Макарони при цукровому діабеті хороші вуглеводи
Оскільки цукор у крові зростає повільніше після їжі макаронних страв, ніж, наприклад, після хліба чи рису. Отже, макарони та макарони мають низький глікемічний індекс (одиниця виміру, яка показує, чи певні продукти роблять цукор у крові повільно чи швидко).
Для цього давайте зануримось трохи глибше у світ вуглеводів та як вони впливають на наш організм. Зрештою, вони є нашими найважливішими постачальниками енергії і повинні складати 55-60% від щоденного споживання їжі.
Одноразові та багаторазові цукри
Вуглеводи, також відомі як сахариди, по суті складаються з трьох компонентів:
- Глюкоза (виноградний цукор)
- Фруктоза (фруктовий цукор)
- Галактоза (слизовий цукор)
Ці три цукру - це так звані моносахариди (прості цукри), найменша одиниця вуглеводів. Ді-, оліго- та полісахариди мають більш складну структуру і складаються з двох або більше моносахаридних одиниць.
Не всі вуглеводи створені рівними
Зараз багато продуктів містять вуглеводи або «цукор». Залежно від форми та складу вони більш-менш здорові та засвоювані.
Як правило, чим складніше воно, тим довше потрібно організму для розщеплення та переробки вуглеводів. І чим довше він цим зайнятий, тим повільніше піднімається рівень цукру в крові - іншими словами: чим здоровішим, не тільки для діабетиків.
Глікемічний індекс як еталон
Про те, як швидко різні вуглеводи всмоктуються і переносяться в кров, також можна зрозуміти з так званого глікемічного індексу (ГІ). Це показує, як швидко організм вивільняє інсулін після споживання і як швидко підвищується рівень цукру в крові.
За визначенням, 50 г глюкози має ГІ 100. Чим нижче значення, тим довше потрібно організму і тим повільніше цукор надходить у кров.
Локшина має низький ГІ
Їжа з лікарем-лікарем Євою Бауер вважається низькоглікемічною