Мацутаке - біологія
Matsutake (Трихолома мацутаке)
Мацутаке (Кандзі: 松茸; Трихолома мацутаке) - назви найпопулярніших лісових грибів Японії. Він є важливим інгредієнтом японської кухні щонайменше 1000 років. В Японії досі існує традиція показувати комусь, наскільки ти цінуєш їх, даруючи їм грибний подарунок. І мацутаке вважається особливо почесним подарунком.
Виникнення
"Сосновий гриб" (япон Мацу = Щелепа і приймати = Гриб, губка - відомий як крокодиловий лицар у німецькомовних країнах) росте в посліді і особливо під послідом (!) Деяких видів дерев, з корінням яких утворює мікоризу. Її найкращим симбіотичним партнером є червона сосна японська, де її можна зустріти під деревами віком від 20 до 60 років. Matsutake - це суворий мікоризний гриб, тому його не можна вирощувати. Інформація, така як "культивовані гриби" або "племінне господарство xy", тому є просто неправильною.
Мацутаке рідко і важко знайти, тому він має високу ринкову ціну. Оскільки японські родовища різко скоротились за останні 50 років, гриби відповідно подорожчали. В даний час щорічний урожай в Японії становить менше 1000 тонн. Мацутаке імпортуються з Китаю та Кореї. Гриби також імпортуються із США (штат Орегон). Найвищі ринкові ціни - залежно від якості, сезону та походження - зазвичай досягають японські гриби, іноді до 2000 євро за кілограм. Для порівняння, імпортні товари коштують в середньому близько 90 євро за кілограм. Найкращі гриби (клас 1) - це гриби, які ще не екрановані.
Використовуйте на кухні
Аромат мацутаке схожий на аромат кориці і зберігається навіть після процесу приготування. Мацутаке на грилі популярні як інгредієнт супу для грибних рисових страв тощо. Гриби дуже міцні на укус. В Японії також кажуть, що мацутаке має оздоровчий ефект.
Подібні види
- в Америці: Білий Мацутаке (T. magnivelare, син. Armillaria ponderosa)
- на півдні Європи: крокодиловий лицар (Т. калігатум)
- у Північній Європі: шведський Мацутаке (Нудота Т.)
Цілком можливо, що два європейських види є лише підвидами Мацутаке