Макарони, картопля, хліб
Як споживати без комплексів і не приймаючи ні грама цих продуктів, які занадто часто вважаються шкідливими? Дієтологи дають нам інструкції.
Міха Венейл
Візуальний: Getty Images
Багатий необхідними вітамінами та мінералами
Чи можна реабілітувати ці продукти, звинувачуючи їх як в жирі, так і в підвищенні рівня цукру в крові, сприяючи таким чином появі діабету та серцево-судинних захворювань? Так, тому що хліб, макарони та картопля багаті необхідними вітамінами та мінералами. Наприклад: зародки пшениці наповнені вітаміном Е, чемпіоном проти старіння.
Але хто каже, що мікроби говорять про нерафіноване борошно, тому хліб з непросіяного борошна. І в цьому різниця! Залежно від якості їжі, ми вживаємо більш-менш цікаві поживні речовини. Таким чином, це лише в лушпинні пшениці, яка зазвичай видаляється під час переробки фосфор, магній і вітамін В проти стомлення, який також буде виконувати пом'якшувальну роль щодо гомоцистеїну, речовини, що інкримінується засміченню артерій.
Ми надаємо почесне місце жуванню
Інші аргументи на користь дієтичної користі багатозернового цільнозернового хліба порівняно з напівм'яким хлібом? Його глікемічний індекс (ГІ) знижується, і його жують набагато повільніше. Деталь? Не так багато.
Доктор Арно Кокаул, дієтолог при паризькій лікарні Піті-Сальпетрієр, написав дуже переконливу книгу *, в якій пояснює нам, чому ця звичка корисна для лінії. " Жування викликає в мозку через трійчастий нерв вивільнення гістаміну, провідника нашого апетиту. Дійсно, саме цей нейромедіатор надсилає повідомлення про насичення. Але щоб мозок був освічений, жувати довго (принаймні 20 хвилин) і повільно. "У центрі талассотерапії Port Crouesty кандидатам на худість також рекомендують провести ... 45 хвилин за столом! " Під час усіх своїх консультацій я розповідаю їм цінність жування, і коли вони бачать, що вони худнуть легше, вони переконуються », Пояснює Корінн Дюко, дієтолог-дієтолог.
*Дієта мастикації, Видання Тьєррі Суккар.
Ми дбаємо про режим підготовки
Як ніщо, воно все змінює! У вигляді пюре, повільно від природи вуглеводи в картоплі засвоюються швидше. Це робить його їжею з високим глікемічним індексом, що змушує підшлункову залозу виділяти більше інсуліну. Результатом є прискорення проходження вуглеводів через клітини і, перш за все, їх зберігання у вигляді жиру, але також з часом поява інсулінорезистентності **.
" Крім того, через дві години ви можете відчути тягу, підкреслює д-р Жак Фрікер, дієтолог. Краще смакувати цілу картоплю. Крім того, у ваших інтересах не змивати його і не готувати його зі шкірою, навіть якщо це означає видалення останньої після, щоб зберегти її водорозчинні вітаміни групи В і С. в цілості ".
** У галузі харчової науки, політ. 27/4-5, с. 311-316.
Ми стежимо за часом приготування
Той самий принцип для макаронних виробів, де ГІ може варіюватися від 18, коли він aldente до 30, коли він добре приготований. Хороші новини для тих, хто хоче зберегти струнку талію, не пропускаючи тарілку із спагетті: як каже доктор Фрікер, " якщо ви додаєте овочі рівними частинами, перш за все, очевидно, що ви будете їсти менше макаронів, оскільки загальний обсяг вашої тарілки не зміниться; тоді волокна овочів певним чином «захоплять» вуглеводи з крохмалистих продуктів і дозволять їх виводити природними засобами; іншими словами, калорійність їжі зменшиться ".
Це добре для форми та здоров'я !
** У галузі харчової науки, політ. 27/4-5, с. 311-316.