Макарони; Рисова локшина ›
Будь то фузіллі, макарони, круасани, пенне чи спагетті - макарони та локшина - це гарантія кулінарних вишукувань! І вони є важливими постачальниками вуглеводів - саме так дієтологи рекомендують добру половину добової потреби в енергії з вуглеводів, оскільки їх багато, напр. міститься у фруктах, овочах, картоплі, хлібі та макаронах, кришка.
Макарони розрізняють за типом тіста або його формою (наприклад, яєчні макарони, стрічкова локшина, Флекерлн, спагетті).
Рисова локшина та рисове борошно
- Рисова локшина: Є багато різних типів рисової локшини, доступних як у свіжому, так і в сушеному вигляді. Дуже тонка, довга вермішель використовується як супова вставка, гарнір або для страв на воку. Локшина з рисового листа схожа на коржі і використовується як суп. З рисового паперу роблять пружинні рулети.
- Рисове борошно: Є два типи: Пен Као Яо виготовляється із звичайного довгозернистого рису і використовується для приготування рисової локшини, Паенг Као Няо виготовляється з клейкого рису і використовується для випічки та десертів.
Використання: Рис перед приготуванням слід промити холодною водою. Рис стає особливо гострим, якщо - залежно від типу страви - його готують з курячим, рибним, овочевим або м’ясним бульйоном. Запобігти злипанню рису можна, не перемішуючи його, поки він готується.
Рис слід зберігати в прохолодному і сухому місці, бажано в закритому посуді. Це також може утримати шкідників. З рису можна також готувати макарони та борошно. 100 грамів рису містять близько 350-400 калорій.
Завдяки високому вмісту крохмалю рис підходить для приготування спирту. Саке та рисове пиво - це азіатські страви. Рис у солі вбирає вологу і запобігає злипанню солі. Для подальшого використання див. Сорти рису!
Приписані цілющі сили: Оскільки рис містить мало натрію, він має зневоднюючий та знижуючий артеріальний тиск ефект. Неочищений рис особливо корисний в порівнянні з лущеним рисом. Вміщений вітамін В1 позитивно впливає на нервову систему, вітамін В2 підтримує функцію клітин організму. Харчові волокна, що містяться в ньому, роблять коричневий рис дуже ситним і мають травний ефект.
Макарони та їх використання
Особливості: Найстаріший відомий рецепт макаронних виробів походить не з Італії, а з Китаю. Також дослідники знайшли реліквії локшини поблизу Хуанхе в Китаї. Їм уже понад 4000 років. Макарони існують в Європі з давніх часів. Точне походження пасти не визначено.
Зокрема, італійці разом із німцями та арабами люблять претендувати на звання винахідника макаронних виробів. І це, хоча було науково виключено, що батьківщина макаронних виробів знаходиться в самій Італії. Локшина виробляється промисловим способом лише з початку 20 століття.
*** Поточна порада книги з цього питання ***
Макарони виготовляють із манної крупи твердої пшениці або цільнозернового борошна, води та, можливо, яєць, змішуючи ці інгредієнти та пресуючи їх у форму під високим тиском. Розрізняють макарони, серед іншого, за типом приготування:
- Яєчна паста: на кілограм манної крупи потрібно переробляти щонайменше два яйця, щоб яєчні макарони могли носити цю назву. Залежно від кількості використаних яєць вони мають світло-жовтий до яскраво-жовтий колір.
- Макарони: італійська паста виготовляється з манної крупи і води твердої пшениці, але без використання яєць. Локшина з твердих сортів пшениці містить більше клейковини, ніж інші види макаронних виробів, що означає, що вона особливо міцна на укус.
- Цільнозернова локшина: Найздоровіший представник серед локшини в принципі виготовляється так само, як і звичайна локшина, але борошно або манка замінюються цільним зерном. На додаток до пшениці, спельта особливо придатна для приготування макаронних виробів з цільної пшениці, Гречка, Амарант і пшоно. Вони в основному безбарвні. Свіжа локшина з цільнозернової муки особливо приємна; висушена цільнозернова локшина зазвичай має дещо “дерев’яний” смак.
