Нормандська гречана каша La cocinera loca
Тепер, коли Кандлемас минув, ви дивуєтесь, що ви зможете зробити пакет відкритого гречаного борошна валяється у вашій шафі ?
Я маю те, що вам потрібно! Я назвав давній нормандський рецепт, який насправді не відомий за межами Нижньої Нормандії, гречана каша.
Сподіваюся, слово "каша" вас не лякає: пов’язані в сучасній уяві французів з продуктами дитинства, антропологи вважають, що насправді це один із найдавніших рецептів приготування страв людства, що готується з часів неоліту.
Полента, настільки модна зараз, це не що інше, як каша, від якої вона зберегла латинську етимологію.
Foufou з Екваторіальної Африки, італійська полента або гречана каша, всі ці препарати досі споживають щоденно сотні тисяч людей у всьому світі, і вони однакові за своїм приготуванням: ми змішуємо борошно з рідиною, водою або молоком і згущуємо все на джерелі тепла, постійно помішуючи, поки не отримаємо бажана консистенція.
Назад до Нормандії, що я тобі поясню що гречка прийшов робити на нашій кухні. Нижня Нормандія довгий час була країною вирощування гречки з 15 століття і принаймні до 19 століття. Їжа для бідних, селянська їжа, гречка, яку їли у формі каші або млинців, довгий час забезпечували гроші для нормандського селянина. Гречка асоціюється з Бретані, але о! Сюрприз! Коли ми розглядаємо історичні джерела, то дізнаємось, що перша згадка про це була зроблена в 1460 році, стосується міста Авранш. Тепер ви розумієте, чому гречану кашу їдять у Нормандії ?
Коли я був дитиною, однокласники часто говорили мені, що напередодні ввечері їли кашу. Не знаю, я не пам’ятаю, щоб коли-небудь його їв, але коли я запитав маму, вона пояснила мені, що моя бабуся їла, щовона ліпила кашу в миску, потім, як тільки вона охолола, нарізала її скибочками, які підсмажила на сковороді.
Мій колега, також норманського походження, сказав мені, що його мати часто робила це вночі. Не знаю чому, але це вечірня їжа, а не денна !
Наведений нижче рецепт мені дала сусідка моєї бабусі з Ла-Манша. Я зробив труднощі, щоб зважити та виміряти інгредієнти для однієї людини, це вам потрібно помножити пропорції відповідно до кількості гостей.
Якщо у вас ніколи не було гречаної каші, знайте, що смак дуже солодкий і що його їдять солоним. Каша осідає, і однієї миски вистачає для повноцінного харчування. Це також страва, перевага якої полягає в тому, що її дуже швидко готують, тому вона дуже практична, коли ти поспішаєш і не знаєш, що з’їсти.
Стурбуйся взяти незбиране молоко, сирого, пастеризованого або мікрофільтрованого, але особливо не стерилізованого та напівжирного молока в бриці, ваша каша не буде корисною. Те ж саме і з вершковим маслом: солоне і доброї якості.
На 1 чашу (одна людина)
Інгредієнти
30 г гречаного борошна
250 мл незбираного молока
10 г напівсоленого вершкового масла
Солоний перець
Виробництво
Гречане борошно висипати в каструлю, поступово розбавляючи молоком. Приправити сіллю і варити на сильному вогні, постійно помішуючи, поки каша не загусне. Приправте перцем, перемішайте і розлийте в миски. Додайте шматочок напівсоленого вершкового масла і відразу подавайте до столу.