МАЙКЛ ЦЕХМАН ГЕННІ МАЙСТЕРМ ФРУКТОЗА, ЛАКТОЗА; ПЕРША ДОПОМОГА ПЕРШОЇ ДОПОМОГИ ІСТОЛІНОВОЇ НЕТОЛЕРГОСТІ
ПЕРША ДОПОМОГА ПЕРША ДОПОМОГА ПЕРШОЇ ДОПОМОГИ ПЕРШОЇ ДОПОМОГИ ПЕРШОЇ ДІАГНОСТИКИ ПЕРШОЇ ДІАГНОСТИКИ ПЕРШОГО МАЙКЛА ЗЕХМАННА ДЖЕНІ МАЙСТЕРМАН ФРУКТОЗА, ЛАКТОЗА І ГІСТАМІН 1
Усі права захищені 1-е видання 2013 5-е видання 2017 Berenkamp Buch- und Kunstverlag Wattens Vienna www.berenkamp-verlag.at ISBN 978-3-85093-336-0 5-е, повністю перероблене та розширене видання Бібліотека перелічує цю публікацію в Deutsche Nationalbibliographie; детальні бібліографічні дані доступні в Інтернеті за адресою http://dnb.ddb.de З метою кращої розбірливості всі особисті позначення включають як жіночу, так і чоловічу форму. 2
МАЙКЛ ЦЕХМАН ГЕННІ МАЙСТЕРМ ФРУКТОЗА, ЛАКТОЗА ТА ГІСТАМІН НЕПОТРИМУВАННЯ ПЕРША ДОПОМОГА ПІСЛЯ ДІАГНОСТИКИ ЯК ОВДАТИ ФАЗУ ОЧИЩЕННЯ Посібник та кулінарні книги з понад 90 добре переносимими рецептами 3
Зміст 7 Передмова до 5-го видання 8 Передмова до 1-го видання 10 Основні знання 11 Непереносимість їжі 12 Харчова алергія 13 Різниця між алергією та непереносимістю 15 Різниця між мальабсорбцією та непереносимістю 16 З точки зору пацієнта 17 З медичної точки зору 18 Синдром подразненого кишечника та FODMAP 19 Кишкова флора та колонізація тонкої кишки (DDFB) 21 Синдром негерметичного кишечника 24 Про наше травлення та вуглеводи 24 Травна система 26 Цукор та цукрові спирти 27 Цукор 29 Замінники цукру 32 Підсолоджувачі 32 Стевія 33 Поглинання цукру 35 Діагностика нетерпимості/алергії 36 H2 дихальний тест 38 H2-Текст: Непереносимість лактози/фруктози 39 H2 тест на DDFB 39 Проблеми з тестом H2 40 Інші методи загоєння та тестування 42 Непереносимість лактози 44 Чи непереносимість лактози є хворобою? 46 Лактоза в харчових продуктах 46 Молочні продукти, що не містять лактози 48 Лактоза в нашій їжі 48 Лактоза прихована під цією назвою 49 Прийом відсутнього ферменту 49 Скільки FCC мені потрібно з’їсти зараз? 50 Кошерна та лактозна непереносимість 52 Непереносимість гістаміну 53 Симптоми непереносимості гістаміну 54 Діагностика непереносимості гістаміну 55 Діагностичний шлях 4
104 Важлива інформація про рецепти 106 План декретної відпустки на перший тиждень 106 Харчова поведінка 110 Список рецептів 111 Основні рецепти 121 Напої 129 Сніданок 139 Гарніри 253 Основні страви 187 Випічка хліба 195 Закуски 214 Додаток 214 Програми, посилання та книги 214 Інформація про харчові поради 215 Щоденник харчування та симптомів 215 Шаблони копіювання 215 Список малюнків 216 Шаблон копії щоденника симптомів 217 Таблиця непереносимості гістаміну, алфавітний 219 Таблиця непереносимості фруктози, алфавітний 221 Бібліографія 6
розрізнити. Зокрема, в медичній галузі це надзвичайно важливо, адже це стосується вашого здоров’я та якості життя! Тож ми вирішили написати цю книгу. Він призначений допомогти всім, у кого діагностована кишкова непереносимість фруктози або мальабсорбція фруктози. Книга також має надати додаткову допомогу всім, хто вже давно знає про свою непереносимість фруктози. Ми сподіваємось, що це внесе свій внесок у ваше самопочуття, і ми спробуємо якнайкраще пояснити вам час після діагностики та все, що вам потрібно про це знати. Ми радимо вам читати інші книги, переглядати веб-сайти (з обережністю) та відвідувати консультації з питань харчування. Вам неминуче доведеться мати справу зі своїм харчуванням, щоб отримати позитивні результати. Але ніколи не робіть цього наосліп, завжди думайте, слухайте своє тіло і робіть лише те, що корисно для вас! Знайдіть свою особисту сумісність! Michael Zechmann & Genny Masterman Літо 2012 9
