Макарони як їх вибрати та приготувати
Макарони і ваша вага
Макарони мають глікемічний індекс (ГІ) низький (у середньому від 45 до 55) - це означає, що вони повільно виділяють цукор у кров. Це корисно для здоров'я та ваги, оскільки повільно виділяється цукор не зберігається у вигляді жиру (про використання ГІ як засобу для схуднення читайте Нову дієту для ГІ). Проблема в тому, що велика порція макаронних виробів має глікемічне навантаження висока: глікемічне навантаження обчислюється множенням ГІ на кількість вуглеводів, але у великій тарілці макаронів багато вуглеводів. Високе глікемічне навантаження механічно призводить до надмірної ваги. Отже, з макаронами ми маємо парадокс їжі, у якої ГІ низький і гликемічне навантаження може бути значним.
Як зменшити глікемічне навантаження макаронних виробів
Цього можна досягти кількома способами:
- Готуйте макарони з овочами, приготованими на пару. Овочі займають місце, яке зменшує кількість макаронних виробів.
- Скоротіть раціон: допомагайте собі до половини тарілки, а не до повної тарілки. Їжа з невеликих тарілок або мисок допомагає зменшити порції.
- Припиніть готувати раніше: макарони аль денте мають нижчий ГІ, ніж інші варені макарони.
- Купуйте макарони, які містять не тільки пшеницю. Наприклад макарони з яйцями, домашні макарони з водоростями.
- Приготуйте холодні салати з макаронних виробів. Остиглий крохмаль дає нижчий ГІ, а якщо додати оцет, ГІ страви ще більше.
Що робити, якщо ви чутливі до глютену ?
Чутливість до глютену стосується значної частини населення: відсутність чітких симптомів, але покращення загального стану форми, коли клейковина знижується або коли людина перестає її споживати. Ось кілька порад, як не відмовлятися від макаронних виробів, якщо у вас така ситуація:
- Ви можете замінити свої традиційні пшеничні макарони японською локшиною соба, яка готується з гречкою. Гречка має низький та помірний ГІ.
- Ви також можете придбати макарони з рисом. Деякі рисові макарони мають нижчий ГІ, ніж пшеничні.
Як часто їсти макарони ?
Ми рекомендуємо не вживати більше двох-трьох разів на тиждень, обмежуючи розмір порцій, що подаються.