Макарони панцеротті, фаршировані крабом в томатному соусі
Блог про кулінарію, їжу, рецепти
Макарони, приготовані однаковим способом, і обличчя - серед моїх улюблених страв. Я готую їх із задоволенням, коли будь-яка жадібна людина в родині цього хоче. В останні роки серед ненажерливих, щодня харчуючись, я залишався жадібним до роботи і рідше дружиною. Діти, повернувшись додому, мають інші кулінарні уподобання, рідко бажаючи скуштувати макарони, через відкладення котушок посередині стовбура.
Деякі суперечності з моєї точки зору ! Особисто я не розумію, чому спортсменам макарони рекомендують, найчастіше, на вечерю в якості гарніру до смаженої риби або телятини/курки на грилі, а дієтологи рідко вводять у раціон схуднення на макаронна основа. Італійці та азіати, великі споживачі макаронних виробів, я б не сказав, що вони страждають ожирінням у відлякуючому відсотку, як це відбувається сьогодні серед румунів та німців, дві великі нації, що споживають картоплю.
Спогади, спогади. ! Товсті макарони з діркою, довгі тонкі спагетті та заплутана локшина/вареники були найчастіше купуваними макаронами в дитинстві батьками. Насправді нічого іншого в їжі ви не могли знайти. Мама і бабуся готували в будинку локшину з пшеничного борошна, мішок з борошном, куплений у серпні-вересні, у коморі не бракував. У дитинстві макарони та сир були улюбленою стравою для нас, дітей, на вечерю. Макарони з фаршем були однією зі страв моєї матері, і їх подавали у неділю та свята. Домашній суп з локшиною був справжнім делікатесом, особливо коли вирізали з подвір’я стару курку, яку варили цілою в каструлі, а суп готували в соку. З вареної курки готували чудовий птичий бульйон або смаження в духовці - чудовисько на бабусиному подвір’ї або курку, приготовлену на тест.
Які страви на основі макаронних виробів ми готуємо сьогодні в сім’ї ? Через полиці на ринку ми знаходимо всі види делікатесів, виготовлених з макаронних виробів, із наповнювачем або без нього, у вигляді черепашок, трубочок, пір’я, свердел, ременів тощо з твердих сортів пшениці або звичайного пшеничного борошна, пшеничного борошна, змішаного з шпинат, морква, помідори тощо. Я спробував майже всі і зупинився на макаронах - макарони з м’ясом, сиром та сиром, локшина - макарони з анчоусами та томатним соусом, спагетті - спагетті з соусом з кропиви та смаженої риби, спагетті з фаршем та баклажани, як це робить моя сестра, або локшина з яйцем (для додавання кількох скибочок у супи з птиці, замість домашньої локшини та овочевих супів, замість картоплі - літній овочевий суп), до макаронних виробів, фаршированих м’ясом - тортелліні, фаршировані шинкою в соусі з цибулею-пореєм, грибами та сметаною або фаршировані крабом - макарони панцеротті, фаршировані крабом та креветками в соусі з цибулею-пореєм, грибами та сметаною, у гігантських макаронах з твердих сортів пшениці - макарони каннельоні, фаршировані сиром, гігантські паччері з макаронами креветки, в томатному соусі, гігантська паста conchiglioni з фаршем у томатному соусі, гігантська паста fusilloni з сиром та родзинками.
Інгредієнти, необхідні в рецепті: макарони, панцеротті, фаршировані крабами та креветками, томатний сік/очищені та нарізані помідори/консервовані помідори, копчений сир/пармезан, зелена цибуля, петрушка та зелений кріп, оливкова олія, свіже масло, крупна сіль, горошок перцю, зелене листя базиліка.
З 250-грамової упаковки макаронних виробів ви можете приготувати цей рецепт на вечерю для 4 осіб.
Томатний сік з того, що готується на зиму. Можна використовувати свіжі помідори, очищені від шкірки і дрібно нарізані або консервовані помідори, дрібно нарізані.
Наріжте дрібно зелену цибулю, кріп, петрушку та листя базиліка. Копчений сир кладуть на крупну тертку. Якщо використовується пармезан, переважно використовувати цілий шматок, поданий на крупній тертці.
інгредієнти
- макарони панцеротті, фаршировані крабом і креветками,
- копчений сир/пармезан,
- Зелена цибуля,
- свіже масло,
- томатний сік/свіжі помідори, очищені та дрібно нарізані/консервовані очищені помідори, дрібно нарізані,
- листя зеленого базиліка.
Макарони панцеротті, фаршировані крабом і креветками, відварюють у киплячій воді, в яку клали грубу сіль, на 1 хвилину менше, ніж написано на коробці з макаронами.
Секрет початківця кухаря ! Фаршировані макарони кладуть у киплячу воду за допомогою піноутворювача, обережно, щоб не зламатися. Піноутворювач макаронів повільно опускається у окріп. Добре, щоб фаршировані макарони не перекривались в каструлі з кип’яченою водою, щоб тісто не розтріскалося під час закипання, а начинку потім збирали з каструлі.
Покроковий рецепт
- Відваріть макарони, фаршировані крабами та креветками, у киплячій воді, в яку клали крупну сіль.
- Дрібно наріжте зелену цибулю в суміші оливкової олії першого віджиму та свіжого вершкового масла.
- Приготування томатного соусу шляхом додавання томатного соку до заправленої цибулі.
- Додайте макарони, фаршировані крабом і креветками, вареними, у сформованому томатному соусі.
- Додайте до заготовки копчений сир, поданий на крупній тертці, і дрібно нарізану зелень.
- Подавати гарячим, посипавши копченим сиром/пармезаном, покласти на крупну тертку і дрібно нарізані листя базиліка.
Нагрійте на сковороді з високими краями суміш оливкової олії першого віджиму та свіжого вершкового масла. Зварити зелену цибулю злегка, лише для того, щоб трохи пом’якшити, у суміші оливкової олії першого віджиму та свіжого масла.
Томатний сік додається до заправленої цибулі і суміш гомогенізується за допомогою дерев'яної ложки.
Заправте томатний соус за смаком, крупною сіллю і свіжомеленим горошком перцю.
У сформований томатний соус обережно додайте, щоб не порватися, макарони, фаршировані крабом, зварені. Застосовується піноутворювач.
Якийсь кулінарний секрет ! Варені макарони не повністю зливають воду, в якій їх варили. У соус можна додати кілька ложок води. Кип’ячена вода, в якій вони готували макарони, містить крохмаль і сприятиме зчепленню томатного соусу з фаршированими вареними макаронами.
Змішайте інгредієнти віночком, щоб заповнені крабами макарони не розбилися. Посипте тертим копченим сиром і дрібно нарізаною зеленню.
Гомогенізуйте препарат за допомогою піноутворювача або великої кухонної ложки.
Блюдо подають гарячим, на плоских тарілках, посипаючи копченим сиром/пармезаном, кладуть на крупну тертку і дрібно нарізані листя базиліка.
Келих білого, сухого, холодного вина або холодного пива чудово підходить зараз, наприкінці літа, поряд із винятковою стравою, сповненою таємничих запахів на радість професійним гурманам.
Приємного апетиту, ви, брати гурмани, і ви, брати гурмани, скрізь, де б ви не знаходились у світі! Спробуйте цей смачний і корисний рецепт, з кількома інгредієнтами, швидкий і простий у приготуванні. Ви не пошкодували.