Майонез смачний
Який смак мали б ті чи інші страви, якби не було татарського соусу, часникового соусу та інших? Більшість соусів, які ми зазвичай використовуємо в салатах, заправках, містять майонез. У нас є рішення: вибір певного асортименту майонезу, яким насичений продовольчий ринок, або того, що готується вдома.
Вибір на наш розсуд, але який є найбільш здоровим?
Майонез в магазинах
Якщо взяти до уваги вміст рослинного масла, то майонез, що представлений на ринку, буває декількох видів:
майонез з високим вмістом рослинного жиру (від 50 до 80%);
майонез з низьким вмістом рослинного жиру (від 40 до 50%);
майонез з дуже низьким вмістом рослинного жиру (менше 40%).
Для приготування майонезу використовуються такі основні інгредієнти: рафінована рослинна олія, яєчний порошок, сіль, цукор, гірчиця, молочні продукти, харчові добавки. Якщо обраний жовток, його вміст у готовому продукті повинен становити не менше 2,8%. Однак комерційний майонез має перевагу, а саме те, що він містить яєчний порошок, виготовлений з пастеризованих яєць, тому є більш безпечним продуктом з точки зору мікробіологічного забруднення порівняно з домашнім.
Приготування майонезу в домашніх умовах передбачає використання свіжих яєць, часто сирих, а сирий яєчний жовток може мати сальмонелу, бактерію, яка викликає харчові отруєння.
Домашній майонез
Домашній майонез, як правило, готується з більшої кількості яєць і більшої кількості рослинного масла. Жовток має у своєму складі фосфор, який легко засвоюється організмом і представляє загальнозміцнюючий засіб для мозку. Він містить залізо, яке запобігає анемії, кальцій, вітаміни А, D та деякі вітаміни комплексу групи В.
Але в жовтку багато холестерину, тому не слід перестаратися зі споживанням. Завдяки високій жирності він приносить багато калорій, майонез, приготований у класичному варіанті, не рекомендується людям, які сидять на дієті і хочуть схуднути.
Дієтичний майонез
Ви сидите на дієті для схуднення, але не можете протистояти чудовому смаку домашнього соусу? Спробуйте наступний рецепт!
Інгредієнти: сирий яєчний жовток, трохи гірчиці, 2 столові ложки оливкової олії, сік половини лимона, чашка сани або йогурту, 1 столова ложка дієтичного крему.
Готується як класичний майонез. Якщо в’язкість занадто висока, додайте трохи мінеральної води. Це смачно, корисно, а олії стане на 80% менше.
Столова ложка зазвичай готується майонезу має 110 ккал і 12 г жиру, порівняно зі столовою ложкою дієтичного майонезу, що містить 25 ккал і 5 г жиру.