Сухі макарони та свіжі макарони є в магазинах. Висушена локшина акуратно сушиться, не містить консервантів і може зберігатися до трьох років. Свіжа паста все частіше зустрічається в супермаркетах. Це часто яєчна локшина. Тортелліні, пельмені та тальятелли часто пропонуються у свіжому вигляді. За формою локшину поділяють на довгі вироби, такі як спагетті та стрічкова локшина, короткі вироби, напр. Б. пенне, мідії або фусілі, суп-локшина, заповнена локшина, така як равіолі або каннелонні та лапша.
На сьогоднішній день макарони є у майже некерованому різноманітті та у всіх можливих видах, кольорах, формах та розмірах. З величезного вибору макаронних виробів деякі з них представлені тут як приклади. Цей список не претендує на повність.
Огляд сортів макаронних виробів з Італії
* Anelli (кільця), Anellini (маленькі кільця)
* Агнолотті (макарони з круглим наповненням)
* Барбін (локшина гнізда з вермішелі)
* Баветта (вузька стрічкова локшина), Баветтін (невелика стрічкова локшина)
* Біголі (густі спагетті)
* Букатіні (тонка порожниста локшина)
* Кампанель (короткокатана локшина в трубці)
* Каналіні (тонка паста з формою каналу)
* Cannelloni (товсті макаронні трубочки для наповнення)
* Капелліні (довга вермішель, волосся ангела)
* Капеллетті ((наповнені) капелюхи)
* Casarecce, Castellane (рулонна паста)
* Cataneselle (злегка зігнуті трубки)
* Кавателі (макарони з трубки)
* Cellentani (кучері)
* Шиффер (круасан)
* Chitarrine Caserecce (стрічкова локшина, згорнутий)
* Conchiglie (макарони з оболонки)
* Котеллі/Каватаппі (штопор)
* Creste di Gallo (півні гребінці)
* Діталі (капелюх), Діталіні (наперсток)
* Фаготтіні (невеликі вареники)
* Farfalle (метелики)
* Farfalle Tonde (бічний круг Farfalle)
* Farfalle Tricolori (триколірні метелики)
* Farfalline (маленькі метелики)
* Фарфаллоні (метелики)
* Феттучіні (стрічкова локшина)
* Філіні (тонка, вузька суп-локшина)
* Фісармоніче (кручені макарони з хвилями)
* Fusilli (макарони у формі спіралі)
* Fusilli Bucati Corti, Fusilli Lunghi (довга спіральна локшина
* Fusilli Lunghi Bucati (кручена локшина)
* Fusilli Napoletani (кручена порожниста локшина)
* Гарганеллі (короткокатані макарони з трубки)
* Джемеллі (рулонна паста)
* Жирандол (невелика рулонна паста)
* Ньоккі (вареники)
* Гобетті (невеликі, сильно скручені макарони)
* Грамінья (дуже коротка тонка порожниста локшина)
* Grattini (невеликі грудочки макаронного тіста)
* Ланцет (маленька, вузька локшина-метелик)
* Лазанья (макаронні листи)
* Лазаньєтка (стрічкова локшина)
* Лінгвін (локшина з тонкої стрічки)
* Маккероні (довга порожниста локшина)
* Maccheroncini (коротка порожниста локшина)
* Мафальдин (стрічкова локшина, ребриста по краю)
* Мальтальяті (буквально: погано нарізані макарони)
* Мецелун (макарони у формі півмісяця (також наповнені))
* Mezze Penne Rigate (як Penne, тільки коротше)
* Paglia e Fieno (макарони з жовто-зеленої стрічки)
* Pappardelle (локшина з широкою стрічкою)
* Паста інтегральна (зазвичай для макаронних виробів з цільної пшениці)
* Пенне (труби, розрізані під кутом)
* Penne Lisce (гладка пенна)
* Penne Rigate (рифлений пенне)
* Пеннет (невеликий пенне з коротким часом приготування)
* Пічі (спагетті ручної роботи з Тоскани)
