 2,3 | 1,11 ± 0,07 |
| + вітамінна суміш | 49 ± 4,0 | 1,55 ± 0,06 |
| + суміш мінеральних солей | 65 ± 4,3 | 1,94 ± 0,06 |
| + калорій (5 відсотків олії) | 23 ± 1,2 | 0,95 ± 0,05 |
| + амінокислоти | 26 ± 2,5 | 1,13 ± 0,08 |
Спостерігалося, що у тварин, які отримують раціони, збагачені амінокислотами, бракує вітамінів та мінералів, і багато хто гине. Прийнята інтерпретація полягала в тому, що це було наслідком виснаження цих поживних речовин, спричиненого каталітичним впливом поліпшеної якості білка на потенціал тварини реагувати на цей стимул.
Додавання калорій в раціон призвело до незначного зниження якості останнього. Це свідчить про те, що додавання калорій знижувало споживання білка в їжі, що, в свою чергу, знижувало її якість, посилюючи дефіцит незамінних амінокислот у суміші кукурудзи та квасолі. Подібні результати були отримані Contreras, Elnas та Bressani (1980, 1981) у молодих вирощуваних щурів та свиней, яким давали кукурудзяно-бобові суміші у вагових пропорціях 87:13 або з 70:30. Ці автори підтвердили отримані раніше результати та вказали, що одним з основних обмежень дієт на основі кукурудзи та квасолі є їх обсяг, що обмежує їх споживання. Результати деяких з цих добавок у щурів зведені в таблицю 43.
Покращена дієта на основі кукурудзи/сухих овочів
Добавки для домашніх тварин
вага, з 18 відсотками тваринного білка (молока), був способом отримати цінні та послідовні біологічні відповіді. Ці автори дійшли висновку, що, використовуючи дієту, яка використовується для дослідження, споживання білка було достатнім, коли споживання енергії відповідало оцінкам енергетичних потреб.
Кукурудза з високим вмістом білка
Іншим варіантом, який може поліпшити якість дієти з кукурудзи/квасолі, є заміна звичайної кукурудзи високоякісною білковою кукурудзою. Результати, отримані при згодовуванні тварин сумішшю високоякісної білкової кукурудзи та квасолі, показали, що, як і у звичайної кукурудзи, оптимальне прикорм відбувається при співвідношенні білка в раціоні 50:50, що еквівалентно пропорції кукурудзи/квасолі. від 70:30 за вагою (Bressani and Elnas 1969). Однак слід зазначити дві відмінності. Одне з них полягає в тому, що як приріст ваги тварин, так і якість білка були вищими з високоякісними білковими сумішами кукурудза/квасоля, ніж із сумішшю кукурудза кукурудза/квасоля. Другий момент, на який слід звернути увагу, мабуть, що важливіше, полягає в тому, що приріст ваги та якість білка, що забезпечується сумішами, що містять більше 70 частин кукурудзи, не відрізнялися від значень, отриманих при найкращій суміші, а саме дієті в 70:30 . Подібним чином, протягом 28-денного експериментального періоду споживання збільшилося з 224 г на тварину до 388 г у піковий момент і залишалося незмінним для всіх інших дієт, в яких суміш включала більш високий рівень кукурудзи до високої якості білка.
В інших серіях досліджень оцінювали якість білка високобілкової кукурудзи як компонента дієти з кукурудзи/квасолі при 82,8% кукурудзи та 10,5% вареної квасолі у молодих собак та дорослих собак, які харчувались двома рівнями білка (Bressani та Elnas, 1972; Murillo, Cabezas and Bressani, 1974). Ефект високоякісної дієти з білка та квасолі порівнювали з подібними дієтами, що складаються із звичайної кукурудзи та квасолі та звичайної кукурудзи, доповненої лізином, триптофаном та квасолею. Баланси азоту показали, що затримка азоту у молодих або дорослих собак, які годували зернами з високим вмістом білка та кукурудзою, була настільки ж високою, якщо не вищою, ніж тоді, коли звичайна кукурудза в раціоні додавала лізин та триптофан, і що в обох випадках вона була значно вищою, ніж даючи кукурудзу та боби поодинці.
Ці дослідження. як і інші, проведені на вирощуванні свиней, також вказали, що дієти з кукурудзи/квасолі є громіздкими, обмежуючи кількість, яку можна вживати, щоб повністю задовольнити харчові потреби (Contreras, Elnas and Bressani, 1980, дев'ятнадцять вісімдесят один).
Високоякісні харчові суміші
Ці дієти, засновані на продуктах тваринного походження та високоякісних продуктах, ефективні, оскільки вони можуть забезпечити поживні речовини, яких продовжує бракувати в дієтах на основі кукурудзи та квасолі. Тому будь-яка їжа тваринного походження та деякі рослини, такі як соя та зелені листові овочі, також допоможуть поліпшити якість цих дієт.
Зелені овочі
Коли ми вивчаємо кукурудзяно-бобову дієту, ми бачимо, що крім якості білка бракує інших поживних речовин. Ми вже говорили про ефект, який отримують при додаванні в таку дієту вітамінів та/або мінеральних солей. Інші дослідження вимагали доповнення основної дієти з кукурудзи/квасолі невеликою кількістю зелених овочів, таких як амарант, шпинат та чіпілін (кроталарія). Ці листові овочі не тільки забезпечують необхідні амінокислоти та білки, але також вітаміни та каротини, які певною мірою задовольняють потреби тварини у вітаміні А.
Описано різні зелені овочі, призначені для доповнення дієти кукурудзи/квасолі: результати наведені в таблиці 44. Серед досліджуваних овочів - варена картопля, морква, зелений горошок, зелена квасоля та листя, шпинат, амарант та кроталарія. Випробувано два набори дієт - один з вітамінами, а другий - без. Додавання становило 5 відсотків від сухої маси. Всі овочі з обох наборів дієт покращують збільшення ваги та збільшують споживання. Використовуваний білок також був вищим у дієтах з кукурудзи/квасолі, з додаванням зелених овочів, ніж у контрольних дієтах, найбільше використання було отримано із зеленими листовими овочами. Харчові цінності були вищими з додаванням вітамінів, ніж без них. Ці дослідження чітко показують, що поліпшення харчування дієти кукурудзи/квасолі 87:13 можна досягти, забезпечуючи вітамінами та додаючи вкрай необхідні білки та амінокислоти.