Магрет де Франс Глазурована грудка тайської качки, обсмажений фуа-гра, буряк із ароматом лимона

  • Новини
  • Історія Магрета
  • Практична інформація
  • Конфі
  • Магрет у всіх його видах
  • Некласифікований
  • Наші рецепти
    • Качка конфі
    • Як аперитив
    • вихід
    • З родиною та друзями
    • Як основна страва
    • Solo-Duo
    • Соуси
    • Сире магрет для приготування
    • Копчена/сушена качина грудка
  • Наші пропозиції для гурманів
  • Бачиться у пресі та у видавництві

глазурована

Océane Bitam, переможець виклику Foie Gras 2018
молодих кулінарних творців, представляє свій рецепт:

Кошик для 4 осіб:

Для пекінської качки
2 готові до приготування грудки - напівсолоне масло - насіння кунжуту

Для смаженої на сковороді фуа-гра
1 часточка фуа-гра - 150 г хлібних крихт - Fleur de Sel від Guérande - перець

Для кубиків буряка:
4 варених буряка - 6 лимонної ікри - 1 лайм

та їх маринад:
50 мл солоного соєвого соусу - 50 мл солодкого соєвого соусу - 3 столові ложки квіткового меду - 2 цукати лимона - чебрець - лимон - 10 мл соусу устриці - 150 г свіжого кореня імбиру - 1 паличка лимонної трави - 1 шматочок кориці

Для бурякової приправи:
падаючі кубики - 1О г свіжого імбиру - 2 лайма - сіль

Для кромесків
Обрізка мочки - 20 г ягід санчо (лимонний перець) - 2 яйця - хлібні крихти - борошно - олія для смаження - морська сіль Геранда

Як зробити ?

Приготування Магрец:
Перехрестіть їх на шкірі. Почуйте їх на гарячій сковороді жирною стороною вниз, потім переверніть. Викиньте витоплений жир. Додайте на м’якоть ручку вершкового масла. Випікайте їх при 190 ° C, перевертайте через 1 хв, готуйте всі 2 хв.

Для маринованих кубиків буряка:
Приготувати маринад. Дрібно наріжте імбир, лимонник і цукати лимона. Подрібніть корицю. Змішайте їх з іншими інгредієнтами. Залиште настоюватися 30 хвилин, а потім зменште маринад до сиропистого стану. Наріжте буряк кубиками з бортиків 2 см (залишки зберігайте). Видовбайте їх паризькою яблучною ложкою. Глазуруйте їх у маринаді, часто перевертаючи. В останній момент посипте їх цедрою лайма і покладіть в центр зерна лимона.

Для бурякової приправи:
Змішайте бурякові живці з сіллю, подрібненим імбиром, цедрою лайма і соком.

Приготувати фуа-гра:
Наріжте в мочку 4 котлети. Забронюйте набори. Опустіть котлети в солоні і перець сухарі. Смажте їх на дуже гарячій сковороді до гарного кольору.

Для кромесків:
Змішайте обрізки фуа-гра з сіллю і меленим перцем. Зробіть 4 кульки. Обваляйте їх у борошні, потім у збитих яйцях та сухарях. Смажте їх на олії при 170 ° C протягом 40 секунд.

Для виїздки:
Обсмажте насіння кунжуту, перемішуючи їх на повільному вогні на сковороді. Розріжте Магрец навпіл уздовж, а котлети Фуа-Гра - однакових розмірів. Розкладіть їх на гарячих плитах. Помажте їх буряковою приправою. Посипте насінням кунжуту. Намалюйте сльозу приправи і додайте кубик буряка, увінчаний кромесківом.