Мафінове диво - прикраса кексу, начинка, заморозка; Обмерзання - диво булочки

Прикраса кексу:
Топінги, обмерзання та обмерзання

Зазвичай кекс прикрашають солодким маслом або вершковим сиром. Для цього існують різні терміни, з якими ви знову і знову стикаєтесь у рецептах та статтях:

  • Топінг: від англійського topping = гарнір; використовується як загальний термін для всіх кремів та прикрас.
  • Глазур: використовується як синонім "доліва", а також є різновидом загального терміну для прикраси кексів.
  • Обмерзання: В основному описується стара добра обробка глазурі (цукрова пудра з водою), але існує також версія цукрової пудри з яєчним білком, на яку можна розпорошити

В основному всі три терміни описують одне і те ж: прикрасьте булочку або кекс прикрасою, яка може складатися з різних інгредієнтів. Розрізняють ці компоненти:

Вершковий сир вершковий
Назва говорить про все: головним інгредієнтом є вершковий сир. Збагачений фруктовими соками, харчовими барвниками, зазвичай також цукровою пудрою та вершковим маслом, цей крем дає менш солодку, але трохи свіжу заливку. Якщо ви хочете більше калорій, просто використовуйте маскарпоне замість вершкового сиру.

диво

вершковий крем
Виготовляється з великої кількості цукрової пудри (від 175 до понад 500 г, залежно від інших інгредієнтів та рецепту) та м’якого вершкового масла. Також можна додати ванільний цукор, фруктові соки, вершковий сир та інші інгредієнти. У будь-якому випадку, це дуже мила, солодка справа. Вершковий крем можна також придбати в готовому вигляді або у вигляді порошкової суміші для полегшення виробництва в спеціалізованих магазинах або масляному кремі.

Канаш
Вершки доводять до кипіння, знімають з плити і відкладають 1 хв. Подрібнений шоколад (кувертюра) розмішують у гарячих вершках, поки все не розтане. Змішане трохи вершкового масла збільшує блиск шоколаду. Щоб суміш стала більш твердою, викладіть її на деко або торт, охолоджуйте, поки шоколад злегка не загусне, потім оберніть і кілька разів розкладіть шоколад шпателем/лопаткою (шоколад зазвичай стає світлішим). При необхідності ще раз остудіть і працюйте шпателем (2-3 рази). Тоді ви також можете чудово формувати праліне з маси. Якщо вам подобається вона менш трудомістка, приготуйте шоколадну масу напередодні ввечері і просто поставте в холодильник. Це економить роботу зі шпателем.

Обмерзання
Для 7-хвилинної обмерзання яєчний білок, цукор та зубний камінь розпушувач (можна придбати у пекарні в супермаркеті) збивають на киплячій водяній бані, поки він трохи не застигне (приблизно 7 хвилин). Камінь забезпечує необхідну стабільність навіть після цього, інакше білок незабаром знову розщепиться. Глазур потрібно швидко нанести на охолодені кекси.
“Звичайна” заморозка з цукрової пудри, лимонного соку та води також вважається глазур’ю. Приємних кольорових прикрас можна досягти за допомогою харчових барвників або соків.

безе
Цей варіант працює майже завжди, якщо ви можете зробити Басьє: просто збийте яєчний білок і ванільний цукор до стійкості, покладіть кекси перед самим закінченням випікання і випікайте максимум 10 хвилин. Як варіант, пальник фламбе може також досягти чудових ефектів, наприклад, лише простежуючи криві розпиленого безе з пальником і тим самим затемнюючи їх.

марципан
Чудові прикраси для кексів та булочок можна відтворити за допомогою пасти з марципану. Ви можете пофарбувати марципан харчовими барвниками та викликати малі плоди, листя чи тварин. Оскільки марципанову пасту можна придбати в готовому вигляді, і з неї потрібно лише щось сформувати, цей варіант також підходить для дітей, які хочуть прикрасити мамою. Майже як тісто, тільки набагато смачніше.

Топінг з помадкою

помадка
Помадка - це пастоподібна цукрова маса з основними компонентами цукру та води. Ви можете замовити їх в Інтернеті або в спеціалізованих магазинах. Нею часто прикрашають весільні торти, тому що можна забарвити масу, як марципан, але рівномірно розкачати бездоганну оболонку для торта. Чудові прикраси можна створити за допомогою вирізаних форм або тисненням штампів. Фігури також формуються в найкоротші терміни. Для цього потрібно трохи потренуватися, але для святкових випадків варто докласти зусиль!

Звичайно також дозволяються заварні креми, збиті вершки та будь-яке ваше власне творіння. Оскільки кожен кекс потребує різних інгредієнтів та кількості для заморожування (щоб все було зі смаком узгоджено), я описав лише основні типи. Ви знайдете детальну інформацію в кожному рецепті кексу, або можете просто спробувати те, що вам подобається. Незалежно від того, який варіант ви вибрали: сподіваюся, вам сподобається.

І пам’ятайте, деякі булочки настільки смачні навіть без заливки, що вони можуть залишитися булочкою, замість того, щоб прикрашати їх висококалорійним кексом.