Млинцевий омлет l млинці l млинці l млинці з низьким вмістом фруктози, без лактози, з низьким вмістом гістаміну Ви можете замінити рисове молоко коров'ячим молоком без лактози, особливо під час декретної відпустки. Інгредієнти 200 г звичайного борошна 2 яйця 400 мл рисового молока без додавання цукру Олія 1 щіпка солодощі Солодкий варіант: додайте до борошна 2 столові ложки виноградного цукру або еритритолу. Рецепт робить чотири млинця. Підготовка Помістіть борошно, сіль, яйця та молоко в миску; Змішуйте віночком до утворення добре текучої суміші. Нагрійте на сковороді трохи олії, додайте посередині ковш суміші, іншою рукою повільно закручуйте сковороду, поки вся основа тонко не покриється. Смажте омлет, поки його легко не можна відірвати від сковороди, обережно переверніть його лопаткою, а також підрум’яніть з іншого боку. Посуньте омлет на тарілку; Смажте більше омлетів з рештою суміші. Перед кожним новим черпаком додайте в сковороду трохи олії. Ніколи не дозволяйте каструлі занадто нагріватися - рекомендується середня температура. Млинці: для млинців зробіть суміш трохи густішою і смажте млинці меншими, але товстішими. 28
Картопляні пельмені В Австрії картопляні пельмені називають низькофруктозними, безлактозними, з низьким вмістом гістаміну, без глютену. Приготування Відваріть картоплю до м’якості, очистіть її від шкірки і пресуйте через картопляний прес. Дайте суміші охолонути, щоб вона стала теплою. Додайте решту інгредієнтів і добре перемішайте тісто. Сформуйте вареники руками і тушкуйте у газованій солоній воді близько 20 хвилин, не накриваючи кришкою. Пельмені можна використовувати як солоний або солодкий гарнір. Інгредієнти На 8 пельменів 600 г картоплі, борошняне 1 яйце 2 чайні ложки вершкового масла 80 г картопляного крохмалю 1 щіпка солі Порада: Вареники найкраще робити в паровій печі! 29
Соус "Чімічуррі" Універсальний південноамериканський соус, з низьким вмістом фруктози, без лактози, з низьким вмістом гістаміну, без глютену, для веганської підготовки Подрібніть коріандр та петрушку, дрібно наріжте або пресуйте часник. Покладіть всі інгредієнти в миску і добре перемішайте. Цей рецепт можна легко змінити на свій смак. Якщо ви любите більш насичений аромат коріандру, використовуйте більшу кількість коріандру. Ті, хто терпить пікантність, також можуть попрацювати з перцем чилі. Цей соус з Південної Америки можна використовувати різними способами, напр. Б. до м’ясних страв, як спред або як песто для пасти. Інгредієнти 25 г петрушки 10 15 г коріандру, свіжий 1 зубчик часнику 5 чайних ложок оливкової олії 3 чайні ложки соку лайма Соль перець Попередження: перевіряйте рецепт лише після перших двох тижнів очікування! У разі непереносимості гістаміну спочатку залиште лимонний сік, а пізніше перевірте наявність толерантності. 31