Майонез і клейковина - зошити міс Діани
Майонез і клейковина
Зазвичай в майонезі не повинно бути глютену, але оскільки компанії часто виготовляють і продукти, що містять його, може бути перехресне забруднення. Отже, щоб бути впевненим, що їжа не містить глютену, ви повинні це зробити самі. Це трохи стосується майонезу, але, на жаль, ми не всі встигаємо це зробити. Тож я зв’язався з компанією, яка виготовляє мою улюблену компанію Hellman's, чий майонез з оливкової олії я люблю, і мене запевнили, що "вся продукція Hellmann виготовляється в приміщенні, що не містить глютену ". Однак мені порадили, що "зміни товару можуть бути зроблені в будь-який час, щоб задовольнити переваги більшості споживачів нашої продукції. Якщо це так, на етикетці продукту буде чітко вказано інгредієнт, що містить глютен (пшениця, ячмінь, жито чи овес), оскільки вони завжди вказані на нашій упаковці як загальні алергени ".. Тож давайте сприймемо це як належне.
Я також зв’язався з компанією Kraft, щоб з’ясувати, чи є в їх майонезі та заправці для салату «Чудо-батог» клейковина, але я все ще чекаю на їх відповідь.
Для тих, хто має ідею приготувати власний домашній майонез, ось неодмінний рецепт мадам Жехан Бенуа. За її словами, для цілком успішного майонезу яйця та олія повинні бути кімнатної температури. Ось його метод:
1 ціле яйце або 2 жовтки (я віддаю перевагу цілому яйце, оскільки воно менш насичене)
1/2 ч. Л. сіль
1/4 ч. Л. перець
1/2 ч. Л. гірчичного порошку або 1 ч. л. гірчиця (я віддаю перевагу діжонській)
2 ст. ложки яблучного оцту або лимонного соку (я віддаю перевагу лимону)
1 склянка рослинного масла (ріпакова, ріпакова або оливкова) (250 мл)
У ємність блендера покладіть яйце, сіль, перець, гірчицю, оцет та 1/4 склянки (50 мл) олії. Накрийте та активуйте пристрій на максимальній швидкості протягом 1 секунди. Не зупиняючи прилад, підніміть кришку та поступово додайте решту оливи тонкою цівкою. Збивайте, поки майонез не стане твердим і кремоподібним.
Щоб отримати зелений майонез, додати 4 гілочки петрушки, 3 листки сирого шпинату і, якщо можливо, кілька гілочок крес-салату. На мій погляд, ви можете додати трави на ваш вибір.
Для рожевий майонез, додати 1 свіжий помідор, очищений від шкірки і порізаний на чверті, 1 ст. соусу чилі, 1 невеликий зубчик часнику і 3 гілочки свіжої петрушки. Або чому б не трохи кетчупу. Збивати в блендері 1 хвилину.
Далеко від мене ідея просувати той чи інший продукт, моя місія полягає лише в тому, щоб допомогти людям, які не переносять глютен.
** Тексти та фотографії є власністю цього блогу "Les Carnets de Miss Diane",
і не вільні від прав. **