Майбутнє харчування - Wissensforum Backwaren e

Сюзанна Келер, менеджер проекту/управління комунікаціями, фокус на харчовій промисловості, foodRegio e.V., Любек

Поки політики все ще обговорюють харчові світлофори, концепція відкриває шлях, який міг би зробити застарілі дієтичні рекомендації застарілими: персоналізоване харчування. Сьогодні наука знає, як індивідуально обмін речовин обробляє їжу. Але хоча наука вже надає це „знання”, „як” у галузі все ще перебуває в зародковому стані. Найбільшим викликом є зробити персоналізоване харчування придатним для повсякденного використання за допомогою практичних інструментів аналізу та інноваційних продуктів - центральна тема NEWTRITION X. Індивідуальне харчування на саміті інновацій у Любеку.

До середини минулого століття здорове харчування не було проблемою, яка рухала світ. Зі стабільно зростаючим процвітанням у промислово розвинених країнах та пов’язаним із цим збільшенням споживання калорій, поступово виявляються недоліки достатку, такі як хвороби, пов’язані з дієтою. Сьогодні споживачі все більше усвідомлюють, що те, що вони їдять, безпосередньо впливає на їхнє здоров’я.

Люди різні, і меню їх теж

Здорове харчування для здорового тіла: з цією метою нові харчові концепції потрапляли на стіл споживача кожне десятиліття. Сира їжа та цільні зерна були дуже актуальними в 1970-х роках, після чого холестерин став предметом інтересу. В даний час дуже популярні дієти з низьким вмістом вуглеводів та низьким рівнем ГІ; інші сучасні тенденції - це суперпродукти, веганство чи палео, навіть якщо їх користь для здоров’я часом суперечлива. Споживання продуктів, що не містять продуктів, також бурхливо розвивається: альтернативні продукти харчування для людей з алергією та непереносимістю вже давно покинули свою нішу та стали основними - також для тих споживачів, які взагалі не страждають від непереносимості їжі.

Невід’ємними стовпами на цьому заплутаному ринку є рекомендації офіційних органів, таких як Німецьке товариство з харчування, Британський фонд харчування або Управління з профілактики захворювань та сприяння здоров’ю в США. Але ці стовпи також хитаються. Джоана Марікато, керівник відділу маркетингових досліджень New Nutrition Business і спікер NEWTRITION X., пояснює: «Не дивно, що у споживачів складається враження, що харчові норми часто обертаються на 180 градусів. На сьогоднішній день яйця є важливим джерелом білка та інших поживних речовин. Ще 20 років тому дієтологи майже заборонили яйця. Сьогодні люди обшукують Інтернет і складають свій власний, дуже індивідуальний план харчування ". Цифровий світ змінив спосіб роботи з дієтичними рекомендаціями: Ви шукаєте зв’язки та однодумців у соціальних мережах, щоб з’ясувати, яка їжа корисна для Вас, а яка ні.

Інформаційне вікно

Концепція персоніфікованого харчування насамперед визначається наукою. Тим часом дедалі більше визнається, що мікробіом кишечника головним чином відповідає за те, що люди по-різному метаболізують одні і ті ж поживні речовини. Кількість досліджень мікробіому зросла лише з двох у 2002 році до понад 2000 у 2017 році.

Мікробіом: (майже) настільки ж індивідуальний, як і відбиток пальця

Спочатку припускали, що гени і особливо так звані поліморфізми, тобто відхилення в ДНК людини, відповідають за те, що наші метаболічні процеси є настільки індивідуальними. Але зараз увага зосереджена на кишкових бактеріях. Професор Крістіан Сіна, який досліджує цю область в Університеті Любека, пояснює: «Гени самі по собі дають лише обмежену інформацію про індивідуальну метаболічну поведінку. Ключовим є мікробіом кишечника. Аналізуючи це, ми можемо передбачити, як люди реагують на певні продукти і метаболізують їх ".

Дослідження 2016 року в Науково-дослідному інституті Вейцмана, Ізраїль, зруйнувало тверду впевненість, що занадто багато жиру, занадто багато цукру і занадто мало фізичних навантажень є причинами ожиріння. Метою дослідження було з'ясувати, чому більшість людей з ожирінням продовжують набирати вагу після схуднення на основі дієти. Дослідники визначили мікробіом з певним складом як причину згаданого ефекту йо-йо. Коли це було пересаджено безмікробним мишам, тварини продемонстрували значний приріст у вазі порівняно з іншими мишами, хоча обидві групи отримували однакову дієту.