* Труба Rigate (сильно вигнуті, гофровані труби)
* Піпетка Rigate (маленькі трубочки з рифленням)
* Puntine (дуже маленька локшина для супу)
* Піццокері (гречана локшина)
* Квадретті (квадратна суп-локшина)
* Равіолі (прямокутні, наповнені макаронними кишенями)
* Reginette (стрічкова локшина, ребриста по краю)
* Річчолі (рулонна паста)
* Рігатоні (товсті труби з рифленням)
* Рісі (маленька локшина у формі зерна рису)
* Risoni (рисова зерниста паста)
* Rotelle/Ruote (колеса)
* Седані (трохи вигнуті, товсті трубки)
* Седаніні (трохи вигнуті, тонкі трубки)
* Сорпрезе (кручена суп-локшина)
* Спакателла (коротко вигнута паста)
* Спагетті (довгі до дуже довгих макаронних виробів)
* Спагетті алла Читарра (квадратні спагетті)
* Спагетті (дуже тонкі спагетті)
* Спагеттоні (густі спагетті)
* Stellione (зірочка)
* Strangozzi (спагетті ручної роботи з Умбрії/Марке)
* Стринголі (короткі рулетики з макаронами)
* Тальятелле (макарони зі стрічки), Тальєріні (макарони з тонкої стрічки)
* Tempestine (дуже маленька кругла локшина)
* Торчієтті (рулонна паста)
* Тортелліні (макаронні кишені у формі кільця)
* Тортеллоні (великі, наповнені пельмені)
* Тортильоні (ребриста та кручена порожниста локшина)
* Tripolini (довгі, широкі, хвилясті макарони)
* Тренет (вузька стрічкова локшина з хвилястим краєм)
* Вермішель (дуже тонкі спагетті)
* Вермішеліні (дуже-дуже тонкі спагетті)
* Ziti/Zitoni (густі, короткі маккероні)
Локшина складається здебільшого з крохмалю та вуглеводів і тому є тривалим наповненням. Подейкують, що макарони повинні товстіти - в основному жирні соуси - це калорійні бомби. 100 грам макаронних виробів містять від 280 до 400 калорій, залежно від виду.
Використання: Локшину часто використовують як гарнір, як основну страву з різноманітними соусами, як суп, а також як салат. Локшину слід готувати у відкритому горщику в злегка киплячій підсоленій воді. На кожні 100 грам макаронних виробів для приготування потрібно використовувати 1 літр води.
При використанні макаронних виробів як основної страви цілком достатньо кількості 100-130 грам макаронних виробів на людину. Щоб запобігти злипанню та прилипанню до дна, бажано часто помішувати горщик. Додавання олії запобігає злипанню, але якщо макарони подаються з соусом, олія ускладнює засвоєння соусу.
Оскільки макарони в будь-якому випадку дуже швидко остигають, від цього не слід стримуватися. Якщо вони занадто довго стікають в друшляк, вони злипаються. Під час приготування холодних страв з макаронних виробів рекомендується холодне миття макаронів після варіння. Це відокремить крохмаль від локшини і запобіжить злипанню.
Тверда локшина має найкращий ефект ситості. Додаючи шпинат або помідори під час приготування тіста, локшину можна пофарбувати декоративно. Якісна локшина має однорідний колір і неструктуровану поверхню.
Приписані цілющі сили: Макарони з цільної пшениці містять залізо, яке позитивно впливає на кров, вони довго зберігають наповнення та підтримують травлення завдяки клітковині, яку вони містять. Кажуть, що макарони позитивно впливають на зменшення стресу, оскільки розщеплення крохмалистих продуктів виробляє речовини, що передають норадреналін та дофамін.