Майонез, легендарний соус - Марі Клер
Додати до Getty Images Обране
Походження майонезу
Авторство відомого соусу зі свіжих яєць досить суперечливе. Для деяких іспанське слово "майонез" походить від Махона, столиці Менорки, завойованої англійцями в 1756 році. Кухар мав запропонувати соус на прізвисько "махоннез" на основі яєць та олії. Для французького шеф-кондитера 18 століття, Carême, майонез є похідним від дієслова "обробляти". Проспер Монтаньє, шеф-кухар XIX століття, походить з відомого соусу зі старого французького «хаба» (або «середнього»), що означало «яєчний жовток». Треті ж стверджують, що саме з міста Байонна походить майонез і написанням соусу "байонез". Конфлікт, який не перестає розкривати пристрасті. Сказати, як майонез глибоко вкорінений у нашій культурі.
Харчові цінності майонезу
Жир, жир і більше жиру. Промисловий або домашній майонез - це оболонка, яка вибухає калорійно: 700 на 100 г готового продукту! Що містить чайну ложку в 70 калорій. Щось, над чим слід подумати, перш ніж знову подавати яйця мімози бабусі ... Ліпіди, що містяться в майонезі, вибухають. На 100 грам майонезу нараховуйте майже 80 грамів жиру. Олія, яка його складає, не єдина відповідальна за цей приголомшливий результат. Яєчний жовток, який лежить в основі рецепту, додає більше жиру в препарат. Людям з холестерином або тим, хто стежить за своєю вагою, не наближайтесь до цього злого горщика! Помірність необхідна, коли мова йде про майонез.
Саморобний, легкий або замінник: який вибрати ?
Що стосується майонезу, кожен по-своєму: дехто вважає за краще готувати майонез самостійно для задоволення від приготування власного соусу та контролю інгредієнтів. Інші віддадуть перевагу промисловій версії як швидкому рішенню, ми не завжди маємо час, щоб запустити обмеження приготування майонезу. Їхні недоліки ?
Часто багатий барвниками та текстуруючими агентами, важко контролювати всі інгредієнти. Для гурманів, які стежать за своєю фігурою, багато сайтів пропонують альтернативи класичному соусу, набагато менш насиченому жиром, а бренди пропонують рецепти, які не містять жиру. Насправді не класичний майонез, але хороший спосіб побалувати себе, не почуваючись надто винним. Ви самі робите вибір !
Майонез та його секрети
Візьміть яйця кімнатної температури (холод може вплинути на емульсію). Прояснити яйця і зібрати жовток. Додайте 1 столову ложку гірчиці і починайте збивати віночком (менш втомлюючим електричним). По щіпці солі і перцю додайте тонкою цівкою 10 мл соняшникової олії під час збивання. За кілька хвилин у вас з’явився домашній майонез, яким можна похвалитися. Порада на момент: змініть олії (оливкова, ріпакова ...), гірчичники (старомодний, бальзамічний оцет ...) або навіть трави та спеції (часник, кмин, лимон, паприка, ...), і ви отримаєте різні персоналізовані соуси. Додайте яєчний білок в кінці емульсії, щоб встановити ваш майонез: він набуде текстури і буде краще триматися. Для легкої версії майонезу замініть половину олії йогуртом. Ви ділите калорії на два, що не є незначним! Нарешті, для промислового майонезу погляньте на склад та інгредієнти: деякі марки пропонують соуси у свіжому розділі, щоб їх швидко споживати. Менш багаті консервантами, вони схожі на домашній майонез, не даючи вам втомити зап’ястя на батозі !