Майонезні хитрощі - спеціалісти з кухні MHK

кухні

Майонез на наших тарілках є давнім хітом як влітку, так і взимку. У спекотну пору року це, мабуть, найпопулярніший соус для барбекю, в холодні місяці рятівник багатьох страв. Тому готувати майонез самостійно має бути одним із талантів кожного кухаря-любителя. Але якщо щось піде не так, ми маємо тут шість прийомів, щоб врятувати ваш соус.

Фокус 1

Ваш майонез найкраще підійде, якщо для його приготування ви використовуєте теплу миску. Найкраще розміщувати їх на гарячій тканині, помішуючи вручну, і завжди використовувати інгредієнти кімнатної температури.

Фокус 2

Тільки не поспішайте з маслом! Спочатку просто додайте по краплях невеликими порціями і почекайте, поки воно зв’яжеться. Якщо ваш соус стає занадто густим, просто виправте його невеликою кількістю води або лимонного соку.

Фокус 3

Якщо ваш майонез вже згорнувся, просто розмішайте кілька крапель окропу. Якщо це все одно не працює, можна змішати яєчний жовток, тире оцту, трохи солі та кілька крапель олії в окремій мисці, а потім повільно розмішати цю яєчну суміш у згущеному майонезі.

Фокус 4

Якщо ваш соус занадто рідкий, просто додайте олію при постійному помішуванні.

Фокус 5

Свіжоприготовлений майонез не зберігається довше доби, і його слід зберігати в холодильнику. В іншому випадку це може дуже легко призвести до утворення сальмонел. Тому краще грати в безпеці і вчасно використовувати їх.

Фокус 6

Якщо ви все-таки простягнете руку до полиці і придбаєте майонез, ви можете трохи обдурити яєчним жовтком. Просто перемішайте його, оскільки це призведе до того, що придбаний вами соус втратить свій несвіжий смак і стане набагато апетитнішим.

Рецепт майонезу

На 250 г потрібно:

  • 2 свіжих яєчних жовтка
  • 1 чайна ложка гірчиці
  • ¼ л несмачної олії (наприклад, соняшникова олія)
  • 1-2 ст ложки лимонного соку
  • Сіль, перець і цукор

Спочатку покладіть жовтки з гірчицею в миску і коротко перемішайте віночком. Потім повільно розмішуйте 1/5 олії в суміші - бажано по краплях - до тих пір, поки олія та жовток не з’єднаються, утворюючи однорідний крем. Продовжуйте помішувати і влийте решту олії, поки не утвориться густий майонез. В кінці додайте за смаком лимонний сік, сіль, перець і дрібку цукру. І готово!

Якщо щось піде не так, ви можете скористатися нашими шістьма прийомами, щоб зберегти кожен майонез і, отже, ваше барбекю.