Мадагаскарський перець що це
Перець вирощують у багатьох країнах і експортують до Європи. Мадагаскар - одна з менш важливих країн-виробників; найважливішими є В'єтнам, Індонезія та Індія. Тим не менше, «мадагаскарський перець» потрапив у кулінарні книги як спеціальність - чому насправді? А чому він дорожчий за "звичайний" перець? Чи справді він відрізняється на смак?
Мадагаскарський перець справді особливий, не просто перець з Мадагаскару.
Що таке перець Мадагаскар?
З ботанічної точки зору перець дорівнює перцю (piper nigrum). Комерційні сорти відрізняються країною походження та способом вирощування та обробки. І в цьому вся суть мадагаскарського перцю: з одного боку, це інший сорт (бордонець), з іншого боку, його не культивують, а в диких умовах росте в джунглях Мадагаскару і тому його ще називають «джунглі перець». Інша назва - "Воаціперіфери", що нібито означає "плід рослини циперіфери" місцевою мовою.
Звичайний перець вирощують як кущ або невисоке дерево, яке можна легко зібрати - перець джунглів росте як рослина-в’юнка, а для збору врожаю потрібно залізти на висоту 10-20 м у дерева, на які він піднімається. Це нудно і небезпечно, а також приносить низький урожай.
Зерна менше, ніж звичайний чорний перець, і трохи витягнуті. Крім того, стебла все ще прикріплені.
І смак?
Мадагаскарський перець трохи гостріший за звичайний перець, але також набагато ароматніший із сильними нотами ванілі, тютюну та дерева. Це не все поєднується, але якщо ви хочете додати страві теплу, екзотичну нотку, перцем з вибору буде мадагаскарський перець. Просто спробуйте стейк з хорошим, свіжомеленим чорним перцем порівняно з перцем Мадагаскару. Це дві різні страви! Також спробуйте з дичиною або рибою.
До речі, кожен перець розвиває свої різноманітні смакові якості лише тоді, коли він є свіжомеленим або меленим. Мелений перець з пакетика підходить лише як порошок для чхання - з точки зору смаку це абсолютно заборонено. Аромати походять від так званих ефірних масел, які виділяються під час помелу і досить швидко випаровуються.
Де можна придбати мадагаскарський перець?
Мадагаскарський перець - рідкість, яку ви можете придбати у дуже добре укомплектованих торговців спеціями або в різних компаніях, що здійснюють замовлення поштою в Інтернеті, наприклад, через Amazon Marketplace. Не впадайте: мадагаскарський перець значно дорожчий за те, що ви звикли в супермаркеті.