Минулого року ті самі вчені провели рандомізоване перехресне дослідження для вивчення реакцій цукру в крові досліджуваних на цільнозерновий хліб, білий хліб та печиво. Дослідники не змогли підтвердити усталену доктрину, згідно з якою хліб з непросіяного борошна, як правило, має нижчий глікемічний ефект, тоді як споживання білого хліба підвищує рівень цукру в крові. Навпаки: у деяких випробовуваних рівень глюкози трохи зріс після вживання білого хліба, тоді як цільнозерновий хліб швидко підвищував рівень цукру в крові. Використовуючи кишковий мікробіом, дослідницька група розробила алгоритм, за допомогою якого вони могли передбачити індивідуальні реакції на певні продукти.

Food4Me, спільний дослідницький проект, що фінансується ЄС різними європейськими університетами, займається темою персоналізованого харчування з 2011 року. Вчені з широкого кола дисциплін досліджують, як споживачі розглядають цю концепцію та як наукові результати можуть бути застосовані на практиці.

Від бачення до готового продукту

Як молодий ринок персоналізоване харчування має величезний потенціал, і мета чітко визначена: аналіз біомаркерів, геному та мікробіому забезпечує вимірні показники для індивідуального здорового харчування з метою запобігання захворюванням заможних. Поки незрозуміло, як найкраще розвинути цей ринок. Безперечно, проте, харчовій промисловості доведеться переосмислити - далеко від недорогих продуктів для масового ринку. Різні стартапи вже закріпилися в різних сегментах ринку завдяки інноваційним рішенням. Їх асортимент варіюється від фітнес-трекерів та оздоровчих додатків з індивідуальними харчовими рекомендаціями на основі розміру тіла, ваги та фізичної форми до постачальників інструментів генетичного аналізу, таких як аналіз DNAfit та мікробіомів, таких як DayTwo з Ізраїлю або MillionFriends з Німеччини.

Великі гравці також бачать ринок майбутнього в персоналізованому харчуванні. Компанія Campbell’s Soup висунула претензії на цьому ринку, інвестуючи 32 мільйони доларів у стартову компанію Habit, тоді як Nestlé, найбільша харчова компанія у світі, заснувала Nestlé Health Science у 2011 році під керівництвом Пітера Брабека-Летмате. Спираючись на останні результати досліджень нутрігеноміки та мікробіомів, Nestlé Health Science прагне розробити індивідуальні харчові стратегії проти захворювань, пов’язаних з дієтою.

Інформаційне вікно

Пітер Брабек-Летмате, який був президентом Nestlé до квітня 2017 року, є одним із найбільш відданих прихильників персоналізованого харчування. У своїй книзі «Харчування для кращого життя» він розглядає цю концепцію як рушій для галузі: «Тема охорони здоров’я спричинить хвилю інновацій у харчовій промисловості в найближчі десятиліття. Завдяки своїй передовій технології він відіграватиме вирішальну роль у покращенні здоров’я цілого населення. Майбутнє цього науково заснованого персоналізованого здорового харчування буде за пошуком ефективних та недорогих способів запобігання та лікування гострих та хронічних захворювань 21 століття ".

Можливо, врешті-решт саме великі корпорації мають капітал, щоб інвестувати в персоналізовані концепції харчування. Також досі незрозуміло, як роздрібна торгівля та логістика можуть це реалізувати - і чи знайде і яке місце персоналізоване харчування на полицях супермаркетів. Джоана Марікато розглядає розвиток концепції як експеримент "спроб і помилок": "Персоналізоване харчування все ще перебуває в початковій стадії, і ми можемо лише здогадуватися про його потенціал для харчової промисловості".

Резюме

Персоналізоване харчування все ще здається концепцією майбутнього. Дослідження займаються мікробіомом людини лише близько 15 років, і результати як вражають, так і переконують. Однак пройде деякий час, перш ніж вони потраплять у встановлені харчові настанови, а отже, і в повсякденне життя людей: Час, який харчова промисловість повинна використовувати для перетворення наукових знахідок на інноваційні продукти. Деякі перспективні підходи та продукти вже вказують шлях. Вони використовують зростаючий інтерес споживачів, щоб взяти здоров'я та добробут у свої руки та запропонувати відповідні рішення.

Інформаційне вікно

NEWTRITION X. - Персоналізоване харчування на саміті інновацій